Avez-vous déjà dégusté un plat de joue de porc à la bière ? La recette de joue de porc à la bière est servie dans la plupart des restaurants et les hôtels de France. Les particuliers en préparent chez eux également. C'est un plat savoureux, tendre et délicieux. La viande de porc offre de multiples possibilités culinaires, une large palette de goûts et plusieurs textures. En effet, la gastronomie française utilise toutes les parties du cochon pour réaliser de délicieuses recettes qui font notre renommée au-delà de nos frontières.
La joue est une viande maigre très goûteuse qui doit sa texture à sa concentration en gélatine. Grâce à la cuisson longue et douce, c’est la viande des plats mijotés par excellence. Cette recette de joue de porc à la bière et au miel est très facile à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients. La cuisson longue et douce rend la viande tendre et moelleuse à souhait.
Ingrédients et Préparation
En arrivant dans le Gers il y a deux ans, nous avons changé nos habitudes de courses et privilégié les marchés locaux. Si depuis, je connais les étals des maraîchers et vendeurs de fruits par cœur, mon mari a sympathisé avec « notre » boucher. Ce dernier nous (correction : m’a) poussé à faire des excursions culinaires hors des morceaux de viande courants, pour des pièces moins connues et moins onéreuses. C’est notamment le cas des joues de porc, un morceau souvent classé dans les abats, peu cher et pourtant très fondant après un long mijotage. C'est vraiment excellent ! Dommage que les joues de porc ne soient pas données car j'en ferai plus souvent! Recette testée et approuvée. J'ai utilisé de la bière brune pour ma part.
Je voulais partager cette recette de Joues de porc à la bière avec vous. J’espère qu’elle vous plaira. Traditionnellement issue du Nord-est de la France, les joues de porc est une recette tendre et parfaite pour un dimanche de fête avec des invités.
Préparation des Ingrédients
- Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Coupez le lard en morceaux.
- Épluchez l’oignon et les carottes. Enlevez les extrémités du brin de céleri. Coupez l’oignon en petits dés, lavez-les carottes et le céleri et tranchez le premier en cubes (de la taille des dés d’oignons) et les secondes en rondelles.
Cuisson
- Dans une cocotte en fonte, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les joues de porc rapidement pour les faire dorer de chaque face. Débarrasser et réserver.
- Faites fondre dans une cocotte le beurre additionné de l’huile. Quand le mélange est bien chaud, faites-y dorer 5 à 7 minutes les jours de porc, jusqu’à ce qu’elles roussissent. Ôtez-les de la cocotte et remplacez-les par les dés d’oignon et de céleri. Salez et mélangez. Laissez revenir 3 à 4 minutes puis mouillez avec la Guinness. Grattez bien les sucs avec une cuillère en bois.
- A la place, mettez le lard et les oignons. Ajoutez les carottes, les champignons, le laurier et une pincée de thym. Salez, poivrez et couvrez avec la bière brune.
- Remettez la viande et ajoutez la bière. Salez et poivrez. Couvrez puis laissez mijoter environ 2 h en surveillant.
- Remettez les joues de porc, saupoudrez de farine puis ajoutez la moutarde, les carottes, le thym et le laurier. Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire à la cocotte en fonte, à couvert et à petite ébullition pendant 2h30 à 3 heures. Pensez, dans ce cas, à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur.
- Le lendemain, réchauffez doucement pendant 30 minutes et liez la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée avec un peu d'eau froide.
- Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les oignons et ail. Ajouter le bouquet garni, les graines de poivre et genièvre écrasés. Ajouter le miel et la pomme sans la peau coupée en quartiers. Ajouter la viande. Saupoudrer de maïzena et bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser la bière ambrée, remuer bien. Tartiner le pain de campagne avec la moutarde forte. Ajouter à la préparation. Laver et éplucher les carottes. Couper en tranches assez épaisses. Ajouter dans la cocotte après 1 heure de cuisson. Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Accompagnements
Comme accompagnement avec la joue de porc, vous pouvez servir des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pommes de terre sautées ou en purée.
Préparation des Tagliatelles Fraîches
- Dans le bol du robot mixeur ou un saladier, faites le mélange de farine, d'œufs, d'huile d’olive et de sel. Ajoutez au mélange un peu d’eau pour former une pâte. Ensuite, sortez la pâte et divisez la en 4 boules égales.
- Aplatissez légèrement les boules et farinez-les. Dans la plus large machine à pâte au cran (n°1), faites passer deux fois chaque pâte aplatie. Changez de cran et mettez le cran n°2, repassez la pâte sans la plier (au moins 3 fois). Vous pourrez aller jusqu’au cran n°5 ou 6.
- Sur un manche posé entre deux chaises et recouvert d’un étendage ou d’un torchon propre, faites sécher les abaisses durant 30 minutes.
- Enfin, faites bouillir assez d’eau salée et ajoutez-y les pâtes découpées pour les faire cuire. Il est temps de servir !
- Dans une assiette creuse, servez 3 morceaux de joues de porc accompagnés de vos tagliatelles fraîches. Recouvrez les pâtes et morceaux de viande, de sauce.
Conseils et Astuces
- Le temps de cuisson de la joue de porc en cocotte avec le mélange d'ingrédients peut aller jusqu’à 2 heures (en fonction de la quantité de viande). N’hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Ces joues de porc sont un plat “plus cela mijote, meilleur c’est” donc vous pouvez « oublier » la sauteuse sur le feu doux pendant plus de temps.
- Idéalement, la joue de porc à la bière et au miel se prépare dans une cocotte en fonte et peut être dégustée de suite ou bien le lendemain.
- Pour la bière, j’ai choisi la Guinness. Je l’aime bien en cuisine, je trouve qu’elle apporte une saveur vraiment intéressante. Mais si vous n’en avez pas, prenez une autre bière de votre choix, sachant qu’une bière brune apportera plus de saveurs qu’une bière blonde. Maintenant il existe plein de bières artisanales locales.
- Enfin, concernant la cuisson des plats mijotés, je suis très fan de la bonne vieille cocotte minute®. Je trouve que les plats sont ainsi inratables.
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