La sauce Bolognaise ! Rien qu’avec son nom, elle évoque des plats généreux, des repas en famille, ou des moments réconfortants. La Bolognaise est l’incarnation même de la cuisine italienne : simple, généreuse et pleine de saveurs. C’est un plat qui plaît à tout le monde : la Bolognaise a la réputation de plaire à tout le monde, petits et grands.
Origines et Évolution de la Sauce Bolognaise
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la sauce Bolognaise - ou ragù alla Bolognese - ne vient pas directement des recettes des grands-mères italiennes. La création de cette sauce remonte à la fin du XVIIIe siècle. Elle était alors réservée aux repas festifs tels que des mariages, les repas royaux… La bolognaise était composée de viande mijotée dans du lait ou du bouillon.
Vous souhaitez une anecdote sur ce ragù alla Bolognese ? C’est en 1982 que la Chambre de Commerce de Bologne en a officiellement déposé la recette traditionnelle pour protéger son authenticité. Et contrairement à ce que vous pouvez penser, cette sauce n’est, à l’origine, pas à cuisiner avec des spaghettis. En effet c’est une pure invention étrangère !
Ce qui rend la Bolognaise si spéciale, c’est sa polyvalence. Il détient un record étonnant : en 2020, à Bologne, un chef a préparé une Bolognaise pour… 10 000 personnes ! Un secret bien gardé : chaque famille italienne a sa propre version du ragù.
L'Histoire des Pâtes Italiennes
Les pâtes italiennes sont un élément emblématique de la cuisine mondiale. Que ce soit une assiette de spaghetti al pomodoro, un plat de tagliatelles aux truffes ou une lasagne fondante, les pâtes apportent réconfort et satisfaction. Mais comment cette simple combinaison de farine et d’eau est-elle devenue un pilier de la culture italienne et de la cuisine internationale ?
Les Origines Antiques des Pâtes
L’origine des pâtes remonte à l’Antiquité. Bien que souvent attribuée aux Italiens, la véritable origine des pâtes est débattue parmi les historiens. Ce qui est certain, c’est que les Romains fabriquaient un plat appelé « lagane », un ancêtre des lasagnes modernes, qui consistait en une pâte de farine de blé cuite au four.
L'Influence Arabe et la Propagation en Italie
L’arrivée des pâtes sèches en Italie est souvent attribuée aux Arabes au 9ème siècle, pendant leur conquête de la Sicile. Les Arabes apportèrent avec eux des techniques de fabrication de pâtes sèches, qui étaient idéales pour le stockage à long terme. Au Moyen Âge, les pâtes ont commencé à se répandre dans toute l’Italie. Pendant la Renaissance, les pâtes ont commencé à évoluer avec l’ajout d’œufs, créant ainsi une variété de pâtes plus riches et plus tendres. Les techniques de fabrication se sont également améliorées.
Les Pâtes, Symbole de l'Unité Italienne
Avec l’unification de l’Italie au 19ème siècle, les pâtes sont devenues un symbole de l’unité nationale et de la culture italienne. Les Italiens émigrés ont emporté avec eux leurs recettes et leurs traditions culinaires, introduisant les pâtes dans la cuisine de nombreuses cultures. Aujourd’hui, les pâtes sont un aliment de base dans le monde entier, offrant une polyvalence infinie en cuisine. Les techniques modernes ont permis la production de pâtes sans gluten, de pâtes biologiques, et de nombreuses autres innovations qui continuent à redéfinir ce plat ancien.
Les pâtes italiennes sont bien plus qu’un simple aliment; elles sont le fruit de siècles de tradition, d’innovation, et de passion culinaire.
Recette de Pâtes Fraîches Maison
Envie de préparer une vraie Bolognaise maison qui respecte l’esprit de Bologne ? Voici une recette simple pour des pâtes fraîches accompagnées d'une sauce pesto et de tomates rôties :
Ingrédients pour 2 personnes :
- Pour les pâtes fraîches :
- 200g de farine de blé T45
- 2 gros œufs
- 1/4 c. à café de sel
- Pour le pesto :
- 100g de feuilles de basilic
- 50g de pignons de pin
- 50g de parmesan
- 50g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Pour les tomates rôties :
- Une douzaine de tomates kumato ou une vingtaine de tomates cerises
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à café de thym
- 1 c. à café d’origan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Étape 1 -> les pâtes fraîches
Verser la farine sur le plan de travail et faire un puit au centre. Battre les œufs et les verser dans le puit formé au centre de la farine. Ajouter le sel. Mélanger le tout à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte collante. Former une boule de pâte, puis la pétrir sur le plan de travail fariné pendant un dizaine de minutes. La pâte doit être homogène et bien élastique. Former une boule puis l’emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étape 2 -> les spaghettis
Séparer le pâton en deux. Étaler légèrement le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Passer le premier pâton dans le laminoir, au niveau le moins serré. Plier le pâton en trois en ramenant chaque bord vers l’intérieur puis le repasser dans le laminoir en resserrant légèrement les rouleaux. Renouveler l’opération encore 2 fois en resserrant d’un niveau à chaque fois. Réaliser la même opération avec le second pâton. Changer le laminoir et installer celui qui permet de faire les spaghettis. Passer les pâtes dans le laminoir à spaghetti et réaliser des spaghettis de la longueur souhaitée. (Vous pouvez aussi couper les pâtes en amont pour définir la taille des spaghettis). Disposer les spaghettis réalisées sur un séchoir à pâtes ou à défaut sur un cintre ça marche aussi.
- Étape 3 -> les tomates rôties
Verser l’huile d’olive dans une casserole, puis allumer à feu moyen. Laver, rincer et équeuter les tomates. Peler et émincer les gousses d’ail. Verser les tomates entières et l’ail dans la casserole. Ajouter le thym et l’origan puis cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à s’ouvrir.
- Étape 4 -> le dressage
Cuire les pâtes fraiches dans 2 litres d’eau salée pendant 5 minutes. Égoutter les pâtes puis les verser dans la casserole avec les tomates. Ajouter le pesto, et mélanger le tout. Verser les pâtes dans 2 assiettes creuses. Ajouter la burrata coupée en morceaux, quelques feuilles de basilic, une poignée de pignons de pin, et une pincée de flocons de piment. Poivrer. Saler si nécessaire.
Mijotez doucement : Réduisez le feu au minimum, ajoutez le lait, salez, poivrez, et râpez une pincée de muscade. Ajoutez la feuille de laurier si vous le souhaitez.
Bon appétit !
TAG: #Spaghetti