Plat emblématique de la gastronomie française, le Gratin Dauphinois séduit par sa texture fondante et sa saveur douce et crémeuse. Originaire du Dauphiné, région historique située au cœur des Alpes françaises, le Gratin Dauphinois est un plat savoureux et authentique, qui a su se faire une place de choix dans la cuisine française. Le Gratin Dauphinois est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Les Ingrédients Essentiels
Le Gratin Dauphinois traditionnel est composé exclusivement de pommes de terre, crème, lait, ail, beurre, sel, poivre et muscade. Pour réussir un gratin dauphinois digne de ce nom, il te faut des pommes de terre riches en amidon, comme les variétés Agria ou Charlotte. L’amidon, c’est ton allié pour obtenir cette texture crémeuse, sans que tes pommes de terre ne se décomposent en purée. Côté liquide, un mélange généreux de crème entière et de lait s’impose.
Voici une liste des ingrédients recommandés :
- Pommes de terre (riches en amidon)
- Crème épaisse (30% de matière grasse)
- Lait entier
- Ail
- Beurre
- Sel, poivre et muscade
Préparation du Gratin Dauphinois
J’aime beaucoup le gratin dauphinois tout d’abord pour sa simplicité de réalisation. Des pommes de terre, de la crème, du lait, ail et muscade et c’est tout. On mélange et on fait cuire au four. Rien de plus facile n’est-ce-pas ?
Les Étapes Préliminaires
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches fines (environ 2 à 3 mm). Avec une mandoline c’est mieux, elles seront fines et régulières. Une mandoline : je vous la recommande, c'est la solution la plus simple et rapide pour avec des lamelles de pommes de terre homogène et surtout assez fines. Une fois épluchées, ne les lavez surtout pas. Coupez-les ensuite le plus finement possible, 2-3 mm (si elles sont plus épaisses, elles mettront plus de temps à être fondantes et à cuire) : si vous avez une mandoline, c'est le top pour réussir le gratin dauphinois.
- Frottez l’intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez généreusement. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez bien le plat avec. Beurrez ensuite le plat et soyez aussi généreux.
Montage du Gratin
- Disposez régulièrement les tranches de pommes de terre dans le plat. Disposez une première couche régulière de pommes de terre dans le plat, assaisonnez avec du sel, poivre et muscade, puis recouvrez légèrement du mélange lait-crème.
- Versez la crème et le lait dans un pichet, râpez de la noix de muscade, pressez les gousses d’ail puis salez et poivrez. Mélangez bien puis versez sur les pommes de terre. Passez au montage : déposez les lamelles de pommes de terre, salez, poivrez et rajoutez le lait entier et la crème fraîche épaisse (si vous aimez la noix de muscade, c'est le moment d'en mettre une pincée). Terminez par le beurre restant, coupé en fines lamelles, et enfournez pour 1h30 (vérifiez au bout d'une heure de cuisson que ça ne dore pas trop, si c'est le cas, recouvrez de papier aluminium).
La Cuisson Lente : Le Secret d'un Gratin Fondant
Pour obtenir ce résultat une longue cuisson douce est nécessaire. Cette pour cette raison que j’ai utilisé l’Omnicuiseur Vitalité. Pour un gratin dauphinois réussi, la cuisson lente à basse température est essentielle. Et là, avoir un four professionnel fait toute la différence. Ces équipements, comme ceux proposés sur ProCuisson.fr, permettent de maintenir une température stable et précise. Enfournez votre Gratin Dauphinois dans un four préchauffé à 160°C pour environ 1h30. Mettez le four à préchauffer à 150°C. Il est tout à fait possible de faire ce gratin dauphinois au four traditionnel en le cuisant à 150°c pendant 1h30.
Passez ensuite à 180°C et laissez cuire une dernière demie-heure. 5) Cuisson 1 heure à 150°(th5), puis 30 minutes à 200°(th 7) afin qu'il prenne de la couleur s'il en prend de trop, couvrez d'un papier cuisson.
Note : Le secret de l'authentique gratin dauphinois, fondant et crémeux, c'est la cuisson lente au four.
Variantes et Astuces
Certaine version y ajoute du fromage ou des lardons, champignons voire des œufs, ce sont des gratins de pommes de terre, tout aussi bon mais différent du gratin dauphinois. Le vrai gratin dauphinois, je dirai qu’il se satisfait de son plus simple appareil et c’est ainsi que je l’aime.
- Infusion aromatique : Porte à ébullition la crème, le lait, le thym, le laurier et l’ail légèrement écrasé dans une casserole. Laisse infuser à feu doux pendant 10 minutes, puis filtre pour retirer les herbes et l’ail.
- Finition gastronomique : Si tu veux une finition encore plus croustillante, passe sous le grill à 180°C pendant quelques minutes à la fin de la cuisson, mais attention à ne pas dessécher le gratin.
Conservation et Accompagnements
Ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante ou d’une viande grillée. Le Gratin Dauphinois peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Avec quoi servir ce gratin dauphinois crémeux ?Il ira super bien avec un bon poulet rôti, une viande rouge ou une salade verte avec une vinaigrette.
Est-ce que je peux le préparer en avance ?Oui, vous pouvez ! Je vous conseille de préparer votre gratin et de faire le montage. Arrêtez vous juste avant de mettre le beurre, filmez au contact (pour éviter que les lamelles de pommes de terre ne brunissent) et conservez jusqu'au lendemain au frigo. Quand vous serez prêt.e.s, vous n'aurez plus qu'à rajouter le beurre sur le dessus et à passer à la cuisson. Une fois cuit, laissez le gratin dauphinois refroidir. Il peut aussi se congeler, et c'est très pratique pour le batch cooking. Pour le décongeler, passez-le quelques minutes au four à 160°C.
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