Oubliez le beurre et l'huile pour cuisiner, voici le saindoux ! Le saindoux de porc, qui est la graisse provenant du gras de porc fondu et filtré, peut être utilisé de différentes manières en cuisine.
Qu'est-ce que le Saindoux de Porc ?
Nous avons fait le choix de nous approvisionner en panne de porc français (graisse de porc située sous la couenne et notamment issue de porcs charcutiers.
Le Gras de Porc sans Maigre, également connu sous le nom de « panne », est une coupe savoureuse et polyvalente de gras de porc. Ce produit est idéal pour ajouter de la richesse et de la saveur à vos plats préférés.
Provenance et Qualité
Au sein du domaine Rey, dans le Gers et en plein dans l'AOP Porc Noir de Bigorre, les cochons de race pure s'épanouissent en petits troupeaux et en plein air, en parfaite harmonie avec le milieu naturel, à manger les aliments naturels de leurs grandes étendues de prairies, et des haies et arbres qui les parsèment, ainsi que les céréales produits sur la ferme.
Et l'on retrouve cette qualité unique dans ce saindoux, obtenu en ayant fait fondre la graisse des porcs noirs sans viande.
L'élevage de porcs noirs de Bigorre du Domaine Rey se résume bien avec leur slogan : « La passion d’un élevage, un terroir, des valeurs pour un goût d’exception ».
Et en bons éleveurs de Porcs Noirs de Bigorre AOP en plein air, leurs produits ont une saveur d'exception, liée au bien-être des animaux, à leur alimentation naturelle et varié et aux qualités de la race !
Depuis l'antiquité, les animaux valorisent les ressources des pâtures des côteaux et vallées entre le Piémont Pyrénéen et les plaines du Sud-Ouest. En plus des graminés et légumineuses présentes naturellement dans ces riches pâtures, ils profitent des vers de terre et autres ressources des chênes, châtaigniers et arbustes des nombreuses haies.
Qui plus est, le gras du Porc Noir de Bigorre offre un excellent équilibre d'acides gras, entre acide oléique, le gras mono-insaturé de l'huile d'olive, et l'acide linoléique, gras polyinsaturé et atout nutritionnel majeur.
Utilisations Culinaires du Saindoux
- Cuisson et rôtissage : Le saindoux de porc est excellent pour la cuisson à haute température.
- Friture : Le saindoux est couramment utilisé pour la friture, car il a un point de fusion élevé et il offre une texture croustillante.
- Pâtisserie : Il peut être utilisé dans certaines recettes de pâtisserie pour obtenir une texture tendre et friable.
- Confits et ragoûts : Le saindoux de porc peut être utilisé pour confire ou braiser des aliments. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour préparer un confit de saucisse de toulouse, où la saucisse de Toulouse va cuire lentement dans le saindoux de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse.
- Conservation : Le saindoux de porc est également utilisé pour la conservation des aliments. Il peut être utilisé pour la préparation de terrines, de pâtés ou pour conserver des viandes, des légumes ou des herbes aromatiques. En recouvrant les aliments de saindoux fondu, vous pouvez créer une barrière protectrice qui prolonge la durée de conservation.
Le Saindoux : Un Ingrédient Traditionnel
Comme vous le savez le saindoux était autrefois "le beurre des pauvres", il était utilisé au quotidien que ce soit en cuisine comme sur une tartine légèrement salée à l'heure du déjeuner. Nous avons voulu vous restituer une graisse animale de première qualité qui vous servira de graisse de cuisson dans vos préparations du quotidien, comme pour la cuisson de vos viandes comme celle de vos légumes et bien entendu dans les traditionnelles rillettes de porc.
Conservation et Allergènes
Avant ouverture, à conserver dans un endroit sec et tempéré. Pauvre en eau, il se conserve longtemps au sec.
Comme indiqué plus haut saindoux qui a été stérilisé et vous permet donc de le conserver 3 à 4 ans fermé dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Une fois ouvert conserver au frais.
Conseils de Conservation: Gardez le Gras de Porc sans Maigre dans son emballage d’origine, bien fermé, et stockez-le dans le compartiment congélateur pour assurer sa fraîcheur.
Allergènes: Ce produit peut contenir des traces d’allergènes.
Consommation Modérée
Il est important de noter que le saindoux de porc est riche en gras saturés, il est donc recommandé de l'utiliser avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
À Propos du Producteur
Nous nous engageons à fournir des produits de haute qualité.
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