Le barbecue est un incontournable des beaux jours, où l’odeur alléchante des grillades embaume l’air et où chacun se mue en chef cuistot en herbe.
Choisir le Bon Barbecue
Voici une question que de nombreuses personnes se posent pendant les beaux jours.
Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Le meilleur type de barbecue, c’est celui qui vous convient le mieux. Les puristes du goût opteront pour le barbecue à charbon, qui confère une saveur fumée inégalable. Ceux qui recherchent la praticité choisiront le barbecue à gaz, facile à allumer et à contrôler. Enfin, le barbecue électrique est idéal pour ceux qui disposent de peu d’espace ou qui vivent en appartement.
Barbecue à Charbon de Bois
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé.
La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson.
Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes. Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées.
L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé).
Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Charbon de Bois
- Avantages:
- Goût typique
- Cuisine conviviale
- Petit prix
- Inconvénients:
- Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises
- Fumée
- Gestion des braises : quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe (patience ou extinction des braises), élimination des cendres froides
- Risques de brûlure (lors de l’utilisation incorrecte de l’allume-feu)
- Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité
- Stockage du charbon à l’abri de l’humidité
- Salissant
Barbecue à Gaz
Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson.
Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de - 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Gaz
- Avantages:
- Montée en température rapide
- Allumage et arrêt simples
- Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons
- Réglage de la puissance à l’aide du thermostat
- Couvercle pour faire un effet « four »
- Souvent riche en équipement : tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud…
- Inconvénients:
- Encombrement
- Poids
- Prix
- Gestion de la bouteille de gaz : niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson
- Vidage régulier du bac à graisse
Barbecue Électrique
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs…
Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance.
Barbecue à Pellets ou à Granulés
Le barbecue à pellets ou granulés fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. La vitesse d’avancement des pellets est déterminée par la température souhaitée dans la cuve (de 75 à 350 °C). La température de cuisson se règle sur le thermostat, le barbecue à pellets peut aussi bien cuire à basse température pendant des heures que rôtir ou cuire une pizza.
Comme pour le barbecue à gaz ou électrique, la graisse des aliments s’évacue dans un bac à graisse qu’il faudra vider après utilisation.
Il est conseillé de vider le réservoir à granulés en cas de non-utilisation prolongée car les pellets sont sensibles à l’humidité, ils gonflent et rendent l’appareil inutilisable ! Pensez à les stocker dans un contenant hermétique et sec.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Pellets
- Avantages:
- Allumage, réglage de la température et arrêt simples
- Goût de la grillade fumée
- Polyvalence (fumage à basse température ou cuisson à haute température)
- Différentes essences de bois pour varier les saveurs
- Peu de cendres
- Inconvénients:
- Fumée
- Bruit
- Gestion des pellets (achat, niveau, sensibilité à l’humidité, cendres à évacuer)
- Prise électrique nécessaire
- Risque de panne électronique
- Poids
- Vidage régulier du bac à graisse
- Prix (à partir de 500 € pour les modèles sur pieds)
Barbecue Fixe ou Encastrable
Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme.
Une telle installation devra s’effectuer loin de toute végétation, sur un emplacement à même de supporter le poids de la maçonnerie. Il faudra également prendre en compte l’évacuation des fumées, le stockage du combustible, la proximité d’une prise pour les modèles électriques, de la table à manger, du plan de travail, d’un point d’eau…
Avantages et Inconvénients du Barbecue Fixe ou Encastrable
- Avantages:
- Durabilité
- Composition personnalisable (ajout de plan de travail, évier…)
- Inconvénients:
- Peu de choix en magasin par rapport aux modèles mobiles
- Emplacement figé
Comment Utiliser une Grille de Barbecue Efficacement
Pour bien utiliser un barbecue, il suffit de respecter quelques règles de base. Allumez votre charbon avec un allume-feu naturel et laissez-le prendre jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une fine couche de cendre blanche. Pour un barbecue au gaz, préchauffez-le bien.
La chaleur est votre amie, mais attention à ne pas trop l’étreindre : une flamme trop forte risque de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru. La patience est la clé. Griller à feu trop vif, c’est l’assurance de voir vos saucisses se transformer en charbon. Préférez une cuisson indirecte pour les pièces épaisses : placez-les sur la grille à côté des braises et non directement dessus. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson, surtout pour les viandes plus épaisses type côte de boeuf.
Petite astuce : la graisse qui coule sur les braises peut s’enflammer. Remplissez une bouteille d’eau et faites 3 à 4 petits trous dans le bouchon.
Quand Mettre le Charbon de Bois dans le Barbecue ?
C’est la question qui taraude tout amateur de grillades : quand mettre le charbon de bois dans le barbecue ? La réponse est simple : quand vous avez faim ! Plus sérieusement, placez votre charbon en pyramide au centre de la grille et allumez-le avec des allume-feux. Patientez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’il devienne blanc et incandescent.
Peut-on Ajouter du Bois dans un Barbecue à Charbon ?
L’idée d’ajouter du bois pour donner un goût fumé à vos aliments peut sembler séduisante. Oui, vous pouvez mettre du bois dans un barbecue à charbon, mais choisissez-le avec soin. Les bois comme le pied de vigne, le chêne ou le pommier ajoutent une saveur délicieuse. Évitez les bois résineux comme le pin, qui peuvent donner un goût amer et produire des fumées toxiques.
Conseils pour Réussir Votre Barbecue
- Nettoyez votre grille avec une brosse métallique ou du papier aluminium roulé en boule.
- Préchauffez toujours votre grille avant de commencer à cuisiner. Cela permet d’éviter que les aliments ne collent.
- Utilisez des épices et des herbes pour donner du goût à vos grillades. Un petit bouquet de romarin ou de thym jeté sur les charbon de bois incandescent peut faire des merveilles.
Les Différents Types de Grilles
La grille barbecue permet de moduler la cuisson de la viande et de la garder au chaud. Il existe des grilles classiques pour cuire la viande, mais aussi des grilles spécialisées pour les saucisses. Simple, double, extensible, ronde, carrée ou rectangulaire, le principal est d’adopter la bonne hauteur pour griller les aliments sans les brûler.
On recommande de placer la grille pour barbecue à 10 cm au moins des braises pour une cuisson saine et 20 à 25 cm pour des morceaux plus épais.
Grille en Fonte
La grille de barbecue en fonte met plus de temps à monter en température (5-10 min). Résultat ? Une saisie optimale de vos aliments : la température élevée de la grille les caramélise et retient les jus de cuisson à l’intérieur. Lourde, robuste et résistante la fonte dure dans le temps.
Pour qui ? La grille en fonte satisfait tous les amateurs de grillade et plus particulièrement de viande qui apprécient marquer leur viande comme un pro ! Il faut donc éviter les chocs et le lave-vaisselle.
Grille en Inox
C’est aussi la grille en inox qui chauffe la plus vite. En effet elle laisse passer la chaleur, mais si elle peut monter très vite en température, elle peut aussi très vite baisser. Son autre avantage est celui de ne pas rouiller à condition d’être bien entretenue.
Pour qui ? Pour les impatients du barbecue et les utilisateurs réguliers ! Rapide montée en température et facile à nettoyer. Elle assure aussi une meilleure résistance dans le temps.
Grille en Fonte d'Inox
Elle allie en une seule grille les avantages de l’inox et de la fonte sans les inconvénients. Elle confère une excellente conservation de la chaleur et diffuse l’énergie de façon homogène pour une saisie optimale de vos aliments.
Pour qui ? C'est la même logique que lorsqu'on nettoie ses casseroles après chaque utilisation. Ainsi vous allez réaliser une sorte de pyrolyse et brûler les graisses. Il ne vous reste plus qu'à brosser vos grilles avec une brosse barbecue.
Entretien des Grilles de Barbecue
L’entretien des grilles de barbecue est essentiel pour un usage sûr et prolongé de cet outil convivial. Avec l’arrivée des beaux jours, l’utilisation des barbecues dans les jardins devient fréquente, et il est crucial de s’assurer que le matériel est propre et prêt à l’emploi.
Les résidus de cuisson et les graisses brûlées peuvent abriter des bactéries qui se propagent lors de la cuisson. Un entretien régulier prolonge la durée de vie de votre barbecue. Un équipement mal entretenu peut se détériorer plus rapidement, engendrant des coûts d’achat supplémentaires.
Comment Nettoyer Votre Grille
- Les brosses métalliques sont indispensables pour éliminer les résidus collés sur la grille. Pour les grilles en inox ou en fonte, une brosse en acier est recommandée.
- Utiliser des éponges abrasives permet de nettoyer les surfaces tenaces.
- Privilégiez les détergents spécifiquement formulés pour les barbecues, car ils sont efficaces sur les graisses et les résidus anciens.
Étapes de Nettoyage
- Avant de commencer, enlevez les grilles et autres éléments amovibles.
- Pour les grilles très encrassées, faites-les tremper dans de l’eau chaude savonneuse pendant quelques heures.
- Utilisez une brosse métallique pour enlever les résidus collés.
- Ensuite, appliquez un nettoyant spécifique pour barbecue sur l’intérieur de la cuve et sur toutes les surfaces, en tenant compte des temps de pose recommandés.
Solutions Naturelles
- Le vinaigre blanc est un excellent dégraissant naturel. Mélangez-le avec de l’eau chaude et vaporisez sur la grille.
- Faites une pâte avec du bicarbonate de soude et de l’eau, puis appliquez-la sur la grille. Laissez agir avant de frotter avec une éponge.
- Utilisez du jus de citron pour ses propriétés désinfectantes et dégraissantes.
Après le Nettoyage
- Après chaque nettoyage, enduisez légèrement les grilles d’huile de cuisson pour éviter la rouille.
- Rangez votre barbecue dans un endroit sec et à l’abri des intempéries lorsque vous ne l’utilisez pas.
- Avant de ranger votre barbecue pour la saison, un entretien complet est conseillé.
- Il est conseillé de nettoyer la grille immédiatement après chaque utilisation.
- Inspectez régulièrement votre barbecue pour détecter d’éventuels signes de détérioration ou de rouille.
- Assurez-vous que toutes les pièces sont complètement sèches avant de ranger le barbecue.
Sécurité
Un barbecue, c’est fun, mais pas sans risque. Placez-le toujours sur une surface stable et à l’abri du vent. Gardez un seau d’eau ou un extincteur à portée de main. Ne laissez jamais un barbecue allumé sans surveillance, ni à portée des enfants ou des animaux si ils sont dans les parages. Et surtout, ne jouez pas avec l’alcool à proximité des flammes.
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