Tous les médias en parlent, de nombreuses personnes ont essayé mais cette source alternative de protéines ne rentre pas vraiment dans notre quotidien alimentaire. Comment mieux comprendre les enjeux des protéines d’insectes ? L’insecte connaît depuis ces dernières années un engouement très fort à la fois dans le milieu des entreprises mais aussi chez le consommateur qui le décrit souvent comme « la protéine du futur ». Comment décrypter ce nouveau phénomène ? Tout ce qu’on nous dit est-il vrai ?
Les Bienfaits Nutritionnels des Insectes
Depuis quelque années, on observe avec enthousiasme l’émergence des insectes comestibles comme une solution prometteuse face aux défis de sécurité alimentaire et de durabilité environnementale. De l’entomophagie millénaire aux recherches contemporaines, leur valeur nutritive et leur faible impact sur notre planète sont très intéressantes.
En fait, ils peuvent apporter 9 fois plus de protéines que la viande de vache pour la même quantité. Par exemple, manger seulement 5 criquets équivaut à la quantité de protéines contenue dans un steak de bœuf entier.
Les insectes ne sont pas seulement riches en protéines, mais aussi en vitamines, omégas 3 et 6, et minéraux. Ils offrent un ensemble nutritif complet pour notre organisme.
Contrairement à certaines viandes traditionnelles, les insectes contiennent moins de graisses (environ 16 % en moyenne) et sont donc une option plus saine pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses. Les insectes sont également une source de glucides, fournissant l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de notre corps.
Les insectes comestibles ont une composition nutritionnelle similaire à celle du bétail, mais avec un contenu plus élevé en protéines et en graisses saines. Les grillons, par exemple, contiennent environ 65 % de protéines, tandis que les vers de farine sont riches en acides gras oméga-3. Les insectes sont également riches en vitamines et en minéraux, notamment en fer, en zinc et en magnésium.
Les insectes sont une bonne source de protéines, variable selon l’espèce (et le stade de maturité) concernée. Par exemple, 100 grammes de larve de ver de farine apportent 18,7 g de protéines, 9,3 g pour 100 g de ver à soie, 20,5 g pour 100 g de criquet adulte ou 15,4 g pour 100 g de nymphe de criquet. Donc, en quantité, 100 g d’insectes apportent environ la même quantité de protéines que 100 g de viande.
Les acides aminés (les « briques » qui composent les protéines) ne sont pas en même proportion dans les deux types de protéines : les viandes sont plus riches que les insectes en acide glutamique, lysine et méthionine, et ces derniers sont plus riches en isoleucine, leucine, valine, tyrosine et alanine.
En énergie valeur, une douzaine de criquets cuits (environ 20 grammes) est l'équivalent à 110g de beefsteak! Impossible de trouver mieux ailleurs.
Bugs and mineralsAlso essential to our body, minerals are found in large quantities in edible bugs, such as calcium, iron, zinc and phosphorus.
Calcium is primordial for bones and teeth. It also plays an important role in blood clotting and muscles contraction, especially the heart as well as maintaining blood pressure.
Iron is essential too, especially for oxygen circulation, and to help generating new red blood-cells. Let's not forget Zinc, too, which is a key player in the immune system growth and development (such as scarring & scabbing).
Phosphorus meanwhile, helps the maintaining healthy bones and teeth, contributes to tissue growth and regeneration as well as helping maintain body pH at normal levels.
Our human organism is not able to manufacture all the essential fatty acids it daily needs. To do so, our body must find in food or food supplements. And edible insects possess these essential fatty acids in large numbers: oleic acid - lin. Omega 6 (involved in creating cells membrane).
The vast majority of edible bugs are packed full with these nutritional values. We would also like to mention the fact bee larvaes contains very high contents of D-vitamin, too. And did you know grilled tarantula holds the same values as a beefsteak in terms of nutrients? As you see, lots of bugs are good to eat.
Les Différents Types d'Insectes Comestibles
Parmi les insectes terrestres, un grand nombre sont comestibles. Pour vous donner une idée, voici ci-dessous quelques exemples :
- Criquets : Riches en protéines, les criquets sont délicieux grillés, en barres énergétiques ou incorporés dans des plats cuisinés. En curry-coco, au piment doux, ou à l’ail et au basilic, ils sont délicieux.
- Vers de farine : Leur goût de noisette les rend parfaits pour les pâtisseries, les smoothies ou les plats salés. Grillés, ils ont un goût de chips, auquel vous pouvez ajouter du curry ou d’autres épices.
- Sauterelles : Grillées et assaisonnées, elles sont une collation croquante et nutritive. C’est l’insecte qui possède le plus fort taux de protéines. Mais attention à retirer les pates et les ailes, sinon elles ne sont pas faciles à manger.
- Vers de bambou : Ils sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique, frits ou en soupe. Ils sont riches en nutriments et pauvres en graisse.
- Fourmis : Certaines fourmis ont un goût citronné et une texture croustillante. Elles sont idéales pour les salades ou les plats exotiques.
- Chenilles : Elles sont riches en protéines et peuvent être cuisinées de diverses manières, comme dans des sautés ou des ragoûts, avec du poisson ou de la viande fumée.
- Larves de guêpes et frelons : Les guêpes et les frelons sont comestibles sous forme de larves ou de nymphes.
Mais, dans la catégorie des insectes volants, il y a aussi du choix ! Alors nul doute que chacun pourra trouver son bonheur dans les exemples suivants :
- Les guêpes et les frelons peuvent être frits, grillés ou séchés. Entiers ou incorporés dans des plats cuisinés, ils sont consommés dans certaines régions d’Asie, notamment au Japon et en Chine. Dans ces pays, ces insectes sont d’ailleurs parfois disponibles sur les marchés locaux. A la Réunion, la consommation traditionnelle des larves de guêpes est classée au patrimoine immatériel de l’Humanité (UNESCO).
- Certaines espèces de mouches et moustiques peuvent être consommées frites, grillées ou séchées, qu’elles soient entières ou incorporées dans des plats cuisinés. La consommation de mouches et moustiques est assez rare, mais certaines cultures (notamment tribales) en consomment dans certaines régions d’Afrique et d’Asie.
- Les sauterelles volantes peuvent être frites, grillées ou bouillies. On les déguste entières ou ajoutées dans des plats cuisinés. Elles sont consommées dans certaines régions d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine, où elles peuvent être trouvées sur les marchés locaux ou dans des magasins spécialisés.
Les criquets et les sauterelles peuvent être frits, grillés, bouillis ou séchés. On peut les consommer sous plusieurs formes : entiers, en poudre ou encore incorporés dans des plats. Ils sont consommés dans de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique, en Asie et en Amérique latine.
Les vers de farine peuvent être consommés crus, frits, grillés, bouillis (entiers ou ajoutés à des produits alimentaires transformés), ou sous forme de farine. Élevés dans de nombreuses fermes à travers le monde, ils peuvent également être achetés dans certains magasins d’aliments naturels ou d’aliments pour animaux.
Les scarabées peuvent être frits, grillés ou bouillis. Les scarabées sont consommés, entiers ou incorporés dans des plats cuisinés, dans diverses régions du monde, principalement en Afrique et en Asie. Et, ils peuvent être trouvés sur certains marchés locaux ou dans des magasins spécialisés en ligne.
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Impact Environnemental et Durabilité
Les raisons pour lesquelles les insectes pourraient être une source de protéines plus intéressante que la viande (en particulier la viande rouge) se trouvent dans la faible teneur en graisses des insectes et dans le plus faible impact de leur élevage sur les ressources de notre planète.
Concernant les graisses, les insectes en contiennent environ 1 à 6 g pour 100 g selon les espèces alors que les viandes en contiennent entre 4 (poulet), 6 (porc, bœuf) et 23 (agneau) grammes pour 100 g.
Écologiquement parlant, l’élevage d’insectes est avantageux. Ils ont une croissance rapide et leur élevage est peu coûteux. Seulement 2 kg d’aliments sont nécessaires pour produire 1 kg d’insectes, tandis que les bovins en exigent 8 kg pour la même quantité.
L’élevage industriel d’insectes comestibles est respectueux de l’environnement. Ils nécessitent peu de nourriture et d’eau, et leur élevage génère très peu de gaz à effet de serre. Comparativement, il faut 50 mètres carrés pour produire la même quantité de viande de bœuf que 5 mètres carrés pour élever 100 kilos d’insectes.
L’élevage d’insectes comestibles a un impact environnemental bien inférieur à celui de l’élevage conventionnel. Les insectes nécessitent moins d’espace, d’eau et d’aliments que le bétail, ce qui se traduit par une empreinte carbone plus faible. De plus, les insectes produisent moins de déchets que le bétail, ce qui réduit la pollution de l’eau et de l’air.
Selon la FAO, les insectes représentent une opportunité d’améliorer la sécurité alimentaire partout dans le monde. Les insectes sont élevés verticalement avec une emprise au sol minime en comparaison aux élevages conventionnels. Ils consomment peu d’eau (l’eau est issue des végétaux) et peu de fourrage (en moyenne 1,7 kg de végétaux pour produire 1 kg d’insectes !). Ces élevages émettent peu de gaz à effets de serre.
Insectes dans l'Alimentation Moderne
De nos jours, la production alimentaire est en constante évolution, et les insectes comestibles sont de plus en plus considérés comme une source de nourriture durable pour l’avenir. Bien que manger des insectes puisse sembler étrange ou dégoûtant pour certains, c’est une pratique courante dans de nombreuses cultures à travers le monde depuis des siècles.
La consommation d’insectes est une pratique courante dans de nombreuses cultures à travers le monde, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Les Aztèques, par exemple, considéraient les sauterelles comme une nourriture de choix, tandis que les Thaïlandais mangent des vers de bambou et des grillons depuis des siècles. Dans certaines cultures, manger des insectes est considéré comme un aliment de luxe réservé aux occasions spéciales.
Les insectes comestibles ont le potentiel de devenir une source de nourriture de plus en plus importante dans la production alimentaire durable. En raison de leur faible impact environnemental et de leur haute qualité nutritionnelle, les insectes peuvent aider à répondre à la demande croissante de protéines dans le monde entier.
Si vous êtes prêt à essayer des insectes comestibles, il existe de nombreuses façons de les intégrer dans votre alimentation. Les grillons et les vers de farine peuvent être utilisés dans les smoothies, les barres énergétiques et les pâtisseries. Les sauterelles peuvent être grillées ou frites et utilisées comme garniture pour les tacos et les salades.
Si vous ne voulez pas cuisiner des insectes comestibles vous-même, il existe de nombreux produits d’insectes comestibles sur le marché. Les insectes déshydratés, les barres énergétiques à base de grillons et les chips de sauterelles sont de plus en plus populaires. Vous pouvez également trouver des farines d’insectes pour la cuisson et des suppléments protéiques à base d’insectes.
Surmonter les Barrières Psychologiques
In Europe mainly, edible insects generally inspire mistrust, fear and disgust. Our education and culture have led us to believe edible bugs do not hold any kind of culinary values as well as not being a food source meeting all the requirements needed to relieve our eco-system from the tremendous demographic changes it is under-going.
The international scientific community is unanimous: insects may well be the solution to mankind's food needs in the future.
Tableau Comparatif des Valeurs Nutritionnelles
| Insecte | Protéines (par 100g) | Lipides (par 100g) |
|---|---|---|
| Larve de ver de farine | 18.7g | N/A |
| Ver à soie | 9.3g | N/A |
| Criquet adulte | 20.5g | N/A |
| Nymphe de criquet | 15.4g | N/A |
N’ayez pas peur d’explorer ces options culinaires insolites. Les insectes comestibles sont non seulement bons pour vous, mais aussi pour notre belle planète ! 🌎🍽️
Vous devriez essayer l’expérience, pas besoin d’un grand courage pour déguster des grillons séchés. Équivalente sur le plan nutritionnel, supérieure sur le plan environnemental.
Goûtez à ces vers de farine natures et déshydratés, aromatisés façon jardinière de légumes ; une nouvelle façon de se retrouver autour d’un apéritif, ou bien de cuisiner vos plats. Croustillants et parfumés, vous oublierez instantanément avoir croqué dans un insecte ! ✨
Les insectes comestibles représentent une solution prometteuse pour relever les défis alimentaires et environnementaux auxquels notre monde est confronté. Leur haute valeur nutritive, leur faible empreinte écologique et leur disponibilité mondiale en font une ressource précieuse pour l’alimentation humaine. Ainsi, qu’ils soient terrestres ou volants, les insectes comestibles sont une alternative alimentaire intéressante à explorer !
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