Les pâtes longues sont souvent associées à des plats en sauce, car elles ne sont pas idéales pour les salades ou les gratins. Parmi les pâtes longues les plus populaires, le spaghetti occupe une place de choix.
Le Spaghetti : Un Classique Intemporel
Le spaghetti est né à Naples et a été nommé ainsi en raison de sa ressemblance avec des morceaux de ficelle. À l'origine, ils mesuraient 50 cm, mais leur taille a ensuite été réduite pour faciliter le conditionnement. Son diamètre oscille entre 1,8 et 2,4 mm et sa longueur est d'environ 25 cm. Ce sont ces pâtes qui sont cassées pour donner des vermicelles.
Variantes du Spaghetti
- Spaghettoni: Un dérivé plus épais du spaghetti.
- Spaghettini: Un spaghetti plus fin.
- Chitara: Une pâte de la famille des spaghettis, mais de forme carrée plutôt que ronde.
Autres Pâtes Longues
Outre le spaghetti et ses variantes, il existe d'autres types de pâtes longues qui méritent d'être explorées.
Bigoli et Linguine
- Bigoli: Plus épais que le spaghetti.
- Linguine: Aussi long que le spaghetti, mais aussi large que le Bigoli, avec une forme elliptique.
Pâtes Tubulaires Longues
Dérivées des spaghetti, certaines pâtes italiennes tubulaires et longues offrent une texture unique.
- Bucatini: Entre 2,4 et 2,8 mm d'épaisseur avec une surface lisse.
- Perciatelli: Identiques aux Bucatini, mais plus larges (environ 4 mm).
Les Pâtes en Ruban : Tagliatelles et leurs Cousins
Les pâtes en ruban sont une autre catégorie populaire de pâtes longues. Leur nom dépend de leur largeur.
Tagliatelles : Un Standard Italien
Les tagliatelles sont originaires du centre et du nord de l'Italie. En italien, "tagliare" signifie couper, car ces pâtes sont découpées dans de grandes feuilles de pâte. En 1972, le mode de préparation et les dimensions des tagliatelles ont été déposés auprès de la Chambre de commerce et d'industrie de Bologne. Depuis, les tagliatelles doivent avoir une largeur de 7 mm sèches et de 8 mm une fois cuites. Ces dimensions sont directement liées au périmètre de la Tour de Bologne.
Variantes des Tagliatelles
- Bavette et Bavettine: Identiques aux Tagliatelles, mais plus minces.
- Fettucine ou Lasagnette: Peuvent avoir des bords crénelés et une surface lisse ou rugueuse.
Diversité des Pâtes Italiennes
Il existe une grande variété de pâtes italiennes, chacune avec sa propre forme et texture. On dénombre environ 300 variantes, dont certaines sont propres à une seule région. Plates, longues, courtes, torsadées, creuses ou pleines, la diversité est immense.
Pâtes Tubulaires
Les pâtes tubulaires peuvent avoir des aspects relativement différents. Longues ou courtes, elles peuvent aussi présenter des stries à leur surface. Leur utilisation peut varier en fonction de leur taille. On y retrouve les très connus macaroni, les populaires rigatoni et toute la famille des Penne, parfaits avec une sauce comme en gratin. D’autres sont des tubes, courts mais plus larges. Les Boccoloti en sont un exemple et vont très bien en soupe. Parfois, une forme plus originale leur a été donnée, comme les Cavatappi, ou Scoobi Do, en forme de tire-bouchon. Mais, la famille des pâtes en forme de tubes est l’une des plus grandes.
Pâtes à Farce
Parmi les types de pâtes, il en existe un qui est un peu à part: les pâtes italiennes à farcir. Les pâtes farcies les plus connues à l’international sont les Canneloni et les Ravioli. Un italien, lui, différenciera différentes ravioles qui pourront être farcies différemment selon les régions. Les Mezzalune et les Agnolotti sont plus circulaires.
Pâtes à Potage (Pastina)
La Pastina rassemble une grande variété de formes. L’Alphabet plait beaucoup aux enfants, comme les Stelle, en étoiles.
Pâtes de Formes Spéciales
La famille des pâtes de formes spéciales permet de classer les types de pâtes qui ne trouvent pas leur place ailleurs. Les Farfalle (nœuds papillon), les Lumache (escargots), les Fusili (ressorts) ou encore les Fiori (fleurs) en sont quelques exemples.
| Type de Pâte | Description | Diamètre/Largeur (approximatif) |
|---|---|---|
| Spaghetti | Pâte longue et ronde | 1.8 - 2.4 mm |
| Spaghettoni | Plus épais que le spaghetti | > 2.4 mm |
| Spaghettini | Plus fin que le spaghetti | < 1.8 mm |
| Bigoli | Plus épais que le spaghetti | N/A |
| Linguine | Longue et large, forme elliptique | N/A |
| Bucatini | Tubulaire et lisse | 2.4 - 2.8 mm |
| Perciatelli | Tubulaire, plus large que Bucatini | Environ 4 mm |
| Tagliatelles | Pâte en ruban | 7 mm (sèche), 8 mm (cuite) |
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