Si vous voyagez dans le monde entier, vous découvrirez qu’il n’y a qu’une seule chose qui nous unit tous à table : les grillades. Le feu est une chose très puissante car il nous permet de nous nourrir. Ce type de cuisson découle d’un besoin primordial très simple et immédiat : il nous évite d’avoir à mâcher.
L’utilisation du feu, au cours des millénaires, a perfectionné la façon dont nous cuisinons et mangeons. Faire une sélection de grils du monde entier dans laquelle toutes les techniques sont mentionnées est pratiquement impossible. Chaque région de la planète a littéralement sa propre caractérisation, avec des mérites et des démérites, avec d’innombrables astuces et bizarreries.
La cuisine australienne est connue pour ses diverses influences et traditions, notamment le barbecue. Il est partout en Australie, le barbecue australien, « Barbie » ou « BBQ » est la star de bon nombre de repas là-bas. Plus qu’un repas, c’est une institution !
Le Barbecue : Une Institution Culturelle
Le mateship est un mode de vie, l’idée de placer l’amitié (ou plutôt, « l’amicalité ») au-dessus du reste. Les Australiens ont un petit grain de folie, une touche d’excentricité qui contraste avec la sophistication et la gentrification de leurs grandes villes. Ce mélange détonnant se ressent dans les relations humaines.
Si vous vous rendez en Australie, il y a de fortes chances que vous soyez conviés à un barbecue, et ce, peu importe l’endroit où vous vous situez sur le territoire. Ne soyez pas surpris lorsqu’on vous donnera rendez-vous dans un lieu public (parc, bord de mer…), c’est très classique là-bas.
Le respect de ces espaces en libre utilisation est très important, et les australiens se plient facilement à la règle. Une fois leur repas fini, ils font place nette, nettoient à fond le barbecue afin que le prochain puisse tranquillement venir griller ses saucisses ou steaks de kangourou mariné.
Si vous effectuez un roadtrip en Australie vous n’aurez pas de mal à trouver un lieu public (souvent dans le centre des villes, ou sur le front de mer) avec un barbecue en libre-service et toutes les commodités nécessaires.
Voilà bien une tradition qui mérite le détour ici, celle du BBQ ! Sur un bord de plage, dans les parcs nationaux ou en plein milieu de ronds-points, vous trouverez un barbecue électrique (ou à gaz) - barbie - prêt à l’usage et en libre-service. On attend son tour en papotant, on fait griller saucisses, steaks et autres burgers, puis on nettoie derrière soi (prévoir éponge et grattoir) pour laisser l’espace propre pour le suivant. Un moyen extra d’entrer en contact avec les autochtones, une bière dans une main et un pic à saucisses dans l’autre !
Il s’agit d’une véritable institution, et bien souvent, lorsqu’un Australien vous invitera à manger chez lui, ce sera pour un bon barbie entre amis. Attention, il y a tout de même quelques règles de savoir-vivre à respecter. Par exemple, il n’est pas rare de devoir apporter l’alcool que vous allez consommer. Il est même possible que l’on vous demande d’apporter de la viande. Par ailleurs, il est de très (mais alors très) mauvais goût d’arriver en retard. Pas plus d’un quart d’heure, à moins d’avoir une bonne excuse.
Les Ingrédients Essentiels du Barbecue Australien
A peu près tout peut être grillé ! La viande est la grande star de ces moments. Vous pourrez la voir sous toutes ses formes : côtes, saucisses, brochettes… Certains enfilent même leurs gants de bûcherons pour mieux la découper et la griller.
Les fruits de mer s’invitent aussi très fréquemment lors de ce genre de repas tant appréciés par les locaux. Les légumes ne sont pas oubliés et vous pourrez vous régaler de galettes spécialement préparées pour accompagner les viandes. Les sauces font évidemment partie du menu. Il en existe plus d’une centaine… De quoi vous régaler, c’est sûr !
Même les enfants trouvent généralement leur bonheur en se préparant des tartines au BBQ. Pour les réaliser, prenez des tranches de pain de mie et beurrez-les, après les avoir percées d’un trou en leur centre. Mettez-les sur la plaque, cassez un œuf au centre des tartines, grillez des deux côtés et mangez !
Enfin le célèbre Pavlova (un gâteau à base de meringue et recouvert de fruits) remplace la buche de Noël.
Recette du Pavlova
- Faites préchauffer le four à 160°.
- Pendant ce temps, fouettez les blancs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez rapidement pendant encore 5 minutes.
- Incorporez le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs.
- Versez la meringue sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, en formant un disque.
- Enfournez 1h15 dans le four à température abaissée à 110°.
- Pendant ce temps, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Quand la meringue est bien froide, recouvrez-la de crème fouettée.
L'Australia Day et le Barbecue
L’Australia Day, célébré chaque 26 janvier, est une journée d’importance nationale qui rassemble les Australiens dans une démonstration vibrante d’unité et de fierté. Ce jour férié marque l’arrivée de la première flotte à Port Jackson en 1788 et, bien qu’il ait des racines historiques, il s’est transformé en une célébration vivante de la culture et de la communauté australiennes.
Les célébrations de l’Australia Day sont l’occasion pour les Australiens de se rassembler et d’exprimer leur fierté nationale de multiples façons. Les Australiens célèbrent leur fête nationale en honorant leur patrimoine, en mettant en valeur les diverses cultures qui contribuent à l’identité de la nation.
traditions autochtones australiennes jouent un rôle crucial dans les célébrations, de nombreuses communautés organisant des cérémonies qui honorent la terre et son histoire. Ces cérémonies comprennent souvent de la musique, de la danse et des contes traditionnels, offrant un aperçu du riche patrimoine des Premières Nations.
La célébration de l’Australia Day n’est complète sans le barbecue australien par excellence ! Les familles et les amis se réunissent pour déguster des saucisses grillées, des steaks et une variété de salades, souvent accompagnées de bières et de vins artisanaux locaux. Les bonbons traditionnels comme les lamingtons et la pavlova sont également populaires, chacun ayant sa propre histoire et sa propre signification.
Un Itinéraire pour un Australia Day Mémorable
Prêt à profiter au maximum de l’Australia Day ? Voici un itinéraire au jour le jour conçu pour vous aider à profiter du meilleur des célébrations, que vous soyez un local ou un visiteur !
Festivités Matinales
Commencez votre journée tôt en vous joignant à un événement ou à une cérémonie communautaire locale. De nombreuses villes et villages accueillent des cérémonies de l’Australia Day qui comprennent des levées de drapeaux, des discours et les prix de l’Australien de l’année.
Activités Familiales
Après avoir profité des festivités de la matinée, il est temps de prendre l’air ! L’Australia Day est synonyme de soleil et d’activités amusantes. Dirigez-vous vers la plage pour des activités de plage australiennes classiques.
Soirée Musicale
Au coucher du soleil, l’excitation monte d’un cran avec des feux d’artifice spectaculaires de l’Australia Day qui illuminent le ciel nocturne. Les feux d’artifice de Sydney sur le port sont à voir absolument, attirant des foules de partout. De nombreuses villes accueillent également des festivals de musique le soir, mettant en vedette des groupes et des artistes locaux.
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