L’industrie agroalimentaire, ce terme souvent entendu mais parfois mal compris, désigne l’ensemble des activités impliquées dans la transformation des produits agricoles en aliments consommables. De la ferme à la fourchette, ce secteur joue un rôle clé, non seulement dans notre alimentation quotidienne, mais aussi dans l’économie globale.
Définition et Acteurs de l'Agroalimentaire
L’expression agro-alimentaire désigne l’intégration des acteurs de la production agricole avec les acteurs d’amont et d’aval. Le secteur agro-alimentaire désigne l’ensemble des acteurs, et la notion de filière rappelle que ces acteurs sont intégrés dans un processus productif. L’agriculture et ses acteurs sont au centre du système.
En amont, on trouve principalement des services (banque, assurance, mécanique, soins vétérinaires…) mais aussi des industries (engrais, produits phytosanitaires) et d’autres productions agricoles transformés (granulés pour le bétail, semences…). Dans bien des cas, les acteurs de la filière agroalimentaires sont des acteurs locaux, intégrés dans un espace productif. Par exemple, en France, dans le système choletais ou vendéen, le tissu industriel agro-alimentaire est fait de petites entreprises gérées par des entrepreneurs locaux en lien (parfois familial) avec les exploitants agricoles.
Toutefois, dans les pays riches, depuis la révolution productiviste du XXe siècle, plus aucun système productif agro-alimentaire n’est exempté d’un rôle important joué par les multinationales de l’agrobusiness. Deux oligopoles s’imposent : en amont, le « big four » de l’agrochimie (BASF, Bayer-Monsanto, Corteva - Du Pont-Dow -, Syngenta) ; en aval, les géants du négoce (ABCD : Archer Daniel Midlands, Bunge, Cargill, Dreyfuss).
Certains de ces puissants groupes ont fait l’objet des critiques les plus vives quant à leurs pratiques et aux conséquences de leurs activités : ainsi les semences génétiquement modifiées produites par le géant Monsanto ont provoqué des controverses médiatisées qui restent ouvertes aujourd’hui.
Importance Économique de l'Industrie Agroalimentaire en France
Du point de vue du chiffre d’affaires ou de l’emploi, les IAA constituent en France, le premier secteur industriel. En 2016, hors artisanat commercial, la filière des Industries agroalimentaires (IAA) est composée de 17 253 entreprises dont 90 % de PME qui emploient 383 300 ETP et réalisent 167 milliards d'euros de chiffre d’affaires, dont 22 % à l’exportation. La coopération agricole, via ses filiales agroalimentaires, est très présente dans la première transformation (blé, viande, lait) et réalise 30 % du chiffre d’affaires du secteur.
Le chiffre d’affaires des IAA à l’export est réalisé pour 64 % vers les pays de l'Union européenne et pour 36% vers les pays tiers. La fabrication de conditionnements et assaisonnements compte 1 200 emplois en région, et propose près de 5 fois plus d’emplois en région que sur le territoire national.
Le secteur agroalimentaire est le premier employeur industriel du pays. Et si le nombre d’emplois dans les industries manufacturières décline, celui dans les industries agroalimentaires augmente. Les industries des viandes et du lait sont les plus gros employeurs, respectivement 28 % et 14 % des emplois.
Défis et Enjeux Actuels
L’industrie agroalimentaire se trouve aujourd’hui à un carrefour stratégique, confrontée à des enjeux qui redéfinissent ses pratiques et ses perspectives d’avenir.
Impact Environnemental
La question de l’impact environnemental est au cœur des préoccupations actuelles de l’industrie agroalimentaire. La production alimentaire est une source majeure de consommation d’eau et d’énergie, ainsi qu’un contributeur significatif aux émissions de gaz à effet de serre. Face à cela, l’industrie est appelée à innover pour réduire son empreinte écologique.
Sécurité Alimentaire
La sécurité alimentaire reste un enjeu majeur, renforcé par la globalisation des chaînes d’approvisionnement et l’augmentation des risques de contamination. L’industrie doit donc veiller au respect strict des normes de qualité et de sécurité, depuis la production jusqu’à la distribution.
Durabilité et Innovation
La durabilité est désormais une priorité absolue, poussant l’industrie agroalimentaire à repenser ses méthodes de production pour minimiser son impact écologique. Des pratiques agricoles régénératives aux emballages biodégradables, l’innovation verte est au cœur des stratégies pour un avenir plus durable. L’avenir de l’industrie agroalimentaire est indissociable de l’avancée technologique. La numérisation ouvre la voie à des chaînes de production plus efficaces et à une meilleure traçabilité des produits.
L’innovation est le moteur de l’évolution de l’industrie agroalimentaire. Avec les attentes changeantes des consommateurs, l’accent est mis sur le développement de nouveaux produits qui sont non seulement savoureux et nutritifs, mais aussi respectueux de l’environnement et bénéfiques pour la santé. La recherche et développement (R&D) joue un rôle crucial dans l’exploration de nouvelles techniques de production, l’amélioration de la sécurité alimentaire et la réduction de l’impact environnemental.
Personnalisation des Produits
L’industrie agroalimentaire s’oriente vers une personnalisation accrue de ses produits. Répondant aux demandes spécifiques en matière de régimes alimentaires, de santé et de goûts, cette tendance vers la personnalisation ouvre de nouvelles voies pour l’innovation produit.
Gestion et Conformité
Les entreprises agroalimentaires sont confrontées à des enjeux de production liés à la saisonnalité des produits, à la variabilité des matières premières, et à la nécessité de respecter les normes de qualité. Le secteur agroalimentaire est soumis à des normes et réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, d’étiquetage, et d’autres aspects. Traçabilité des produits : La traçabilité des produits est cruciale pour l’industrie agroalimentaire, en raison des normes de sécurité alimentaires strictes.
Métiers et Formations dans l'Industrie Agroalimentaire
L’univers de l’industrie agroalimentaire, par sa diversité et son dynamisme, ouvre la porte à une vaste gamme de métiers passionnants. Au cœur de l’industrie agroalimentaire, les métiers liés à la production et à la transformation des aliments sont essentiels. Agriculteurs, éleveurs et techniciens agricoles travaillent de concert pour fournir des matières premières de qualité. La sécurité et la qualité des aliments étant primordiales, les métiers dédiés à ces aspects sont en constante demande. La dernière étape du parcours agroalimentaire conduit les produits vers les points de vente, où les commerciaux, les responsables de rayon et les experts en marketing alimentaire jouent un rôle clé.
Pour travailler dans les industries alimentaires, il existe toute une palette de formations allant du CAP au diplôme d’ingénieur et correspondant aux différents métiers. L’avantage est donné aux profils bac + 2 appréciés pour leurs acquis professionnels, et parce qu’ils sont plus à même d’évoluer au sein des PME du secteur. On recense une douzaine de BTS, autant de DUT et 8 BTSA (brevets de technicien supérieur agricole).
Parmi les spécialités les plus prisées citons le BTSA industries agroalimentaires, les DUT qualité, logistique industrielle et organisation (ex organisation et génie de la production), DUT génie biologique option industries alimentaires et biologiques, DUT génie du conditionnement et de l’emballage. En maintenance, le BTS électrotechnique, le BTS mécanique et automatismes industriels ou le BTS maintenance industrielle assurent une bonne insertion.
Au niveau ingénieur, le nombre de candidats correspond à celui des offres d’emploi, et de nombreux postes d’encadrement intermédiaire devraient se libérer pour les jeunes bac + 5. Une vingtaine d’écoles délivrent un diplôme d’ingénieur en agroalimentaire. Presque la moitié d’entre elles recrutent leurs étudiants directement après le bac pour un cursus en cinq ans, alors que les autres comme les ENSA (écoles nationales supérieures d’agronomie) sont accessibles après une prépa ou, par le biais des admissions parallèles, après un bac + 2 (BTS, DUT scientifiques…). Le cursus dure alors trois ans. Par ailleurs, de nombreuses formations sont accessibles en contrat de professionnalisation. Le secteur alimentaire dénombre 41 certificats de qualification professionnelle (CQP) inscrits au RNCP.
Elles sont conductrices de ligne, boulangères, techniciennes qualité, chargées d'études marketing, responsables innovation recherche et développement ou encore négociatrices de matières premières. On les trouve en majorité à la transformation et à la qualité alors que seuls 1 % des techniciens de maintenance industrielle sont des femmes. Elles sont peu représentées dans le secteur de la sucrerie, dans la meunerie, et dans les entreprises de production de boissons sans alcool, d’eau ou de bières.
Les besoins de l’industrie agroalimentaire concernent essentiellement les fonctions commerciales et celles liées à la production. Le secteur doit faire face à de forts besoins en emplois et à d'importants renouvellements de main-d’œuvre, notamment d’ouvriers. L’automatisation croissante des process a également créé des besoins dans les services connexes à la production : qualité, maintenance, etc. L’industrie agroalimentaire tire sa force en conjuguant tradition, savoir-faire et innovation.
Dans l’écosystème dynamique de l’industrie agroalimentaire, OCAPIAT se distingue comme un partenaire essentiel, œuvrant pour renforcer ses fondations par la formation et l’accompagnement des talents. Au sein d’un secteur en constante évolution, la mise à jour des compétences est en effet cruciale. C’est pourquoi nous vous proposons un éventail de formations adaptées aux besoins spécifiques de l’industrie agroalimentaire. L’objectif ?
Exemples d'Industries Agroalimentaires
- Une laiterie-fromagerie transforme le lait en beurre, fromages et laitages divers.
- Une minoterie transforme les grains de céréales en farine.
- Une biscuiterie transforme la farine, le sucre, le chocolat, ou des fruits en gâteaux.
- Une huilerie transforme la pulpe d'arachide, les graines de tournesol ou de colza, les olives en huile.
- Une sucrerie transforme la pulpe de betterave à sucre ou le jus de la canne à sucre en sucre.
Pour réduire le coût des transports ou la détérioration de la qualité des produits à transformer, les industries alimentaires sont localisées dans les régions de production des produits ou dans les ports de débarquement des produits. L'industrie agroalimentaire produisant pour la consommation humaine est soumise dans certains pays à une réglementation sanitaire garantissant la non-toxicité des produits mais aussi conformes à des normes de qualités. Cependant il y a des tentatives de fraude nombreuses qui vise à utiliser des produits non-conformes, dont le prix de revient en plus bas que les produits aux normes, ce qui permet à l'industriel d'augmenter illégalement ses profits.
Il est important de souligner que ces défis représentent également des opportunités d’innovation, de croissance et de leadership responsable dans l’industrie agroalimentaire.
L’avenir de l’industrie agroalimentaire se dessine aujourd’hui à travers des tendances innovantes et des défis ambitieux. En tant que secteur vital, elle est au premier plan de l’adaptation aux changements globaux, anticipant les besoins futurs des consommateurs tout en faisant face à ses responsabilités environnementales et sociales.
TAG: