Pour se réchauffer cet hiver, rien ne vaut un bon gratin avec des légumes comme la courge spaghetti ou encore le poireau ! En Provence, le gratin de courge traditionnel s’appelle un ‘lou tian de coucourdo’. C’est une des premières recettes découvertes suite à mon installation sur Marseille en 1999. Pour cette version, j’y ai ajouté des poireaux, du bouillon et de la mozzarella. Cette recette s’adapte à toutes les courges d’hiver. Vous ne pouvez pas vous tromper !
Ingrédients et Préparation
Pour un gratin savoureux, choisissez une courge spaghetti qui est ferme, sans taches et avec une peau lisse. Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat délicieux :
Préparation de la Courge Spaghetti
- Coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
- Coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les filaments et graines.
- Coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
- À l’aide d’un bon couteau, découpez une rondelle à chaque bout de la courge spaghetti pour retirer la tige et le pédoncule.
- Mettez la courge debout sur la planche à découper et coupez-la en deux dans la longueur.
- Retirez les graines et les filaments en creusant l’intérieur avec une cuillère à soupe.
Cuisson de la Courge Spaghetti
- Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur et la poser sur une plaque allant au four. Badigeonner légèrement d’huile d’olive pour éviter les dessèchement. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
- Mettez les moitiés de courge sur la plaque, côté chair vers le haut, et laissez cuire 20 minutes, courvez d’aluminium puis laissez à nouveau 20 minutes (la pointe du couteau doit s’enfoncer assez facilement dans la chair).
- Faites cuire la courge spaghetti à l'eau (Lire la rubrique → Comment la consommer, la cuisiner ?) : Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d’eau. Amenez à ébullition puis salez l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge. Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson). Coupez-la en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère.
- Faites cuire la courge spaghetti à l'eau. Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. Laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux.
- Sortir les demi-courges du four sans éteindre ce dernier. En effilocher la chair, la mettre dans un grand récipient, puis incorporer le contenu de la sauteuse. Mélanger délicatement et remettre la préparation dans les coques de la courge ou dans un plat à gratin.
- Sortir les demi-courges du four sans éteindre ce dernier. En effilocher la chair, la mettre dans un grand récipient, puis incorporer le contenu du bol à l'aide de la spatule. Remettre la préparation dans les coques de la courge ou dans un plat à gratin.
- Une fois la courge cuite et refroidit, extrayez la chair en grattant l'intérieur. Ajoutez le mélange poireaux, échalotes et lardons à la chair de courge et mélangez.
- Une fois la courge cuite et refroidit, extrayez la chair en grattant l’intérieur avec une fourchette dans le sens de la longueur. Ajoutez le mélange poireaux, échalotes et lardons à la chair de courge et mélangez.
Préparation des Poireaux et Autres Ingrédients
- Lavez et découpez les poireaux et les échalotes en de fines lamelles.
- Lavez et découpez les poireaux et les échalotes en de fines lamelles.
- Lavez et émincer les poireaux et les échalotes.
- Nettoyez et coupez les blancs et verts de poireaux en lamelles.
- Nettoyez et coupez les blancs et verts de poireaux en lamelles.
- Rincez puis coupez les blancs et les verts de poireaux en lamelles.
- Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive les poireaux émincés et les champignons.
- Dans une grande sauteuse, faire suer les poireaux dans l’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen.
- Dans une poêle en parallèle, faites revenir les oignons, l’ail haché fin avec les lardons, sans ajout de matière grasse, les lardons vont rendre du gras.
- Faites-les cuire dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les lardons.
- Faites-les cuire dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez-y les lardons.
- Faites-les fondre dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
- Faites-les fondre dans un filet d'huile d'olive.
- Une fois dorés, ajoutez-les au mélange champignons et poireaux.
- Ajouter les champignons.
- Il ne doit plus rester d’eau, le tout doit commencer à colorer un peu, assaisonnez.
- Les poireaux auront le temps de se ramollir.
Assemblage et Cuisson du Gratin
- Ajoutez le mélange poireaux/lardons/champignons à la chair de courge et bien mélanger.
- Ajouter alors la chair de courge spaghetti. Faites cuire en mélangeant constamment jusqu'à évaporation du jus de cuisson.
- Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faites cuire en mélangeant constamment.
- Incorporez la muscade, le thym et le persil puis la courge spaghetti grattée à la fourchette.
- Mélangez délicatement, réctifiez l’assaisonnement si besoin, réservez.
- Mouillez avec le bouillon. Faites évaporer les liquides sur feu doux.
- Mouillez du bouillon de poulet. Faites évaporer le liquide de cuisson à feu doux le temps que les poireaux se ramollissent.
- Une fois les liquides évaporés, saupoudrez de farine. Mélanger en chauffant à feu doux.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien en chauffant à feu doux.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le cream cheese. Saler et poivrer.
- Battez les oeufs avec le cream cheese dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez ce mélange par dessus.
- Battez les oeufs avec le skyr. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, mélangez la concoillotte et le lait, mettez le tout au micro onde quelques instants pour pouvoir mélanger plus facilement. Incorporez enfin l’oeuf, assaisonnez le mélange et versez-en 2/3 dans les légumes.
- Retirez la poêle du feu. Incorporer les œufs battus, le sel, le poivre et la muscade.
- Retirez la poêle du feu.
- Mélangez le tout délicatement et versez dans un plat allant au four préalablement beurré.
- Versez dans un plat à gratin, étalez la mozzarella coupée en fines tranches et parsemez de chapelure.
- Verser dans un plat à gratin, répartissez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure.
- Déposez dans le milieu du four à 210-220°C.
- Mettez au four à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.
Conseils et Astuces
- Pour éviter un gratin trop liquide, assurez-vous de bien égoutter la courge spaghetti après cuisson.
- Des herbes comme le thym, le romarin ou le persil peuvent apporter une belle profondeur de goût à votre gratin.
- Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance. Assemblez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire.
- Pour un gratin crémeux, le fromage frais comme le cream cheese ou le fromage de chèvre fonctionne bien.
TAG: #Spaghetti