La recette de cuisse de poulet en cocotte est un plat à la fois simple et réconfortant, idéal pour un repas familial. Grâce à la cuisson en cocotte, la viande reste tendre et juteuse, tout en s’imprégnant des arômes des légumes et des herbes. Une recette simple et savoureuse, avec des hauts de cuisse à la poêle qui apportent du moelleux alors que les blancs sont souvent secs. La cuisson douce en cocotte garantit une viande tendre et juteuse, imprégnée des arômes des légumes et des herbes.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour un Poulet Sauce Tomate Tendre et Savoureux
- 4 cuisses de poulet
- 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
- 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés (ou équivalent en tomates fraîches de saison)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil ciselé (ou coriandre)
Préparation et Cuisson du Poulet en Cocotte Sauce Tomate
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle.
- Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
- Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
- Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux.
- Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
- Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml).
- Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite).
- Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).
Variante : Hauts de Cuisse à l'Estragon
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet
- Échalotes et ail
- Estragon frais
- Beurre et huile
- Vin blanc sec
- Crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Préparation
- Peler et hacher finement les échalotes et l'ail. Laver et ciseler l'estragon.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Ajouter les échalotes et l'ail. Déglacer avec le vin blanc sec. Saler, poivrer.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'estragon ciselé.
- Retirer la viande de la sauteuse et la réserver au chaud.
- Ajouter la crème fraîche épaisse. Arroser le poulet avec la sauce avant de servir.
L’estragon est une plante aromatique qui apporte un goût anisé à l’ensemble des plats. Vous pouvez servir les cuisses de poulet à l’estragon avec du vin rouge sec comme par exemple un Sancerre rouge ou un Châteaumeillant rouge.
Cuisses de Poulet en Cocotte : Sauce à la Crème et Fond de Veau
Préparation
- Découpez le poulet en morceaux et enlevez la peau.
- Dans une cocotte minute au feu, chauffez un peu de beurre. Faites-y revenir les morceaux de poulet en laissant légèrement colorer.
- Salez, poivrez la préparation puis ajoutez du thym et l'eau.
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et conservez-les dans un récipient chaud.
- Gardez le feu sous la cocotte puis ajoutez-y 1 c. à soupe de fond de veau et 2 c. à soupe de fécule de maïs.
- Ajoutez ensuite la crème selon la consistante voulue et mélangez bien. Laissez mijoter cette sauce pendant encore quelques minutes.
- Dressez le poulet sur une assiette de service, puis nappez-le de cette sauce.
Cuisses de Poulet aux Légumes en Cocotte
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet.
- Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
- Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte.
- Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet.
- Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce.
- Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
- Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
- La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites.
- La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
- La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau.
Astuces pour Attendrir les Cuisses de Poulet
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées.
- La cuisson en cocotte : Grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
- Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson.
- Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
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