Le glaçage au cream cheese est une délicieuse préparation à base de fromage frais, de beurre, de sucre et d'extrait de vanille. C'est une préparation onctueuse et légèrement acidulée à base de fromage frais, idéale pour garnir et sublimer vos gâteaux et cupcakes en toute simplicité. Il est utilisé pour garnir et décorer des gâteaux, cupcakes et autres desserts comme cette version légère de glaçage fouetté au cream cheese sans beurre.
Les Atouts du Glaçage au Cream Cheese
- Crémeux et onctueux : Le glaçage au cream cheese est réputé pour sa texture crémeuse et onctueuse qui fond littéralement dans la bouche.
- Arôme délicat : Le cream cheese ajoute une subtile touche d'acidité et de richesse à la saveur du glaçage, ce qui le rend irrésistiblement délicieux.
- Facile à parfumer : Le glaçage au cream cheese s'accorde parfaitement avec une variété de saveurs, y compris les gâteaux au carottes, le red velvet, les cupcakes au chocolat, et bien d'autres.
Conseils de Préparation et Conservation
Pour un résultat optimal, voici quelques conseils à suivre :
- Sucre : Privilégiez du sucre glace, car sa texture fine se dissout plus facilement dans le glaçage et donne une finition plus lisse.
- Ramollissement du beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette.
- Refroidissement : Une fois préparé, placez le glaçage au cream cheese au réfrigérateur pendant un certain temps pour qu'il raffermisse légèrement avant de l'utiliser.
- Réfrigérateur : Conservez le glaçage au cream cheese au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche ou ne s'altère.
Comment congeler le glaçage au cream cheese ?
Pour congeler un glaçage au cream cheese, assurez-vous qu'il est bien préparé et lisse. Transférez-le dans un récipient hermétique et couvrez-le soigneusement pour éviter les odeurs du congélateur. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 1 à 3 mois sans altérer sa texture ou sa saveur.
Recette Facile du Glaçage au Cream Cheese
Recette facile du cream cheese, le glaçage au fromage frais.
Quantité pour garnir et décorer l'exterieur d'un gâteau de 20 cm ou 12 cupcakes.
Ajoutez le cream cheese et battre à nouveau à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
Couvrir d'un film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
Le Gâteau au Chocolat et Philadelphia : Une Merveille Fondante
Ah le gâteau au chocolat… Un incontournable ! Il peut être décadent, gourmand et surtout faire l’unanimité. Il existe tant de recettes qui le présentent sous différentes textures : moelleuse, fondante, coulante, crémeuse. On le voit partout ! Avec des fruits, marbré, en plusieurs couches, il peut être traditionnel, comme un dessert d’antan, ou avoir une allure plus contemporaine. A toute occasion, il a du succès.
Pour plus d’originalité, mais en toute simplicité, le gâteau au chocolat et Philadelphia se compose de deux pâtes : une blanche au Philadelphia, qui est striée dans la pâte foncée au chocolat. Il a une texture dense et fondante. On peut le rapprocher au brownie, mais avec des marbrures de fromage frais.
Le Philadelphia est un fromage à la crème bien connu des américains, appelé “cream cheese”. Il est originaire de Philadelphie, d’où il tire son nom. Cette marque commerciale s’est mondialisée, notamment avec le cheesecake, le gâteau au fromage très prisé de New York. Il se présente en barquette et on peut en trouver différentes sortes (nature, light, ail et fines herbes, etc.). Ce fromage frais fait des merveilles dans la cuisine grâce à son crémeux et son onctuosité. En recettes salées ou sucrées, je l’emploie beaucoup.
Un Gâteau Visuellement Alléchant et Fondant en Bouche
Ce gâteau au chocolat et Philadelphia déchire ! C’est une vraie merveille. D’abord, visuellement, il est alléchant par ses marbrures. Et en bouche, il est si fondant. Le gâteau a la délicieuse saveur du chocolat et ce qui est le plus appréciable est l’association de la partie crémeuse au fromage avec le gâteau. J’en fonds de plaisir ! Quand je le mange, illico, je n’ai qu’une pensée : c’est le meilleur gâteau du monde !
Recette du Gâteau au Chocolat Marbré au Philadelphia
Un gâteau au chocolat fondant réalisé avec 2 préparation pour le rendre marbré.
- Préparer la base au chocolat: Dans un pichet adapté au micro-ondes (avec un couvercle), casser le chocolat en morceaux. Ajouter le beurre. Fermer et mettre à fondre pendant 2 minutes. Pendant ce temps, casser les oeufs dans le bol du robot et ajouter le sucre en poudre. Fouetter vitesse la plus rapide pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux épais. Ajouter le mélange chocolat-beurre, la farine, la Maïzena et mélanger délicatement le tout avec une maryse, en soulevant.
- Préparer le mélange au Philadelphia: Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Dans un saladier, fouetter le Philadelphia, le sucre, le sucre vanillé et l’oeuf.
- Tapisser un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Verser la pâte au chocolat. Verser au dessus la pâte au Philadelphia. Avec les dents d’une fourchette, faire des stries afin de marbrer la pâte au chocolat avec la pâte au Philadelphia.
- Enfourner 30 minutes. A la fin de cuisson, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 30 minutes sur une volette.
Le Cheesecake : Un Classique Anglo-Saxon Revisité
Le Cheesecake, écrit également Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement. Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !
Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût. Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Conseils pour un Cheesecake Réussi
Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures. Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :
- Utiliser un moule à charnière, qui peut donc s’écarter et se soulever.
- Utiliser un cercle à entremet, donc sans fond.
- Faire une version individuelle style Cupcake avec un moule à muffin et des caissettes en papier (ça se décolle très bien une fois bien refroidit).
Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande.
Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est à dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi.
Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net. Pour ma part, j’ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique. En effet, comme celui-ci n’a pas de fond, j’ai pu l’utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d’abimer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid.
Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid.
La Base de Biscuit : L'Élément Essentiel du Cheesecake
La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi).
Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu). Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette.
En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ). Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France). Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc. Bref, faites vous plaisir !
Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple. On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène). Puis on y ajoute du beurre :
- fondu : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé très friable.
- mou : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé qui se tient bien.
Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette.
Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^
Vis à vis des quantités, pour un CheeseCake de 20cm de diamètre, j’utilise :
- Si je ne veux pas de bordure : 200g de biscuit et 80g de beurre.
- Si je veux une bordure : 280g de biscuit et 110g de beurre.
Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon “tarte”, je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d’utiliser du beurre mou.
Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc.
On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc.
Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake !
La Texture du Cheesecake : Un Élément Clé
Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel. Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j’aime beaucoup l’association que j’utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc).
Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup, mais c’est exactement ce que j’ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous.
Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée.
Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu.
Les “Thé de Lu” sont des biscuits qui ressemblent à des petits beurres. Mais utilisez les biscuits dont vous avez envie, comme je vous l’ai expliqué avant. 🙂
262g de fromage Kiri équivaut à 15 portions de Kiri.
12g de feuilles de gélatine représentent environ 6 feuilles. Attention, vous devrez les ramollir dans un bol d’eau froide, mais il ne s’agit pas des 150g d’eau que j’indique dans les ingrédients, prenez une “autre eau”.
Préparation du Cheesecake Étape par Étape
- Ajoutez le beurre mou à vos “miettes” de biscuits et mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Si vous utilisez un cercle à entremet comme moi, prenez votre plat de service et posez votre cercle à entremet dedans. Si vous utilisez un moule à charnière, mettez une semelle fine en carton au fond, placez votre rhodoïd tout autour et versez vos biscuits beurrés.
- Étalez votre base de biscuit de manière uniforme en épaisseur sur la totalité de la surface, et aidez-vous d’un ustensile plat pour tasser le tout. Pour ma part, j’ai utilisé le “poussoir” de mes cercles individuels à pâtisserie, mais un verre fera très bien l’affaire.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (attention, le bol d’eau froide en question n’est pas la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients !
- Faites chauffer dans une casserole l’eau indiquée dans les ingrédients (la voilà ! hihi), mais sans la faire bouillir. Il faut juste qu’elle soit très chaude ! Si on met de la gélatine dans de l’eau bouillante, on risque de “casser” son effet gélifiant contrairement à l’agar-agar. J’en parle dans les questions fréquentes en bas de l’article.
- Une fois bien ramollies (au moins 5 minutes), essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans la casserole d’eau chaude hors du feu afin de les dissoudre.
- Dans un grand saladier (autre que celui au congélateur), mettez les morceaux de fromage Kiri et faites les réchauffer 15 secondes au micro-onde pour les détendre.
- Ajoutez à présent à cette préparation l’eau gélifiée tiède qui était dans votre casserole, et mélanger vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène. La 1ère fois que j’ai ajouté toute cette eau gélifiée dans ma préparation, ça m’a fait tout drôle (Beaucoup trop d’eau à mon goût dans ma pâtisserie ! hihi)… Si ça vous fait pareil, dites-vous que c’est normal !
- Récupérez le saladier mis au congélateur et les fouets de votre robot. Versez dans le saladier la crème liquide entière bien froide et fouettez la pour la monter en crème fouettée. Il m’a fallu plus de 5 minutes pour la monter, donc ne perdez pas patience surtout.
- Ajoutez un quart de votre crème fouettée à votre préparation aux fromages, et mélangez vivement afin de détendre la préparation. Vous n’arriverez probablement pas à avoir un appareil homogène, il y aura quelques “amas” de crème fouettée, ce n’est pas grave.
- Incorporez le reste de la crème au fouettée à l’aide d’une Maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Essayez de ne pas trop faire retomber la texture de la crème fouettée mais n’ayez pas trop peur si votre appareil est assez liquide, la gélatine permettra d’avoir un bon maintien après prise au froid.
- Sortez votre moule avec la base de biscuit du réfrigérateur, et versez par dessus la préparation aux fromages frais.
Une fois bien pris au réfrigérateur, vous pouvez le démouler délicatement, en enlevant le moule et le rhodoïd. Votre Cheesecake est prêt, il est “tout nu”, il ne vous reste plus qu’à l’apprêter comme vous le désirez ! Je vous donne des idées juste après.
Décoration et Accompagnements
Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration. Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel. En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage).
Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût. Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :
- Du coulis de fruits (fruits rouges, fruits jaunes, fruits exotiques etc.),
- Un glaçage chocolat ou fruité,
- Des morceaux de fruits,
- Du caramel au beurre salé,
- Une sauce au chocolat,
- De la chantilly etc.
Conseils de Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Alternatives et Adaptations
Il ne faut pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer. Pourquoi ?
Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au grès de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc.
Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple ! Oui, sans souci. 🙂
Tableau des Valeurs Nutritionnelles du Philadelphia
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Lipides | 21.5 g |
| Acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 5.5 g |
FAQ sur la Gélatine et l'Agar-Agar
En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar L’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine.
Par contre, je sais que “par principe”, on enlève la gélatine de la recette sans cuisson, et on ajoute des oeufs avant de mettre en cuisson. Le principal est de ne pas trop le cuire, et pas trop fort, pour ne pas l’assécher. Mais attention, il vaut mieux également utiliser un moule à charnière qu’un cercle à entremet pour le montage, car la préparation est souvent plus fluide, et elle risque de glisser sous le cercle à pâtisserie.
Cake au Potimarron et Philadelphia
Halloween arrive à grands pas et les recettes à base de courges avec :) Voici donc la mienne pour cette année : un cake au potimarron et philadelphia. Il s'agit d'une recette inspirée du blog d'Averie Cooks, que j'adore. J'ai un peu modifié la recette pour que la partie cream cheese soit plus fondante.
- Commencez par faire cuire la chair de potiron coupée en morceaux, dans une casserole d'eau bouillante, pendant une dizaine de minutes. Égouttez et mixez avec un mixeur plongeant.
- Fouettez l’œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la purée de potimarron à la préparation.
- Préchauffez le four à 180°C. Pour la cheese cream, mélangez l’œuf avec le sucre, puis incorporez le philadelphia et la farine.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la moitié de la pâte au potimarron. C'est prêt !
Cheesecake aux Spéculoos : Une Recette Américaine Facile
Aujourd'hui, il me fallait une recette américaine vraiment typique ! J'ai donc opté pour le cheesecake ! C'est recette super facile : une base en biscuits spéculoos émiettés et une crème avec du fromage frais type Phildelphia, des œufs et du sucre.
Je sais que certaines personnes refusent de goûter au cheesecake car ils n'aiment pas le fromage... Sacrilège ! Je n'aime que quelques fromages (seulement les doux) et pourtant je cheesecake, je suis fan !
J'ai changé de mixeur par rapport à celui de la photo qui m'a lâchée. Maintenant j'utilise un mixeur plus petit mais à 3 lames, donc beaucoup plus efficace et il prend bien moins de place.
Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe. En effet, c'est compliqué de démouler un cheesecake en le retournant sans l'abîmer (impossible ?), du coup il faudra le sortir en soulevant le papier sulfu. Le mieux, c'est d'utiliser un cercle à pâtisserie. Ça permet en effet d'avoir un gâteau bien lisse et droit sur les côtés (sans marques de papier sulfu) et de le démouler sans problème.
J'ai utilisé un cercle 20 cm, mais si vous n'en avez pas, je vous conseille de passer directement au cercle ajustable, vous ferez des économies !
Conseils de Cuisson et Dégustation
Si vous savez que votre four est puissant et a tendance à bien cuire les aliments, vous pouvez diminuer à 160°C, quitte à laisser cuire 10 minutes de plus en cas de besoin.
- Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre.
- Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement.
- Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster. Toute une nuit, c'est l'idéal !
Vous pouvez napper votre gâteau de sirop d'érable, fruits rouges, caramel ou autre.
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