Faites voyager vos papilles avec une recette traditionnelle et gourmande : le jambon à la sauce Madère. Ce plat, riche en saveurs, vous promet un véritable festin familial. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce classique de la cuisine française.
Ingrédients pour 12 personnes
- 4 kg de jambon d'York
- 4 carottes (grosses)
- 3 oignons (gros)
- 75 cl de vin de Madère
- 75 cl de bouillon de boeuf
- 75 g de beurre
- 4 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d'huile
- 3 feuilles de laurier
- 5 branches de céleri ou 6 branches de céleri
- 3 branches de thym
- Sel ou sel fin
- Poivre
Préparation
- Faites tremper le jambon 12 h environ dans de l'eau fraîche, renouvelez-la plusieurs fois. Égouttez ensuite le jambon, disposez-le dans une grande marmite, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 12 mn par livre, soit 1 h 40 environ. Pendant ce temps, épluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l'huile dans une braisière ou dans un grand récipient pouvant juste contenir le jambon. Ajoutez le beurre. Faites-y revenir les légumes 15 ou 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Quand ils sont dorés, poudrez avec la farine, laissez roussir 5 mn en remuant, puis délayez avec le bouillon. Ajoutez le laurier, le thym, du sel et du poivre. Laissez cuire 40 mn à petits frémissements. Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Passez la sauce dans une passoire fine en pilant fortement pour extraire le maximum de liquide. Reversez dans la braisière.
- Ajoutez les deux tiers du madère. Égouttez le jambon. Otez-en la couenne et l'excès de gras. Disposez-le dans le récipient. Portez à ébullition sur le feu, puis couvrez, glissez au four et laissez cuire 10mn environ par livre de viande, soit 1 h 20 environ, en arrosant de temps en temps le jambon avec son jus de cuisson. Quand le jambon est cuit, sortez-le du récipient de cuisson et découpez-le. Tenez au chaud sur un grand plat de service. Dégraissez soigneusement le jus de cuisson. Posez le récipient sur feu vif. Versez-y le reste du madère. Faites bouillir 10 mn environ en grattant le fond du récipient à la cuillère en bois pour dissoudre les sucs de viande.
Préparation Simplifiée de la Sauce Madère
- Préparez les échalotes : Pelez et hachez finement les échalotes. Le hachage doit être minutieux pour permettre aux échalotes de se fondre parfaitement dans la sauce.
- Saisissez le jambon : Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez les tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. La saisie est importante pour obtenir une belle coloration et concentrer les saveurs.
- Réalisez la sauce Madère : Réservez le jambon au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez avec le vin de Madère et laissez réduire de moitié. Déglacer signifie ajouter un liquide (ici du vin) dans un récipient encore chaud pour dissoudre les sucs de cuisson qui s’y trouvent et ainsi concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite le fond de veau lié, assaisonnez avec sel et poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Dressez votre plat : Nappez les tranches de jambon avec la sauce au Madère bien chaude avant de servir. Pour apporter une touche d’onctuosité à votre sauce Madère, ajoutez une petite cuillère à café de crème fraîche en fin de cuisson.
Suggestion d'Accompagnement
Pour accompagner votre jambon à la sauce Madère, privilégiez un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Beaujolais qui saura compléter harmonieusement la richesse du plat.
Jambon Braisé Sauce Madère et Haricots Verts
Le traiteur spécialisé propose un succulent plat de Jambon Braisé sublimé d'une sauce corsée au Madère et oignons confits accompagné de Haricots Verts parfaitement cuisinés. Le jambon, cuit à la perfection, est juteux et tendre, avec une saveur fumée qui fond dans la bouche. Les haricots verts, d'un vert vif et croquants à souhait, apportent une touche de fraîcheur à l'ensemble du plat. L'harmonie des saveurs entre le jambon sauce corsée au Madère et les haricots verts est un véritable régal pour les papilles. Les convives seront séduits par ce mets généreux qui marie à la fois la simplicité et l'authenticité, le tout servi avec une élégance discrète.
Informations Complémentaires
- À faire réchauffer (20/30 minutes au four).
- Descriptif : Plat de jambon braisé sauce Madère, fagots d'haricots verts.
- Convient pour 5 convives.
- Poids / Quantité : 1,500 kg. 5 portions.
- Conservation : 3/4 jours entre 0° et +4°C
La date limite de conservation indiquée n'est valable que si le produit est conservé à +4°C. Si la chaine du froid est interrompue, il est recommandé de consommer immédiatement le plat.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient Principal | Sauce | Accompagnement | Nombre de Portions |
|---|---|---|---|
| Jambon d'York | Madère et oignons confits | Haricots Verts | 5 |
Le jambon à la sauce Madère trouve ses origines dans l’utilisation judicieuse du vin fortifié produit sur l’île portugaise du même nom. Ce plat est souvent servi lors des grandes occasions, reflétant ainsi son caractère festif et convivial.
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