La Joue de Porc : Un Délice Culinair

La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard ! A ceux qui n'ont encore jamais dégusté la joue de porc, je peux vous assurer qu'il s'agit d'un superbe produit.

Les Caractéristiques de la Joue de Porc

Ce morceau de viande qui est un muscle, particulièrement maigre, est situé dans le creux de la joue sous l'œil de l'animal. La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente. Ça fait des dizaines d’années que j’achète de la joue car elle apporte un moelleux incomparable.

Je me souviens au début, quand j’en commandais, les charcutiers me regardaient un peu bizarrement car personne n’en commandait. Maintenant qu’elle est à la mode, elle est hors de prix. Tout comme le travers de porc. Ces deux morceaux reviennent plus chers que le filet de porc considéré comme le morceau le plus noble du porc.

Différentes Façons de Cuisiner la Joue de Porc

La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté. La joue peut se cuisiner de plusieurs façons autrement que braisée comme cette recette. Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux.

Cuisson au Four

Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).

Cuisson Grillée

Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair.

Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.

Recette de Joue de Porc Mijotée

Savourez une joue de porc confite, un plat familial qui mijote lentement pour un goût intense et réconfortant. Cette recette vient du site "Académie du goût" auquel je suis abonné. J'ai juste pris la liberté d'y ajouter des champignons Bella rosés.

Ingrédients :

  • 500g Joues de porc
  • 5-6 carottes
  • 3 échalotes longues
  • 2 gousses d'ail

Préparation :

  1. Épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et l’échalote.
  2. Laver puis essuyer la carotte.
  3. Laver puis essuyer le céleri.
  4. Ajouter la garniture aromatique puis la faire suer pendant 5 minutes.
  5. Ajouter la farine (opération appelée "singer" en terme culinaire).
  6. Faire revenir dans une cocotte en fonte les joues de porc dans un peu d’huile.
  7. Laver si nécessaire les champignons.
  8. Les couper en quartiers puis les ajouter aux joues.
  9. Mettre la cocotte avec son couvercle à four chaud à 150°C.
  10. Prolonger la cuisson de 20 minutes.
  11. Retirer les joues de la sauce puis passer celle-ci avec une passoire dans un cul de poule.
  12. Rectifiez l’assaisonnement.
  13. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2).
  14. A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

La Joue de Porc au Cidre : Une Recette Gourmande

Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux.

Ingrédients :

  • Joues de porc
  • Cidre
  • Oignons
  • Pommes
  • Bouillon de volaille
  • Thym frais
  • Farine
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F).
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joues de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement.
  4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le cidre tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
  5. Replacez les morceaux de joues de porc dans la cocotte avec la sauce au cidre. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.
  6. Retirez les morceaux de joues de porc et les quartiers de pommes de la cocotte. Portez la sauce restante à ébullition et laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.

Quel Vin Servir Avec une Recette de Joue de Porc Confite ?

Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin. Choisissez un vin assez corsé à 13,5°.

Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin. Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.

Quel Accompagnement Avec des Joues de Porc Confites ?

Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre. Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

Tableau Récapitulatif des Options de Cuisson et d'Accompagnement

Méthode de Cuisson Boisson Alcoolisée Accompagnement
Mijotée Vin rouge, cidre, bière Légumes sautés, purée de pomme de terre
Au four Vin blanc, bouillon Garniture de votre choix
Grillée Marinade (facultatif) Salade, légumes grillés

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