Vous souhaitez réaliser une pizza maison, mais vous avez peur de ne pas maîtriser la cuisson ? Parce que tout le monde n'a pas de four à bois ou bien un four à pizza professionnel, sachez qu'il est tout de même possible de cuire la pizza au four ménager.
Temps de préchauffage du four
Le préchauffage du four est une étape essentielle, que vous confectionniez des pizzas ou d’autres plats. Il va permettre à votre appareil de monter en température afin que, lorsque vous y déposiez votre plat, la température de cuisson souhaitée soit déjà atteinte. En général, le temps de préchauffage est de 10 minutes environ, cela dépend de la puissance du four et de la température souhaitée. Pour la cuisson d’une pizza, il est conseillé de régler son four électrique sur la plus haute chaleur proposée. En effet, pour une cuisson parfaite, il faut que la chaleur soit très forte. Ainsi, sur un four traditionnel, vous pourrez généralement sélectionner une température comprise entre 230 °C et 250 °C. Si vous disposez d’un four électrique professionnel ou d’un four à pizza, la température maximale peut monter jusqu’à 270 °C. Vous l’aurez compris, l’étape du préchauffage est primordiale. Pour une pizza réussie, il faut que sa pâte puisse gonfler très rapidement. En effet, si la cuisson s’attarde, les aliments composant votre pizza risquent de trop cuire voire même d’humidifier votre pâte. Celle-ci ne deviendra alors pas croustillante.
Temps de cuisson selon le type de four
De manière générale, la durée de cuisson d’une pizza au four électrique se situe entre 12 et 15 minutes après le préchauffage de votre four. En réalité, la durée de cuisson dépend fortement de l’appareil que vous utilisez. Chaque four est différent, il vous faudra donc ajuster le temps de cuisson en fonction de ce dernier. Sachez néanmoins que votre pizza sera prête lorsque la pâte aura monté. Ainsi, une fois la pizza enfournée, nous vous conseillons de jeter un œil régulièrement à sa cuisson.
Nous vous le disions, chaque four à pizza fonctionne différemment. Il existe d’ailleurs divers types de fours à pizza : four au feu de bois, four à gaz, four au charbon ou encore four électrique. Ces derniers sont très souvent utilisés par les particuliers et professionnels car ils sont efficaces et très simples d’utilisation. Néanmoins, les temps de cuisson varient en fonction du type de four à pizza que vous utilisez. Si vous disposez d’un four à gaz, sachez qu’il permet d’obtenir une température beaucoup plus élevée qu’un four électrique. Ainsi, vos pizzas seront cuites en 5 minutes seulement. Le four au charbon est tout aussi efficace puisqu’il vous faudra entre 3 et 5 minutes pour cuire parfaitement votre pizza. Par ailleurs, certains modèles de barbecue sont parfaitement compatibles avec la cuisson de pizzas.
En ce qui concerne les fours à pizza électriques, sachez que le temps de cuisson est plus long. Celui-ci est en effet compris entre 12 et 15 minutes pour une pizza maison comme nous vous le disions précédemment. Si vous utilisez un mode de cuisson par convection, le temps de cuisson sera encore plus long (20 minutes). Certains fours disposent d’une fonction « pizza » sélectionnant automatiquement la température et le temps de cuisson. Quoiqu’il en soit, il est impératif de surveiller votre pizza lorsqu’elle est dans le four afin de s’assurer qu’elle soit bien cuite et que les aliments qui la composent ne soient pas en train de brûler ou d’humidifier la pâte.
Si vous êtes plutôt adepte des pizzas surgelées, il est recommandé d’utiliser la chaleur tournante et de suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Celui-ci est généralement compris entre 15 et 20 minutes, le temps que votre plat décongèle et cuise. Là encore, il est nécessaire de surveiller régulièrement l’évolution de la cuisson. Enfin, si vous préférez utiliser un feu de bois, la cuisson sera extrêmement rapide. En effet, ce type de four peut atteindre une température supérieure à 350 °C. Le temps de cuisson est alors compris entre 1 minute 30 et 2 minutes. Vous obtiendrez un résultat optimal en un rien de temps.
| Type de four | Temps de cuisson |
|---|---|
| Four à gaz | Environ 5 minutes |
| Four au charbon | Entre 3 et 5 minutes |
| Four électrique | Entre 12 et 15 minutes |
| Four à bois | Entre 1 minute 30 et 2 minutes |
Chaleur statique ou chaleur tournante ?
Le temps de cuisson d’une pizza avec la chaleur statique varie selon son type. Le temps de cuisson ne doit pas être trop long, au risque que la crème ou la sauce tomate détrempe votre pâte. Par ailleurs, pensez à surveiller la garniture qui ne doit pas trop cuire. Grâce à un four à chaleur statique réglé sur la position sole, votre garniture sera préservée. Une cuisson par la sole, c’est-à-dire par le bas du four, garantira une pâte bien cuite et une garniture délicatement dorée. Si la garniture doit également être cuite (champignons, légumes, etc.), utilisez la cuisson combinée par le haut et le bas.
Quel temps de cuisson pour une pizza dans un four à chaleur tournante ? La chaleur tournante permet de diffuser la température choisie à travers tout le four, à l’aide d’un ventilateur placé dans le fond de la cuve. Elle est idéale pour cuire les pizzas surgelées. Si votre appareil ne dispose pas de la chaleur statique ou de la position sole, vous pourrez également utiliser la chaleur tournante pour une pizza maison ou précuite. Pour une bonne cuisson de la pizza au four, référez-vous au temps conseillé sur l’emballage. Il en est de même pour la température de votre four. Le temps de cuisson de la pizza surgelée est d’environ 12 à 15 minutes. Cependant, vous devrez surveiller que la garniture ne cuise pas trop vite. Grâce à la chaleur tournante, la pâte sera cuite à cœur et bien croustillante. Le temps de cuisson d’une pizza maison dans un four à chaleur tournante est d’environ 30 à 40 minutes. Quel que soit le programme choisi et la pizza à cuire, il est important de compter le temps de cuisson une fois votre four chaud.
Conseils supplémentaires
Contrôler régulièrement le dessous de la pâte en la soulevant permet de vérifier si cette dernière est bien cuite ou non.
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