Le jarret de porc est un morceau de viande souvent négligé, mais il est pourtant délicieux et abordable. Découvrez des recettes variées pour le préparer, allant du braisage à la bière aux versions laquées au miel et à la sauce soja.
Jarret de Porc Braisé à la Bière et aux Épices
Succombez à cette recette de jarret de porc braisé à la bière brune et aux épices, un plat mijoté pendant deux heures pour une tendreté incomparable. Voici comment le préparer :
Ingrédients
- Jarret de porc
- Bière brune
- Épices (selon votre goût)
- Légumes (oignon, carottes, céleri)
- Fond de veau
Préparation
- Pelez et émincez l'oignon, les carottes et le céleri.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte sur feu vif.
- Faites revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes les jarrets avec l’huile dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence).
- Ajoutez les oignons, le bouquet garni et les légumes.
- Salez, poivrez et laissez dorer l’ensemble à feu moyen pendant 5 minutes environ.
- Ajouter le jarret sur les légumes et verser la bière, l’eau et le fond de veau.
- Porter à ébullition, puis enfourner et cuire deux heures à 160 °C (th.
- Couvrez la cocotte et placez au four à 200°C, thermostat 7 pendant 1h30 à 2 h selon la grosseur des jarrets.
- Les jarrets sont confits à souhait lorsque la viande se décolle de l’os.
Servez les jarrets braisés bien chauds accompagnés des petits légumes.
Jarret de Porc Ă l'Ancienne, Moutarde et Miel
Des jarrets cuisinés à la moutarde et au miel, puis dorés au four, un vrai régal !
Préparation
- La cuisson s'opère en 2 temps : commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre.
- Mettez votre viande au four, arrosez-la avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel et estragon.
- Lorsque vos jarrets sont cuits et dorés à souhait, sortez-les du four et dégustez immédiatement.
Jarret de Porc Laqué Sauce Soja, Miel et Balsamique
Un plat réconfortant revisité avec une touche de sophistication, grâce à un laquage à base de sauce soja, de miel et de balsamique. La peau devient gouteuse et croustillante, ajouté à une cuisson douce en cocotte, c’est un délice !
Préparation
- Ébouillantez les jarrets 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante.
- Faites dorer les jarrets de porc dans une cocotte (en fonte de préférence) avec un filet d’huile.
- Faites revenir les légumes dans la même cocotte ayant servie à dorer la viande.
- Ajoutez les Ă©pices, salez, poivrez et ajoutez la sauce soja.
- Placez sur le dessus les jarrets avec son jus, et versez de l’eau chaude sur le dessus (de quoi couvrir les légumes).
- Couvrez et enfournez pour environ 4 heures, en retournant la viande toutes les heures.
- Au terme des 4 heures de cuisson, débarrassez la viande.
- Filtrez les légumes de la sauce et faites réduire la sauce, jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux.
- Badigeonnez les jarrets avec le laquage (mélange sauce soja, vinaigre balsamique et miel).
- Servez les jarrets avec les légumes, la sauce et parsemez de ciboulette ou de cébettes.
Conseils et Astuces
- Pour un jarret de porc braisé à la bière fondant et savoureux, optez pour un morceau bien charnu avec une belle couenne.
- Saisir le jarret de porc Ă feu vif avant de le braiser permet de lui donner une belle couleur et de sceller les sucs, garantissant une viande moelleuse et savoureuse.
- Ensuite, laissez mijoter le jarret à basse température pendant plusieurs heures pour qu’il devienne fondant.
- N’oubliez pas d’arroser le jarret de porc pendant la cuisson, sinon il perdra de son moelleux.
- Pour savoir si le jarret de porc est cuit à point, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 70°C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette.
- Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du bouillon de poulet.
Variantes et Accompagnements
- Servez le jarret de porc avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou du riz.
- Variez les légumes de la garniture aromatique en fonction de ce que vous avez.
- Vous pouvez servir tel quel ou avec une purée de pommes de terre ou de légumes ou des pommes de terre vapeur.
- Selon vos goûts, variez les épices.
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