La galette, qu'elle soit sucrée ou salée, est un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses interprétations. Des recettes traditionnelles aux créations contemporaines, découvrez comment savourer ce délice culinaire sous toutes ses formes.
Galette des Rois: Tradition et Gourmandise
La galette des rois est une tradition incontournable de l'Épiphanie. De nombreuses maisons renommées proposent leurs propres versions de ce classique, chacune avec sa touche unique.
- À La Mère de Famille x Stohrer: Une collaboration ultra-chic pour une galette d'exception, avec une pâte feuilletée dorée et croustillante, une frangipane crémeuse enrichie de crème d'amande, de pâte de noisette et de praliné maison. (Galette pour 4/6 personnes, 35 €)
- Benoît Castel: Notre boulanger préféré célèbre l'Épiphanie avec une collection 2024 mettant à l'honneur la tradition. Sa galette classique est un incontournable. (Galette pour 6 personnes, 29.50 €)
- Carette: L'institution légendaire nous transporte dans le Paris des années 1900 avec une galette des rois réimaginée dans la plus pure tradition, avec une frangipane classique parfaitement équilibrée. (Individuelle 8.50 €, 6 parts 48 €)
- Sébastien Gaudard: Une galette au look classique mais exécutée à la perfection, avec une pâte qui tient magnifiquement et une frangipane offrant une saveur délicieuse de crème d'amande et de rhum agricole martiniquais.
- Le Bristol: Le Chef Baker Matthieu Favier propose une version revisitée de la galette traditionnelle, avec élégance et audace. Cette galette met en valeur la puissance des agrumes et la douceur du miel, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée aérienne pour une expérience raffinée. Pour les puristes, Le Bristol propose également la galette du boulanger avec frangipane, pleine de surprises. (Signature galette pour 6 personnes, 65 €. Galette du boulanger, 55 €)
- Le Cheval Blanc: Maxime Frédéric présente une véritable symphonie gourmande avec sa galette des rois en forme de bouton de rose, un retour à son enfance marqué par la délicatesse et l'équilibre. (Galette pour 6 personnes, 69 €)
- La Manufacture de Biscuit Alain Ducasse: Après ses chocolats, glaces et cafés exceptionnels, la première galette des rois de La Manufacture de Biscuit Alain Ducasse est un incontournable. (Galette pour 6 personnes, 42 €)
- Lenôtre: Le Chef Etienne Leroy, nommé meilleur chef pâtissier du monde en 2017, a créé une galette signature comme joyau de la collection Épiphanie de Lenôtre. Avec une pâte feuilletée croustillante ornée du motif signature de grain de blé de la maison, elle contient une tranche de panettone imbibée d'agrumes, une crème frangipane parfumée et un délicieux confit d'orange. (Galette signature pour 6 personnes, 59 €)
- Yannick Alléno et Aurélien Rivoire: Ils nous invitent cette saison avec leurs deux nouvelles créations de galettes de l'Épiphanie pour les amateurs d'orange : leur sublime Galette des Reines associée à la Tablette des Rois. La galette est garnie d'une crème d'amande merveilleusement chocolatée combinée à une compote d'orange délicieusement gourmande. (Galette des Reines & Tablette des Rois, 74 €, Tablette des Rois, 16 €, Galette des Reines pour 8 personnes, 58 €)
- Butterfly Pâtisserie at Hôtel de Crillon: Le Chef Matthieu Carlin est de retour dans le jeu de la galette à sa Butterfly Pâtisserie, le salon de thé de l'Hôtel de Crillon. Sa galette ultra-frangipane est remplie d'amandes, d'arômes de vanille et de fèves tonka. Au centre de la couronne d'amandes qui orne la galette se trouve un magnifique motif de papillon. (Galette pour 8 personnes, 60 €)
- Ladurée: Le roi des macarons frappe à nouveau, illuminant les premiers jours de 2025 avec son incroyable Couronne des Rois. Cette année, Ladurée propose une galette des rois en forme de couronne. Notre préférée : la Couronne des Rois aux pommes, avec une brioche soufflée ultra-légère, une crème d'amande-noisette-sarrasin, des pommes cuites au four arrosées de caramel et des graines de sarrasin grillées. (Couronne des Rois pour 6 personnes, 43 €, disponible du 1er au 31 janvier 2025)
- Tranché: Tranché s'associe à Jonak pour créer une gâterie exclusive et délicieusement gourmande : une Galette Chocolat-Pécan qui réinvente les classiques. Inspiré du brookie, ce bijou sucré combine l'audace d'un dessert hybride avec l'expertise pâtissière de Tranché : une frangipane infusée au cacao parsemée de généreux morceaux de noix de pécan croquantes, le tout surmonté d'un sablé au chocolat intensément riche et raffiné. Le détail qui scelle l'affaire ? Un charme en forme de sac à provisions caché à l'intérieur de la galette.
- Pépite Boulangerie: Cette année, Pépite Boulangerie est de retour avec un classique qui plaît à tous : une Galette Frangipane dorée et croustillante avec un cœur fondant qui combine crème d'amande et crème pâtissière. Mais le vrai plaisir ? Un fève Golden Ticket caché à l'intérieur d'une galette pour 6 personnes.
- Pierre Hermé: Le roi incontesté des douceurs fait un geste audacieux pour l'Épiphanie avec une galette qui rompt avec la tradition.
Tartines Salées Printanières: Fraîcheur et Légèreté
La tartine salée est idéale pour un snack frais et healthy. On répartit sur du pain grillé ou non, une base crémeuse au fromage, avocat, ou houmous, et on garnit à l’envi de petits légumes frais et printaniers.
Ingrédients de Saison
Lorsqu’il s’agit de préparer une tartine veggie aux légumes de printemps, tous les coups sont permis ! On se tourne naturellement vers des produits de saison, un choix plus écologique, mais aussi en cohérence avec nos besoins nutritionnels selon la période de l’année. En effet, les légumes de printemps sont bourrés de fibres et facilitent donc la digestion durant ces quelques mois où beaucoup retrouvent de bonnes habitudes alimentaires en vue de l’été. Les légumes verts qui poussent en cette période, sont également très riches en eau, et permettent de rester hydraté.e dès que les rayons de soleil deviennent un peu plus intenses.
Sur nos morceaux de pain, on dispose finement coupés quelques radis, des asperges, de l'avocat ou encore des betteraves pour des tartines pleines de fraîcheur. L’artichaut est aussi de la partie, même si ce dernier arrive un peu plus tard sur nos étalages. Pour agrémenter le tout, qu'y a-t-il de plus rafraîchissant qu’une cuillère d’ houmous aux pois chiches, ou une portion de fromage frais ? La ricotta se marie parfaitement à l’artichaut, comme le fromage de chèvre, le cream cheese, ou même du brie.
Lebkuchen: Une Gourmandise Allemande Maison
À l’occasion de la St. Nicolas, préparez de délicieux lebkuchen, un petit pain d’épices enrobé de chocolat, d'origine allemande. Cette recette est facile à réaliser et ravira les amateurs de pain d'épices.
Ingrédients:
- ... (voir recette originale)
Préparation:
- ... (voir recette originale)
Épices et Saveurs du Monde
Les épices sont un élément essentiel de nombreuses cuisines du monde. Elles apportent saveur, parfum et bienfaits pour la santé. Découvrez quelques exemples d'utilisations d'épices dans différentes préparations:
- Curry: Universellement utilisé, le curry est un mélange d'épices aux origines complexes.
- Cajun: Ce mélange d'épices originaire de Louisiane combine des herbes aromatiques françaises avec des épices mexicaines et caribéennes.
- Ras el Hanout: L'un des mélanges d'épices les plus complexes au monde, avec des recettes traditionnelles contenant jusqu'à 40 épices.
- Cannelle: L'une des épices les plus populaires au monde, utilisée dans de nombreux plats, boissons, desserts et pâtisseries.
- Safran: Une épice précieuse qui doit être utilisée avec soin pour révéler toute sa saveur.
Recettes en Restauration Collective
Voici une liste non exhaustive de recettes adaptées à la restauration collective, incluant des options variées et équilibrées:
- Salades composées (à la japonaise, à l'orientale, à la mexicaine...)
- Taboulé
- Houmous
- Gaspacho
- Oeufs (mayonnaise, mimosa, en meurette, en piperade...)
- Quiches et feuilletés
- Soupes et potages (légumes, carottes, potiron...)
Tableau Récapitulatif des Galettes des Rois
| Pâtisserie | Nom de la Galette | Prix (pour 6 personnes) |
|---|---|---|
| À La Mère de Famille x Stohrer | Galette d'exception | 35 € (pour 4/6 personnes) |
| Benoît Castel | Galette classique | 29.50 € |
| Carette | Galette des rois avec frangipane | 48 € |
| Le Bristol | Signature galette | 65 € |
| Le Cheval Blanc | Galette des rois en forme de bouton de rose | 69 € |
| La Manufacture de Biscuit Alain Ducasse | Galette des rois | 42 € |
| Lenôtre | Galette signature | 59 € |
| Yannick Alléno et Aurélien Rivoire | Galette des Reines | 58 € (pour 8 personnes) |
| Butterfly Pâtisserie at Hôtel de Crillon | Galette ultra-frangipane | 60 € (pour 8 personnes) |
| Ladurée | Couronne des Rois | 43 € |
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