Vous organisez un événement qui rassemblera toute votre famille ? Ou une grande fête avec tous vos amis ? Le gâteau à trois étages est une option idéale pour ravir les papilles d'un grand nombre de convives. Découvrez comment réaliser ce chef-d'œuvre pâtissier.
Le Naked Cake au Chocolat : Un Exemple Éclatant
L'Ultime Naked Cake au chocolat est un exemple parfait de gâteau à trois étages impressionnant par sa taille et son goût. Composé d'une pâte moelleuse au chocolat, fourrée d'une délicieuse crème au beurre au chocolat, de crème au chocolat blanc et de morceaux de biscuits, il promet une expérience gustative inoubliable.
Ce gâteau est particulièrement adaptable à tout événement : anniversaire, mariage, Pâques ou Noël. Sa surface neutre permet une personnalisation créative. Vous pouvez le décorer avec un glaçage au chocolat, des fruits, ou même des fleurs. Les roses, par exemple, sont une décoration de gâteau très populaire, surtout lors des mariages. De nombreuses décorations comestibles et non comestibles sont disponibles en boutique pour compléter votre création.
Ingrédients de Base et Préparation
Les ingrédients de base pour un gâteau à trois étages se trouvent facilement dans toutes les cuisines. La pâte peut être une simple pâte à cake, partagée et colorée pour créer un effet arc-en-ciel (rainbow cake). Une génoise, dacquoise ou biscuit joconde peuvent également être utilisés, surtout pour une pièce montée qui ne nécessite pas de coloration.
Recette de Base pour les Génoises
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre de façon énergique.
- Disposer le saladier sur un bain-marie et fouetter tout en cuisant la préparation. Elle doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseuse et onctueuse.
- Sortir le saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
- Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
- Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte.
- Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire 5 à 6 minutes à 230°C. Il est également possible de verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis de laisser cuire la génoise 20 minutes à 160°C / 180°C.
- Laisser refroidir la génoise et la couper selon vos envies à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
Crème Pâtissière Aérienne
- Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
- Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, la fécule et verser la moitié du lait dedans.
- Remettre dans la casserole et faire cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées.
- Réserver au frais.
Crème Fouettée
- Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et placer celui-ci sur un autre, contenant des glaçons.
- Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air.
- Fouetter doucement au début et accélérer le rythme au fur et à mesure que la crème épaissit.
- Lorsqu’elle est montée aux ¾, ajouter du sucre glace puis fouetter de nouveau rapidement pour la serrer.
- La crème est à bonne consistance lorsqu’elle tient dans les branches du fouet et qu’elle est parfaitement lisse.
- Lisser au fouet la crème pâtissière froide et incorporez délicatement la crème fouettée.
- Réserver au frais.
Sirop
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Montage du Gâteau
- Ouvrir les génoises en 3 disques à l’aide d’un grand couteau. Vérifier que les disques soient bien droits, sinon les parer.
- Imbiber légèrement les biscuits de sirop.
- Masquer 2 disques avec un fond de crème, ranger les fraises à plat dessus.
- Masquer à hauteur avec de la crème ; en conserver une partie pour la décoration.
- Étaler la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en la saupoudrant de sucre glace.
- Recouvrir le premier gâteau de pâte à sucre, marquer les bords avec la tranche de la main.
- Couper l’excédent de pâte à sucre en tenant le couteau bien droit, la lame vers le plan de travail.
- Répéter l’opération sur les différents gâteaux.
- Planter, entre chaque étage, 3 piques en bois pour maintenir les entremets en place.
- Décorez les gâteaux avec le reste de crème avec la poche à douille et de décors en pâte d’amande.
Conseils pour les Décors
Pour recouvrir les entremets et réaliser les décors, vous avez le choix entre de la pâte d’amande (excellente au goût mais cassante) et de la pâte à décor alimentaire (plus élastique et opaque). Utilisez uniquement des produits comestibles ou identifiez clairement les produits non comestibles. Tous les sujets et décors peuvent être réalisés plusieurs jours à l’avance et conservés à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité.
Pour les frises et les éléments à coller, si vous devez les plier ou les courber, il est préférable de les réaliser au dernier moment.
Le Rainbow Cake : Un Exemple Coloré
Le rainbow cake est un gâteau à plusieurs couches avec les couleurs de l’arc-en-ciel. La pâte de base est une simple pâte à cake, que l’on partage en 6 pour la colorer. Chaque pâte est cuite séparément et ensuite montée avec une crème chantilly.
Tableau des Proportions
Voici un tableau avec les calculs des proportions d’ingrédients selon la taille du moule à gâteau ou cercle choisi :
| Taille du moule | Proportions des ingrédients |
|---|---|
| Petit | [Insérer les proportions ici] |
| Moyen | [Insérer les proportions ici] |
| Grand | [Insérer les proportions ici] |
Note : Les doses de crème chantilly peuvent être ajustées selon vos préférences.
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