La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises. Les gâteaux au miel occupent une place de choix dans cette tradition culinaire, offrant une explosion de saveurs et de textures. Voici quelques recettes emblématiques pour vous initier à cet univers gourmand.
Griwech Algérien : Un Délice Croustillant Enrobé de Miel
Le griwech algérien est un délicieux gâteau oriental enrobé de miel ! Pour cette recette, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre et sel.
- Dissoudre le colorant ou le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau si vous le souhaitez.
- Divisez le mélange en plusieurs pâtons, cela sera plus facile à travailler après.
- Après ce temps de repos, prenez une boule et aplatissez-la sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine.
- Prenez le rectangle de pâte dans vos mains et alternez les lanières à gauche et à droite.
- Faites chauffer un grand volume d'huile dans une casserole à bords hauts.
- Faire frire chaque griwech un à un.
- Faites chauffer le miel au bain-marie.
- Plongez vos griwech algériens dans le miel et laissez-les s’égoutter sur une grille.
Mekroud : Un Gâteau de Semoule Fondant au Miel
Le Mekroud est un gâteau traditionnel à base de semoule, aromatisé au miel et aux fruits secs. Ce dessert sucré, croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, est une spécialité du Maghreb, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Faire frire les losanges de semoule au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter et de suite les plonger dans le sirop sucre-miel.
« Cette recette un peu longue à expliquer n'est pas difficile à réaliser. Ces gâteaux peuvent se conserver dans une boîte au moins 15 jours... mais en principe ils sont dégustés avant.
Qualb el Louz : La Pâtisserie Algérienne par Excellence
Le qualb el louz, qu’on appelle aussi kalb el louz ou encore chamia est une pâtisserie orientale originaire d’Algérie, et plus particulièrement de Constantine. Voici comment le préparer :
- Pour la pâte, mélanger la semoule et le sucre dans un saladier. Incorporer le smen ou le beurre fondu et la cannelle. Pétrir bien le tout avec un verre d'eau de fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte homogène assez malléable.
- Pour préparer le cherbet, porter l'eau à ébullition puis ajouter le sucre en remuant régulièrement. Faire bouillir 20 min. Incorporer ensuite l'alun.
- Pour réaliser la farce, mélanger et hacher les amandes grillées et le sucre au robot.
- Badigeonner un plat de 30cm de diamètre avec du smen. Etaler une des boules de pâte dans le plat puis étaler ensuite la farce.
- Recouvrir la farce avec la deuxième pâte. Prédécouper à l'aide d'un couteau en traçant des carrés de 8cm de côté environ.
- Faire cuire 45 min. Au bout de 30 min, retirer le plat du four, le dorer à nouveau avec du smen ou du beurre fondu et terminer la cuisson.
- A la sortie du four, les pâtisseries doivent être bien brunes.
Le secret pour réussir des kalb el louz maison ? Réalisez de savoureuses pâtisseries orientales au miel appelées zlabias.
Zlabia : Un Délice Exotique Facile à Préparer
Réalisez de savoureuses pâtisseries orientales au miel appelées zlabias. Ce dessert aux saveurs exotiques est facile à préparer en seulement 20 minutes. Profitez d'une pâte reposée pendant 2 heures pour des zlabias légers et généreusement enrobés de sirop parfumé à la fleur d'oranger.
Ingrédients :
- 30cl Eau
- 150g Sucre
- 5cl Eau de fleur d’oranger
- 1cuil.
Préparation :
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la levure avec 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Ajoutez la farine, le safran, le sel et le reste d’eau et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, et le sucre et portez à ébullition tout en mélangeant. Laissez frémir quelques instants puis versez l’eau de fleur d’oranger et le miel.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse. Transférez la pâte dans une poche à douille et laissez-la tomber dans l’huile chaude en formant des spirales de l'extérieur vers le centre.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les zlabias soient dorés puis égouttez-les sur un papier absorbant.
El Menkoucha : Un Gâteau Algérien au Miel d'Exception
El menkoucha est un délicieux et super beau gâteau algérien au miel. La menkoucha, ou qui veut dire le gâteau pincée ressemble un peu a la baklawa, mais ici on ne réalise que deux couches de pâte fermants dans leur coeur une belle couche de farce d’amandes. J’ai déjà eu la chance de goûter ce gâteau quand ma petite soeur l’avait réalisé lors de la fête de l’Aid passé.
- Abaissez l’autre boule de pâte, comme la première, et déposez la sur la couche d’amandes, appuyez délicatement, pour que la pâte colle bien aux amandes.
- Puis couper le surplus de pâte.
- Décorez le gâteau a l’aide d’une pince a gâteau ( nakache ).
- Arrosez le gâteau avec le miel allégé à l’eau de fleur d’oranger dès sa sortie du four.
Conseils de Conservation pour Vos Pâtisseries Orientales
Pour conserver au mieux vos gâteaux au miel, voici quelques astuces :
- À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
- Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
- Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
- Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
Le Choix de la Semoule : Un Élément Clé pour la Réussite
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations :
- Semoule fine : préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
- Semoule moyenne : elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.
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