La glace au biscuit rose de Reims est une création originale, idéale pour les amateurs de saveurs délicates et les passionnés de desserts glacés.
Ingrédients et Fabrication Artisanale
La gamme Glaces des Alpes, créée par Stéphane Vindret, Maître Artisan Glacier, est élaborée en Haute-Savoie. Tous les bacs sont spatulés à la main, garantissant une texture onctueuse et un goût intense grâce à une maturation de 24 heures minimum. Glaces des Alpes est une marque exclusivement dédiée à la Restauration Hors Domicile.
Ingrédients Détaillés
Les ingrédients principaux de cette glace incluent :
- LAIT écrémé réhydraté
- Sucre et dextrose
- CREME
- Huile de coco
- Farine de blé (GLUTEN)
- BEURRE
- Arôme naturel de vanille
- Betteraves et carotte
- Blanc d'OEUF et OEUFS
- Protéines de LACTOSERUM
- Sirop de glucose
- Colorant : E120
- Émulsifiant : mono et diglycérides d'acide gras
- Stabilisant : farine de graines de caroube, gomme de guar
- Poudre à lever : E503 ii
- Dont poudre de biscuit rose de Reims 7%
Calibre : Variable. Pays d'élaboration : France (Haute-Savoie). Certification : Maître Artisan. Poids : 1.65 kg. Litrage : 2.5 l. Type de préparation : Prêt à déguster.
Préparation et Présentation
Voici une suggestion de présentation pour sublimer votre glace au biscuit rose de Reims :
- Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant utilisation.
- Dans une assiette, déposer un cercle sur une meringue française.
- Garnir avec la mousse biscuit rose puis saupoudrer de poudre de biscuit rose.
- Retirer le cercle et disposer en corolles des larmes de chocolat blanc.
- Garnir avec du sorbet pamplemousse.
Recette de Mousse Biscuit Rose
Pour la mousse biscuit rose, suivez ces étapes :
- Monter les blancs d’œufs, les serrer avec le sucre semoule.
- Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
- Cuire dans un four à 100° pendant 2 heures environ.
- Chauffer le lait avec la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire le tout à l’anglaise.
- Hors du feu, ajouter la gélatine puis la poudre de biscuit rose.
Informations Complémentaires
Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. De plus, les citrates de sodium (E331) sont utilisés comme régulateurs d'acidité et émulsifiants dans les aliments et les boissons.
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