Gigot de Chevreuil Cuisson Lente : Une Recette Festive et Savoureuse

Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé. Forte en goût, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial sera parfait pour un déjeuner en famille. Le cuissot de chevreuil à la cuiller se révèle un plat familial idéal pour les occasions spéciales. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le facilement avant de servir. Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle travaille presque toute seule. C’est tendre, fondant, parfumé. Les légumes caramélisent, la viande se détache à la cuillère.

Ingrédients et Préparation

Pour un chevreuil rôti au four, les morceaux de choix sont le cuissot et la selle. N'hésitez pas à demander les meilleurs morceaux à votre boucher !

La Veille : Préparation de la Sauce

Pour la sauce, peler et émincer finement les carottes, la branche de céleri, les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Ajouter le bouillon de boeuf, 1 cuillère à café de poivre écrasé, le vin blanc restant. Ajouter la sauce réduite, progressivement en tournant avec un fouet, et monter à petite ébullition 10 min.

Marinade et Préparation du Cuissot

Dans un grand récipient, versez le vin rouge. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le romarin. Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide. Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre.

Assaisonnement et Cuisson Initiale

Etaler de l’huile, du thym, romarin, poivre, muscade, sur toutes les faces du cuissot. Badigeonnez de cette préparation la gigue de chevreuil sur toutes ses faces. J’utilise un pinceau de cuisine pour ce faire. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Frottez la viande avec les épices, puis salez et poivrez au moulin. Dans une cocotte allant au four, faites revenir le cuissot dans le beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive pour qu’il soit bien doré, 4 mn sur chaque face.

Cuisson Lente au Four

Préchauffez le four à 180°C. Déposez le cuissot dans un plat, ajoutez le thym et le laurier, puis arrosez avec un peu de marinade filtrée. Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante, puis 45 minutes à 180°C. Tout au long de la cuisson, arroser plusieurs fois avec du vin blanc et le jus de cuisson. Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C (th.7). Versez le vin blanc et diminuez la température du four à th.6 (180°C). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson.

Ajoutez les échalotes pelées et coupées en deux ainsi que quelques brins de thym et arrosez avec le jus de pomme. Couvrez, puis enfournez en baissant la température du four à 110°/th. 3-4 pour 7h. Au bout de 5h, lavez les pommes et les rattes, évidez les reinettes. Ajoutez la moitié des groseilles, les pommes coupées en quatre et les rattes. Arrosez de miel et de vinaigre de Xérès et poursuivez la cuisson.

Remettre le plat au four et cuire 3 heures en arrosant du jus de cuisson et en retournant régulièrement la viande (le chevreuil restera légèrement rosé en fin de cuisson...

Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 5 h en l'arrosant régulièrement.

Fin de Cuisson et Préparation de la Sauce Finale

Filtrez et verser le jus de cuisson dans la sauce précédente. 20 min avant de servir, faire chauffer le plat de service vide au four à 200°C (thermostat 6-7) et faire réchauffer la sauce dans la casserole, en lui incorporant un peu crème pour l'adoucir. Napper de la sauce chaude et passer au four 8 à 10 min.

Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière. Dégraissez le jus de cuisson du cuissot. Au terme de la cuisson, réservez le cuissot. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Incorporez la gelée de groseille. Rectifiez l'assaisonnement et terminez par un filet de jus de citron.

Service

Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Étape Température Durée
Cuisson initiale 200°C 30 minutes
Cuisson principale 180°C 1 heure + selon le poids
Cuisson lente (optionnelle) 110°C 7 heures

Conseils Additionnels

Comment décongeler un cuissot de chevreuil ? Pour décongeler un cuissot de chevreuil, sortez-le la veille, laissez-le dans sons emballage sous vide, placez-le dans le frigo. Le lendemain sortez-le de son emballage et essuyez-le avec du papier absorbant.

Comment découper un cuissot de chevreuil ? Pour découper un cuissot de chevreuil, vous aurez besoin d'un couteau de cuisine, bien affuté. Commencez par inciser la cuisse le long de l'os et décollez la chair de l'os, puis retirez l'os. Incisez la chair le long de la peau transparente et du tendon. Séparez le muscle du bassin de la noix. Coupez la chair du muscle le long de la peau transparente. Séparez les deux morceaux. Séparez le faux-filet du muscle de l'articulation du genou. Puis parez la viande, c'est-à-dire séparez la peau de la graisse et des tendons. Retrouvez cette technique de découpage du chevreuil en détails.

Cuissot, gigue, gigot de chevreuil : quelles différences ? Le cuissot désigne la cuisse, de forte taille, du chevreuil. La gigue et le gigot sont des mots utilisés pour désigné la même partie de l'animal. Il diffère selon les recettes mais ne désigne pas des parties différentes.

Cuisson d'un gigot chevreuil au four : combien de temps doit-on compter ? Le gigot se cuit au four pendant 30 min à 200°C. Au bout d'une demi heure, diminuez la température du four à 180°C. Laissez 30 min supplémentaires. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg.

Comment savoir si le cuissot de chevreuil est bien cuit ? Pour savoir si votre viande est bien cuite, coupez la chair : si elle est rosé c'est qu'il est cuit.

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