Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Aujourd’hui, nous vous proposons cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche.
Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau.
Ingrédients :
- 6 petites tranches de bacon artisanal
Préparation :
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Préparation de la viande :
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, mettre les grenadins à dorer pendant environ 2 min de chaque côté, puis baisser le feu et finir la cuisson. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des grenadins, le veau doit être encore rosé. Laisser ensuite la viande reposer pendant quelques minutes hors du feu et assaisonner de sel et poivre.
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Préparation de la sauce :
Tailler les châtaignes cuites en lamelles. Dans la poêle de cuisson du veau, déglacer les sucs à l'aide du vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les châtaignes, puis crémer. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit "nappante". Rectifier l'assaisonnement.
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Préparation de la garniture :
Laver les pommes de terre et les tailler en 2, puis les déposer dans une casserole. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Une fois le beurre mousseux, ajouter les pommes de terre, les aromates et la fleur de sel, puis fermer la cocotte. Laisser confire durant 15 min en mélangeant et vérifiant régulièrement la coloration des pommes de terre. Une fois qu'elles sont dorées et fondantes, rectifier l'assaisonnement en sel puis poivrer.
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Cuisson du rôti :
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte.
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Cuisson des grenadins :
Dans une cocotte mettre le beurre avec une goutte d'huile, lorsque le beurre sera couleur "meunière" posez vos grenadins de veau à cuire, 5 minutes sur une face, salez poivrez, puis retournez-les, couvrez et cuisez 5 minutes sur l'autre.
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Préparation de la sauce (variante) :
Retirez un peu de gras de la cocotte puis remettez la à chauffer sur le feu, déglacez les sucs avec le sauternes. Laissez réduire d'1/3 puis ajoutez la crème, laissez encore réduire d'1/3 et enfin ajoutez le fond de veau.
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Légumes d'accompagnement :
Eplucher les carottes fanes et les cuire à blanc avec le bouillon de volaille. Mettre à réduire le vinaigre de vin jusqu’à obtention d’une demi glace. Dans du papier d’aluminium, mettre individuellement les aubergines, assaisonner, huile d’olive, thym et laurier, ail et refermer l’aluminium sur les aubergines. Mettre à cuire au four pendant 45 mn à 180°C puis les retirer, mettre à refroidir. Récupérer l’intérieur des aubergines, passer le tout au cutter puis passer au tamis pour obtenir le caviar d’aubergines, rectifier l’assaisonnement. Laver les tomates, couper les en 6, les mettre sur plaque, sel, poivre, thym, ail, huile d’olive et faire sécher au four 3 heures à 90°C. Eplucher les cèpes, essuyer les avec un chiffon mi-humide, puis les poêler avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier, puis les finir avec un peu de beurre.
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Cuisson au four (variante) :
Dans une cocotte, faire bien colorer le veau sur toutes ses faces, ajouter sel, ail, thym, laurier et mettre au four environ 7 mn à 200°C.
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Cuisson des légumes (méthode alternative) :
Chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire blondir les légumes. Ajouter 2 cuillerées de miel, les herbes, 15 cl d'eau, saler et poivrer. 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire fondre les 20 g restants de beurre, et y faire revenir tout doucement les grenadins. Déglacer la poêle en versant le vinaigre balsamique. Ajouter la dernière cuillerée de miel et le faire fondre dans le vinaigre pendant 2 minutes.
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Dressage :
Au dernier moment, réchauffer les grenadins de veau dans la sauce. Servir le médaillon en assiette plate et le napper de sauce aux châtaignes. Sur une jolie assiette, faites une belle rosace de purée de potiron à la poche puis, de l'autre côté, placez le mignon bien coloré lustré avec un peu de beurre fondu.
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ?
Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.
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