La tendreté du jarret de bœuf mijotée avec les arômes profonds de la bière forme une alliance gustative réconfortante. Ce plat traditionnel ravit les papilles par son goût unique où chaque ingrédient joue son rôle. Cuisiner ce plat à la cocotte-minute est un jeu d’enfant qui promet des saveurs intensifiées grâce à la cuisson sous pression. Servez chaud directement dans des assiettes creuses ou sur un plat familial pour conserver toute la chaleur.
Ingrédients Essentiels
- 1 c. à s.
- 1 c. à s.
- 1/2 c. à c.
- 3 c. à s.
- 1 c. à s.
Préparation des Ingrédients
Avant de commencer, il est crucial de bien préparer tous les ingrédients pour faciliter le processus de cuisson :
- Préparation des légumes: pelez et émincez (coupez en fines tranches) les oignons.
- Éplucher et couper les champignons en quartier.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Hacher l’oignon vert et le mettre de côté.
- Couper la viande en morceaux de 2 cm.
- Éplucher et laver les navets.
Les Étapes de la Recette
1. Dorage du Jarret
Chauffez l’huile dans la cocotte-minute et faites dorer (faites cuire jusqu’à obtenir une couleur brun doré) le jarret sur toutes ses faces. Colorer les lardons dans la cuve sans couvrir.
2. Préparation du Roux
Dans la même cocotte, versez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les oignons et laissez-les suer (laissez cuire doucement sans coloration). Ajouter la farine, le concentré de tomates et le vin. Remuer.
3. Mouillage et Assemblage
Ajoutez lentement la bière brune tout en remuant pour bien mélanger le roux avec le liquide. Ajouter les champignons, les carottes, l'ail et remettre les lardons. Bien gratter les sucs de cuisson.
Dans l’autocuiseur, faire bouillir la viande avec les 2/3 de l’eau sans le couvercle. Égoutter bien les morceaux de viande et jeter l’eau de cuisson. Disposer la viande et ajouter tous les ingrédients à l’exception de l’oignon vert. Verser le restant d’eau.
4. Cuisson Sous Pression
Fermer la Cocotte-minute®. Remettez le jarret dans la cocotte. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
A la fin de la cuisson, laisser 5 min le couvercle fermé, hors du feu.
5. Finitions et Service
Une fois la cuisson terminée, libérez la vapeur avant d’ouvrir la cocotte prudemment. Ouvrir la Cocotte-minute®. Ouvrir l’autocuiseur.
Conseils de Sécurité
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
- Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
Variantes et Accompagnements
Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Epluchez l’oignon et coupez-le finement. Epluchez et dégermez l’ail. Emincez les 2 gousses d’ail. Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf. Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau. Ensuite, ajoutez les herbes (le thym, le laurier, le persil, …) le sel, le poivre puis couvrez. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande. Fermez la cocotte. Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre.
En grand plat convivial ou en cocotte individuelle, ce plat s'adapte à toutes vos envies. Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse. Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée.