Le lapin en cocotte représente bien plus qu’une simple recette. C’est un retour aux sources, une madeleine de Proust qui ramène instantanément dans la cuisine familiale. Découvrez cette recette de lapin sauté à la cocotte, un délicieux plat mijoté du dimanche aux petits oignons idéal pour un repas en famille !
Points Essentiels de la Recette
- Recette traditionnelle transmise de génération en génération
- Prévoir 30 minutes de préparation et 1h30 de cuisson pour un plat familial authentique.
- Choisir un lapin fermier et associer lardons, oignons et vin pour des saveurs riches.
- Adapter la recette en version moutarde, vin blanc ou civet selon les préférences culinaires.
- Utiliser impérativement une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur.
- Incorporer des carrés de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce riche et brillante (pour le civet).
- Servir avec pommes vapeur, polenta crémeuse ou légumes de saison selon la variante choisie.
Ingrédients pour la Recette du Lapin en Cocotte
Pour réaliser un savoureux lapin en cocotte pour 4 personnes, utilisez systématiquement des produits frais, sélectionnés avec soin. Il est conseillé de choisir un lapin fermier pour un goût plus authentique.
- 1 lapin entier découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 200g de lardons fumés ou de poitrine fumée coupée en dés
- 3 oignons moyens
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 50cl de vin blanc sec (ou rouge selon la variante choisie)
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients Supplémentaires selon les Variantes
Selon la version que vous souhaitez préparer, vous aurez besoin de quelques ingrédients complémentaires :
| Variante | Ingrédients spécifiques |
|---|---|
| Lapin à la moutarde | 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 20cl de crème fraîche |
| Lapin au vin blanc | 2 cuillères à soupe de farine, 250g de champignons de Paris, 10cl de crème fraîche |
| Civet de lapin | 1L de vin rouge corsé, 5cl de cognac, 2-3 carrés de chocolat noir, baies de genièvre |
Préparation du Lapin en Cocotte Traditionnelle
La préparation du lapin en cocotte suit une méthode ancestrale. La cuisson lente en cocotte de fonte permet d’obtenir une viande moelleuse et des saveurs parfaitement fondues. Voici comment procéder étape par étape :
- Faites chauffer votre cocotte en fonte avec l’huile d’olive à feu moyen-vif (5 minutes).
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (3-4 minutes).
- Incorporez les oignons et échalotes émincés, puis l’ail écrasé. Faites suer le tout (5 minutes).
- Disposez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces (10 minutes).
- Déglacez avec le vin, en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson en piquant un morceau : la viande doit se détacher facilement.
Sauté de Lapin à la Moutarde
La version à la moutarde rappelle furieusement les repas dominicaux de l'enfance. Pour réaliser cette variante, suivez les étapes de la recette de base, avec ces modifications :
- Avant de faire dorer le lapin, enrobez les morceaux d’une fine couche de moutarde à l’ancienne.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et deux cuillères supplémentaires de moutarde. Mélangez délicatement et laissez épaissir la sauce.
Civet de Lapin Traditionnel au Vin Rouge
Le civet représente l’héritage culinaire familial. Pour réaliser un authentique civet de lapin, quelques étapes supplémentaires s’imposent :
- Après avoir fait dorer la viande, flambez-la avec le cognac pour une saveur plus complexe.
- Utilisez du vin rouge corsé à la place du vin blanc et laissez mijoter plus longtemps (environ 2 heures).
- Pour lier la sauce, ajoutez les carrés de chocolat noir 15 minutes avant la fin de la cuisson. Les baies de genièvre ajoutent une note aromatique distinctive.
Astuces pour un Lapin en Cocotte Parfait
- Une cocotte en fonte de qualité est l’outil indispensable pour réussir ce plat. Elle permet une diffusion homogène de la chaleur et conserve les saveurs.
- Ne surtout pas négliger l’étape de la coloration des morceaux de lapin qui apporte beaucoup de goût.
- Pour un lapin bien tendre, on peut le faire mariner quelques heures dans du vin blanc et des herbes.
- Fariner le lapin avant de le cuire permet d'obtenir une belle croûte dorée et de lier la sauce.
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