La joue de bœuf est une viande souvent délaissée mais idéale braisée, en pot-au-feu ou en daube. En prime, elle ne coûte pas cher ! Envie d'un plat à laisser mijoter des heures à feu doux dans une cocotte en fonte, comme au bon vieux temps ? La joue de bœuf au cidre et le doux fumet de son bouquet garni au thym vont vous faire saliver.
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute pour la Joue de Boeuf ?
Mode de cuisson le plus rapide, la cocotte minute vous permettra de cuisiner la joue de boeuf facilement. Aujourd’hui, grâce à l’autocuiseur, on peut obtenir ce même résultat en bien moins de temps, tout en préservant les saveurs authentiques.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base :
- 500 g de joue de bœuf
- 1 boîte de tomates pelées concassées ou 350g de tomates fraîches coupées en dés
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 100 g d’olives noires de Nyons AOP
- Bouquet garni : laurier, thym…
- Sel, poivre, piment d’Espelette AOP
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Prévoyez environ 200 g de viande par personne et n'hésitez pas à la préparer à l'avance.
Préparation :
- Couper la joue de bœuf en morceaux.
- Faire chauffer une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, y faire revenir les morceaux de viande pour les faire colorer sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon ainsi que les poivrons, la carotte et le céleri (et les tomates si elles sont fraîches).
- Ajouter le tout dans la cocotte (sauf la tomate), faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates puis le vin rouge.
- Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
- Mélanger puis couvrir la cocotte, baisser le feu.
- Laisser cuire à couvert pendant 3 heures à feu doux (si vous voulez gagner du temps, optez pour la cocotte-minute, 1 heure sous pression).
Cuisson à la Cocotte Minute : Pas à Pas
Coupez la viande en gros morceaux. Faites-la revenir dans la cocotte avec un oignon émincé. Déglacez avec un verre de vin rouge en raclant les sucs de cuisson à la cuillère en bois. Ajoutez des carottes coupées en rondelles, des champignons de Paris, du poivre, du sel et un bouquet garni. Verrouillez la cocotte-minute et faites-la monter en pression. Au sifflement, comptez 20 minutes de temps de cuisson.
Autre Méthode de Cuisson :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur.
- Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites colorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir pendant 5 minutes, puis remettez la viande.
- Ajoutez ensuite le bouquet garni, refermez l’autocuiseur, puis augmentez la pression en passant sur feu vif.
Le temps de cuisson joue de bœuf cocotte minute est d’environ 50 minutes sous pression pour une viande entière. Pour réduire encore davantage le temps de cuisson joue de bœuf cocotte minute, coupez la viande en morceaux avant de la mettre sous pression. Cela permet d’accélérer la cuisson à 35 minutes au lieu de 50.
Conseils et Astuces
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes après la cuisson, en retirant le couvercle et en laissant mijoter à feu doux.
- Oui, cette recette est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se développent avec le repos.
- Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches, ou encore des légumes vapeur pour une version plus légère.
Variantes et Alternatives
- Pour une alternative végétarienne, remplacez la joue de bœuf par des champignons portobello ou des protéines de soja texturées épaisses.
- Si vous surveillez votre index glycémique, réduisez la quantité de carottes et remplacez-les en partie par du céleri-rave ou des panais. Ces légumes apportent une texture fondante tout en maintenant un IG plus bas.
- Cette recette n’utilise pas de produits laitiers, mais si vous aimez une touche crémeuse, optez pour une crème de soja ou d’amande en fin de cuisson.