L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions. Ces biscuits typiques italiens sont très faciles à faire, et on ne peut plus s'en passer avec nos cafés et nos thés. Chaque région de la Botte possède sa propre recette pour réaliser ces biscuits aux amandes.
Amaretti : Un Classique Moelleux
Originaires de la région de Lombardie, ces petits biscuits ronds et moelleux sont préparés à base d'amandes et de sucre. Confectionnez de délicieux Amaretti, ces petits gâteaux typiquement italiens ! Nous vous proposons ici une version facile et rapide pour régaler les gourmands grâce à cette pâtisserie faite maison.
Recette Facile des Amaretti
Pour préparer ces délices, suivez ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.
- Ajoutez les blancs d’œufs puis l’extrait d’amande amère.
- Malaxez bien de façon à obtenir une préparation homogène.
- Formez de petites boules de pâte et aplatissez-les à la main.
- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson. Pensez à les espacer suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas car elles peuvent s'aplatir à la cuisson.
- Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 min. Surveillez bien la cuisson.
Cantucci (ou Cantuccini) : Le Croquant Toscan
Biscuits toscans très croquants, les cantuccini sont cuits deux fois, ce qui leur donne leur texture unique.
Préparation des Cantuccini
Voici une recette pour réaliser ces biscuits croquants :
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g d'amandes
- 2 c. à c. rase(s) de levure chimique
- 2 pincées de sel ou sel fin
Instructions :
- Dans un bol, versez la farine, la levure puis ajoutez le sucre.
- Ajoutez les oeufs.
- Commencez à mélanger avec une cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule.
- Ajoutez les amandes et pétrissez légèrement.
- Formez un boudin sur une surface farinée.
- Coupez-le en deux boudins de 25 cm de long, 5 cm de large et 1 cm d'épaisseur.
- Posez les boudins sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Les boudins doivent être blonds.
- Attendez 5 minutes puis coupez les boudins encore tièdes en tranches biseautées d'1,5 cm.
- Baissez le four à 150°C puis enfournez les cantuccini pendant une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Gâteau Italien au Citron et aux Amandes
Pour cette recette de Gâteau italien au citron et aux amandes, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.
Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la vanille et le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger. Montez les blancs en neige avec une 1/2 c. à café de jus de citron, et intégrez au mélange précédent. Mettez dans un moule à gateau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C.
Conseils et Astuces
Ingrédients et Préparation
Voici une méthode générale pour préparer des biscuits aux amandes :
- Préchauffez le four à 180°C
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
- Ajoutez les œufs : Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs avec l'extrait de vanille (et le zeste d'orange si vous en utilisez). Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
- Ajoutez les amandes : Incorporez les amandes entières à la pâte. Ne les concassez pas pour conserver leur croquant dans les biscuits.
- Façonnez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 4 à 5 cm de diamètre.
- Cuisson : Disposez les rouleaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Découpez les biscuits : Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Deuxième cuisson : Remettez les tranches sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes pour les rendre bien croquantes.
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