Un gâteau spectaculaire et gourmand pour les fêtes, inspiré d’un tronc d’arbre enneigé. Réalisé avec une base moelleuse de gâteau vanille, il est décoré de champignons meringue et de pommes de pin en chocolat et céréales pour un effet trompe-l’œil bluffant.
Ingrédients et Préparations
Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation de ce gâteau, voici quelques conseils pour vous guider au mieux. Comme pour chacune de mes recettes, j'étale mes préparations sur plusieurs jours. Pour ce type de gâteau, il est impossible de tout faire le jour-même (ou alors vous dormez dans votre cuisine :D). Commençons par les différentes étapes de préparation :
1. Préparer le Gâteau Vanille
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez trois moules de 18 cm de diamètre ou utilisez du papier cuisson.
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
- Dans un autre bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout, puis incorporez l’extrait de vanille.
- Ajoutez la farine en trois fois, en alternant avec le lait (commencez et terminez par la farine). Mélangez juste ce qu’il faut.
- Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparer les Champignons Meringue
Commencez par préparer les meringues quelques jours à l'avance. Elles se conserveront parfaitement bien dans une boîte hermétique.
- Préchauffez le four à 90 °C (chaleur tournante).
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Pochez des petits dômes (chapeaux) et des cylindres fins (pieds) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 1 h 30. Laissez refroidir.
- Collez les chapeaux sur les pieds avec du chocolat fondu. Réservez.
Ingrédients pour les meringues champignons:
- 1 blancs d'œuf (soit environ 35g)
- 30g de sucre semoule
- 30g de sucre glace
- QS de colorant rouge
- QS de chocolat blanc
Instructions pour les meringues champignons:
- Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez ensuite le sucre semoule tout en continuant de fouettez.
- Une fois l'obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme, ajoutez le sucre glace préalablement tamisée et mélangez délicatement.
- Divisez l'appareil en deux et ajoutez une pointe de colorant rouge dans l'un des deux. Mélangez.
- Préchauffez le four à 90°C.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis silicone et à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 16 mm, dressez des petits dômes de meringues de couleur rouge (ce sera les chapeaux des champignons). A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 1 cm, réalisez des dômes plus petits mais plus hauts (ce sera les pieds des champignons). Enfin, pochez quelques petits points blancs sur les chapeaux.
- Enfournez pour 1h30. Éteignez le four et laissez-y les meringues jusqu'à refroidissement complet.
- Faites fondre une petite quantité de chocolat blanc au micro-onde. Une fois les meringues refroidies, coupez les pointes des "pieds" des champignons. A l'aide du chocolat blanc, "collez" les pieds aux chapeaux. Laissez durcir à température ambiante. Réservez.
3. Préparer les Pommes de Pin
- Mixez les palets bretons, la poudre d’amande et le cacao.
- Incorporez la pâte à tartiner et la crème liquide pour obtenir une pâte malléable.
- Façonnez 6 cônes et percez un trou au centre avec une paille. Remplissez de pâte à tartiner.
- Plantez des céréales autour des cônes pour former des écailles. Saupoudrez de sucre glace.
4. Préparer le Glaçage
- Fouettez le beurre pommade avec le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la vanille et le sel. Incorporez le sucre glace en plusieurs fois, puis le cacao. Mélangez bien.
- Réservez une partie du glaçage dans une poche à douille équipée d’une douille pour créer l’écorce.
5. Le Molly Cake Chocolat
La veille, il vous restera le molly cake, conservé ensuite au réfrigérateur et préalablement filmé, puis les ganaches.
Ingrédients pour le molly cake chocolat:
- 175g de farine
- 250g de sucre semoule
- 80g de cacao en poudre
- 8g de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 250ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 3 œufs
Instructions pour le molly cake chocolat:
- Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre sur 7 cm de haut.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille liquide pendant 6 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
- Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange œufs-sucre. Mélangez convenablement. Réservez.
- Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme et l'incorporez délicatement au mélange précédent.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez pour 55 minutes à 1h sans ouvrir la porte du four. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le gâteau 5 minutes dans le four éteint.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Une fois refroidi, filmez le cake et réservez-le au réfrigérateur.
- Coupez ensuite le biscuit dans le sens de la longueur en 3 parties égales et réservez.
6. La Ganache au Chocolat Praliné
Ingrédients pour la ganache au chocolat praliné:
- 300g de chocolat praliné (nestlé)
- 15cl de crème liquide entière
Instructions pour la ganache au chocolat praliné:
- Chauffez la crème liquide dans une casserole.
- Une fois suffisamment chaude, ajoutez en trois la crème au chocolat praliné préalablement coupé en petits morceaux.
- Mélangez convenablement. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
7. La Ganache Montée au Chocolat Noir
Ingrédients pour la ganache montée au chocolat noir:
- 100g de chocolat noir (minimum 50%)
- 20cl de crème liquide entière
Instructions pour la ganache montée au chocolat noir:
- Coupez le chocolat en petits morceaux.
- Chauffez la crème liquide dans une casserole.
- Incorporez en trois fois la crème chaude au chocolat.
- Mélangez convenablement.
8. Les Écorces en Chocolat
Attaquer ensuite les écorces en chocolat noir que vous pourrez faire 2 jours avant.
Ingrédients pour les écorces en chocolat:
- 200g de chocolat noir (minimum 50%)
Instructions pour les écorces en chocolat:
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou à défaut au micro-onde).
- Sur une feuille de papier sulfurisé d'environ 30x40cm, étalez une fine couche de chocolat noir en formant un rectangle. Posez une autre feuille par dessus en faisant adhérer le chocolat et sans attendre qu'il refroidisse et durcisse, roulez le papier sur un rouleau à pâtisserie afin de former un long tube. Filmez et réservez à température ambiante.
9. Montage du Layer Cake
Le jour même, réalisez le sponge cake et le montage final du gâteau.
- Assemblez les couches de gâteau en alternant génoise et glaçage. Appliquez une fine couche de glaçage sur l’extérieur pour lisser.
- Avec la poche à douille, formez des motifs pour imiter l’écorce du tronc d’arbre.
- Placez les champignons meringue et les pommes de pin sur le dessus et autour du gâteau.
Instructions pour le montage:
- Placez un support cartonné de 20 cm sur votre plateau tournant (car oui l'idéal est d'utiliser ce genre de plateau pour faciliter la réalisation du glaçage). Prenez le premier cake et le placez sur le support (vous pouvez y mettre une noix de ganache pour fixer le tout).
- A l'aide d'une poche à douille, garnissez l'intérieur de ganache au praliné et lissez. Posez le deuxième biscuit et garnissez de ganache de la même façon que précédemment puis ajoutez le dernier biscuit. Appuyez légèrement et lissez.
- Montez la ganache chocolat noir jusqu'à l'obtention d'une "chantilly assez ferme". Déposez une couche de glaçage chocolat noir à l'aide d'une spatule sur tout le cake et étalez-le finement (cette couche s'appelle "crumb-coat).
- Entreposez le cake 30 minutes au réfrigérateur afin de "figer" la première couche.
- Terminez par une dernière couche de glaçage en le lissant parfaitement à l'aide d'une équerre. Réaliser un tourbillon sur le dessus.
- Détaillez les écorces en chocolat noir et déposez-les sur tout le pourtour du gâteau (attention, elles doivent être à peu près de la même hauteur que le gâteau).
Conservation
Le gâteau se conservera facilement au réfrigérateur. Attention néanmoins à placer vos décorations en pâte à sucre au dernier moment, car elles n'aiment pas l'humidité !
Variations
On sort un peu des sentiers battus avec cette recette de tree cake ou gâteau souche d'arbre que j'ai réalisé pour l'anniversaire du fils de mes voisins. Je réalise rarement ce type de gâteau tout simplement parce que c'est loin d'être ma spécialité ! Néanmoins pour des occasions comme celle-ci et surtout ne serait-ce que pour voir les yeux des enfants pétiller, je m'attèle à cette tâche avec enthousiasme :D Ce tree cake se compose d'un biscuit molly cake chocolat, d'une ganache onctueuse au praliné (chocolat praliné Nestlé), le tout est recouvert d'une ganache montée chocolat noir et décoré d'écorces réalisées en chocolat noir, des meringues en forme de champignons, d'un sponge cake vert pour reproduire la mousse des bois et enfin, le clou du spectacle : un escargot en pâte à sucre.
J’ai réalisé cette bûche l’an dernier pour les fêtes de fin et je n’ai pas eu le temps de la publier et comme on dit mieux vaut tard que jamais. En tout cas ce gâteau n’est pas spécialement fait pour les fêtes de fin d’année même si la décoration s’y prête bien. Il peut tout aussi bien servir de gâteau d’anniversaire ou toute autre occasion.
A la base, je voulais créer le contraste de la bûche en utilisant la crème de marron mais c’était sans compter sur la couleur du chocolat qui a ruiné ce que j’avais en tête. Je vous conseille d’utiliser du chocolat blanc avec la crème de marron, je pense que le résultat sera meilleur à la découpe du gâteau et fera un joli trompe-l’oeil.
Nous avons vraiment apprécié ce gâteau roulé au chocolat !. La génoise était légère et bien imbibé sans parler de la ganache crème de marron et chocolat une explosion de saveur en bouche et un succès garanti auprès des convives.
La particularité de ce gâteau n’est pas dans sa composition puisqu’il s’agit encore une fois d’une simple génoise et d’une ganache, fastoche vous me direz !! C’est plutôt dans l’assemblage que réside la différence car il n’est pas roulé sur lui-même mais plutôt divisé en 3 ou 4 part égales (tout dépendra de l’épaisseur choisie).
La première tranche sera garnie de ganache et sera roulée sur elle-même comme un simple gâteau roulé. Concernant le gâteau, j’ai réalisé avec cette quantité deux plaques de génoise pour gâteau roulé (31x23cm). On place la ganache au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la monter.
Concernant l’effet de la bûche, j’ai disposé sur la ganache des copeaux de chocolat jusqu’à durcissement de cette dernière et je les ai ensuite retiré. Voila !!
J'avais envie de faire un roulé au chocolat, mais différent... c'est à dire roulé en bandes... Vous auriez privilégié quoi vous? Devinez ce que j'ai choisi... LE GOUT! Cette recette est très simple. A vérifier pour le glaçage que la consistance soit top... Mettre dans une plaque à génoise (je mets du papier cuisson) en égalisant très bien. Couper des tranches d'égales épaisseurs dans le sens de la longueur. (au companion vitesse 7 pour environ 1-2 min avec le double fouet, attention selon votre crème, ça peut aller beaucoup plus vite (parfois en 40 secondes, j'ai une super chantilly...
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