Recette Facile des Oursons Guimauve au Chocolat

S’il y a une confiserie qui plaît autant aux petits qu’aux grands, ce sont bien les oursons guimauve ! Je vous propose aujourd'hui une recette super facile qui va nous ramener directement en enfance : les oursons guimauve faits maison ! Sous leur enrobage craquant au chocolat au lait se cache une guimauve tendre parfumée à la vanille. Une recette pour ravir petits et grands.

Ingrédients et Matériel Nécessaire

Pour cette recette, il vous faudra un moule à ourson guimauve en silicone : c'est indispensable pour bien démouler vos nounours une fois prêts. Avant de rentrer en détail dans la recette des oursons guimauve, vous vous en doutez, nous allons parler du moule. Le moule à oursons guimauve est en silicone souple ce qui permet un démoulage facile. Il se présente sous la forme d’une plaque rectangulaire de 12 empreintes. Avec les proportions de la recette que je m’apprête à vous donner j’ai pu réaliser 24 oursons guimauve maison.

Puisque nous en sommes à parler matériel, il vous faudra également prévoir l’utilisation d’un thermomètre pour réaliser le sirop de la guimauve. Une casserole à fond épais sera également utile ainsi qu’un robot pâtissier ou, a minima, un fouet électrique. Je vous conseille également de vous munir d’une poche à douille qui sera la façon la plus pratique de remplir les coques en chocolat avec la guimauve.

Ingrédients principaux :

• Chocolat au lait (ou noir, blanc, blond, aromatisé)
• Feuilles de gélatine
• Sucre en poudre
• Miel (de préférence d'acacia, au goût neutre)
• Blanc d'oeuf
• Vanille en poudre ou extrait de vanille

Préparation de la Coque en Chocolat

La première étape pour faire des oursons guimauve est de faire fondre le chocolat. C’est l’étape la plus délicate puisqu’il faut le faire fondre sans dépasser une certaine température (qui varie selon le chocolat utilisé) au risque qu’il ne cristallise pas en refroidissant. Dans ce cas, le chocolat fondra à température ambiante et ce n’est clairement pas le but recherché pour cette recette. Si vous faites régulièrement de la pâtisserie, vous allez peut-être craindre de devoir tempérer le chocolat pour faire des oursons guimauve.

Coque chocolat : la version la plus rapide : faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes. Sinon vous pouvez tempérer votre chocolat au lait pour qu'il soit plus dur et brillant : hacher le chocolat puis mettre les 2/3 du chocolat dans un récipient au-dessus d'un bain-marie. Quand le chocolat atteint 45°, retirer du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant puis mélanger. Une fois qu'il est descendu à 28°, le remettre à chauffer sur bain-marie jusqu'à 30°. A cette température il est prêt à être utilisé.

Une fois le chocolat prêt, verser une petite cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule à oursons puis étaler généreusement le chocolat sur les parois à l'aide d'un pinceau pâtissier. Laisser prendre la première couche (à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur), puis ajouter une seconde couche au pinceau pour qu'ils se démoulent bien ensuite. Pour faciliter le démoulage de vos oursons : il est nécessaire de faire une couche suffisante de chocolat au pinceau (double couche). Garder le restant de chocolat pour la suite.

Préparation de la Garniture Guimauve

Pour cela il vous faudra monter les blancs en neige pour qu’ils soient juste mousseux et continuer à les fouetter tout en versant le sirop que l’on aura préparé avec du sucre en poudre, de l’eau, du glucose et de la gélatine. Si vous n’avez pas de glucose (ou sirop de glucose, c’est la même chose), vous pouvez utiliser du miel. La guimauve obtenue doit être lisse, homogène et souple. Vous la pocherez immédiatement dans les coques en chocolat. Si vous attendez trop elle va devenir plus dense et sera plus difficile à pocher.

Garniture guimauve : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sucre en poudre et le miel jusqu'à 118° pour obtenir un sirop (utiliser un thermomètre de cuisine). Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf au robot (plus pratique) ou au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Quand le sirop est prêt, hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée puis le verser en filet sur le blanc en neige tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille. Poursuivre le fouet jusqu'à ce que le bol tiédisse, à environ 37°. Sans attendre, remplir une poche à douille de cette guimauve et garnir chaque empreinte chocolat en laissant 1 à 2 millimètres d'espace en haut. NB : la guimauve durcit très vite, il faut la pocher rapidement. Si vous avez trop attendu, vous pouvez refaire fondre votre guimauve quelques secondes au micro-ondes.

Finition et Démoulage

Il ne restera plus ensuite qu’à recouvrir la guimauve avec le chocolat restant pour refermer les coques de vos oursons guimauve maison ! Laisser complètement figer la guimauve dans le moule à ourson pendant 30 minutes à température ambiante.

Finition : faire fondre votre restant de chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie puis le mettre dans une petite poche à douille. Napper chaque empreinte à ourson de chocolat pour terminer leur remplissage. Avec une spatule plate, lisser le surplus de chocolat en raclant le dessus du moule.

Conseils de Conservation

Une fois réalisés, il est préférable de conserver vos nounours guimauve dans une boite hermétique placée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. En effet, la guimauve contient du blanc d'oeuf, il faut donc éviter de la laisser à température ambiante.

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