Servie chaude ou refroidie, la quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française ! Plat populaire et convivial, cette tarte salée à base de lardons, d'œufs, et de lait fait l'unanimité. Comme son nom l'indique, la quiche lorraine provient de notre belle région : la Lorraine !
La quiche lorraine est l’une des recettes les plus emblématiques de notre terroir. Elle serait servie sur les tables lorraines depuis au moins le XVIème siècle. Le Duc Charles III en était très gourmand. A l’époque, la pâte était une simple pâte levée (pâte à pain), avant d’être remplacée au fil du temps par une pâte brisée ou feuilletée.
La quiche lorraine est un plat du terroir que l’on faisait avec ce que l’on trouvait dans le village, à savoir des œufs, de la crème et des lardons. Mais il n’y a jamais de fromage dans une vraie quiche lorraine ! Toujours de la crème épaisse, pas de lait, ni de fécule pour préparer la « migaine ». Bien épaisse c’est meilleur. Une bonne quiche est bien dorée sans être trop cuite. La migaine ne doit pas être trop prise et être « chevelotte », c’est-à-dire tremblotante.
Ingrédients et Préparation
Dans cette recette traditionnelle, nous vous proposons de réaliser votre quiche lorraine sur une base de pâte brisée. Mais si le cœur vous en dit, vous pouvez faire un pas de côté en utilisant une pâte feuilletée, plus croustillante.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
- Farine de blé T55 250 g
- Beurre doux 125 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) 1 pièce(s)
- Eau 2 cl
- Sel fin 1 pincée(s)
- Crème liquide entière 20 cl
- Lait entier 20 cl
- Oeuf(s) 2 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) 2 pièce(s)
- Lardon(s) fumé(s) 200 g
- Sel fin 2 pincée(s)
- Moulin à poivre 4 tour(s)
- Noix de muscade râpée 2 g
Préparation :
- Préchauffage du four : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Cuisson des lardons : Faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la pâte : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Garniture : Répartissez les lardons sur le fond de tarte.
- Appareil à quiche : Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Assemblage : Versez le mélange sur les lardons.
- Cuisson : Enfournez pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée.
- Repos : Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Préparez la pâte brisée avec la farine, le beurre, un œuf, une demi-cuillère à café de sel et un peu d’eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Abaissez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Verser sur les lardons et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. Elle doit encore être tremblotante au milieu.
Les étapes de préparation plus détaillées sont les suivantes :
- Étape 1 : répartir la farine sur le plan de travail, faire un creux au centre et y déposer le jaune d’œuf, le beurre, l’eau et le sel. Fraiser la pâte, puis former une boule avant de la placer au réfrigérateur pendant 1 heure dans un film étirable.
- Étape 2 : retirer la couenne de la poitrine de porc, puis la couper en lardons. Faire revenir rapidement les morceaux dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Ensuite, les essuyer avec un papier absorbant.
- Étape 3 : confectionner la garniture en mélangeant les œufs entiers, les jaunes, la crème et le lait dans un bol. Assaisonner de sel, de poivre de Cayenne et de noix de muscade.
- Étape 4 : beurrer le moule à tarte (24 cm de diamètre). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la place dans le moule et ôter le surplus sur les contours pour un rendu visuel net.
- Étape 5 : disposer le lard au fond du moule, puis le gruyère en pluie. Couler ensuite l’appareil à quiche.
- Pour la pâte brisée : Mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou dans des moules individuels. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
- Pour la garniture : Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, battre le lait, la crème, les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Faire sauter les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les ajouter au mélange. Verser le tout sur le fond de pâte et enfourner à 200 °C pendant 30 min.
Conseils et Astuces
- Variantes : Ajoutez du gruyère râpé pour une version plus gourmande.
- Il faut une quiche lorraine généreuse ! L’astuce est de privilégier un moule plus petit, mais offrant plus de hauteur. Il suffit d'y planter un couteau. Si la lame ne ressort pas propre, alors la cuisson n'est pas terminée. Si elle est impeccable, alors la quiche est prête !
- Si la quiche rend de l’eau durant la cuisson, c’est que l’appareil était trop liquide. Cela est sûrement dû à l’utilisation d’une crème allégée ou de lait demi-écrémé. Pour éviter l’effet détrempé, mieux vaut utiliser de la crème entière. Après la cuisson, veillez également à faire refroidir la quiche sur une grille.
Accompagnement
Un vin blanc sec et frais est un choix classique pour accompagner une Quiche Lorraine. Optez pour un vin blanc de la région de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou bien un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling sec. Le cidre brut, avec ses bulles pétillantes et sa saveur légèrement acidulée, est également une excellente option pour accompagner une Quiche Lorraine. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir. Un vin rosé sec et fruité peut également être une bonne option pour accompagner une Quiche Lorraine, surtout lors d'un déjeuner ou d'un brunch.
Côté boisson, pour renouer avec les traditions, vous pouvez servir votre quiche lorraine avec un vin de la région : un riesling sec, un sylvaner ou un pinot blanc par exemple.
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne est idéale. Vous pouvez aussi opter pour une salade de mâche avec des noix.
FAQ - Tout savoir sur la Quiche Lorraine et sa préparation maison
- Peut-on réaliser une quiche lorraine sans pâte ?
Oui, il existe des recettes de quiche sans pâte, souvent plus légères. Il suffit d’augmenter légèrement la quantité de farine ou d’ajouter un peu de semoule fine dans l’appareil pour qu’elle tienne à la cuisson. - Peut-on faire une quiche lorraine sans crème fraîche ?
La crème est l’un des éléments traditionnels de la recette, mais vous pouvez la remplacer par du fromage blanc ou de la ricotta pour une version plus légère. - La quiche lorraine contient-elle forcément du fromage ?
Traditionnellement, la recette originale ne contient pas de fromage. Mais dans de nombreuses versions modernes, on ajoute du gruyère ou de l’emmental râpé. - Peut-on servir la quiche lorraine froide ?
Oui ! La quiche se déguste aussi bien chaude, tiède ou froide, ce qui en fait une excellente option pour les pique-niques ou les buffets. - Quelle salade accompagner avec une quiche lorraine ?
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne est idéale. Vous pouvez aussi opter pour une salade de mâche avec des noix. - Peut-on congeler une quiche lorraine maison ?
Oui, la quiche supporte très bien la congélation. Il suffit de la filmer hermétiquement une fois refroidie, puis de la réchauffer au four à 150°C avant dégustation.
La quiche lorraine est une recette traditionnelle française qui séduit les papilles du monde entier. Sa simplicité et son goût inimitable en font un plat polyvalent, parfait pour les déjeuners, les dîners et les pique-niques. Servez la chaude ou froide avec une salade verte croquante pour un repas complet et délicieux qui saura plaire à tous. Profitez de ce délice de la cuisine française à partager en famille et entre amis.
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