Le gâteau de Savoie, c'est un gâteau de voyage léger et moelleux, un véritable emblème de la pâtisserie alpine. Il séduit par sa légèreté et son fondant irrésistible. Mercotte, passionnée de gourmandises et figure incontournable de Le Meilleur Pâtissier, revisite cette douceur traditionnelle avec précision et générosité.
L'Histoire et l'Évolution du Gâteau de Savoie
Son histoire remonte au XIVe siècle, lorsqu’il fut créé à la cour des comtes de Savoie pour impressionner un invité prestigieux. Composé à l’origine de farine, d’œufs et de sucre, il a traversé les âges sans perdre de son charme. Aujourd’hui, Mercotte lui insuffle une touche contemporaine en jouant sur la légèreté : des blancs d’œufs montés en neige pour une texture nuageuse et une cuisson parfaitement maîtrisée pour sublimer ses arômes. La distinction entre ces deux appellations remonte au XIVe siècle.
La Recette Facile du Gâteau de Savoie
Simple et rapide à faire, le gâteau de Savoie est l’option idéale pour se régaler au goûter. C’est d’ailleurs le dessert que Mercotte recommande pour les intolérants et allergiques au gluten.
Ingrédients :
- Fécule de pomme de terre : 40 g
- Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Préparation :
- Préchauffez le four à 230°C. Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
- Tamisez la farine et la fécule.
- Zestez le citron.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
- Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le zeste du citron râpé puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
- Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus à la spatule coudée.
- Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
- Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Les Astuces de Mercotte pour un Gâteau Réussi
La réussite de ce gâteau tient à quelques détails incontournables. D’abord, la qualité des blancs d’œufs : ils doivent être à température ambiante pour une montée optimale. Fouettez-les progressivement en incorporant le sucre en trois fois, pour garantir une structure aérienne sans effondrement. Ensuite, l’incorporation de la farine doit se faire en douceur, à la maryse, pour éviter de faire retomber l’appareil. Pour que le gâteau de Savoie ne retombe pas après la cuisson, nous vous conseillons de ne pas du tout ouvrir le four lors des 20 premières minutes de cuisson.
Variations Gourmandes
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas ajouter une pointe de zestes d’agrumes ou une touche de fleur d’oranger pour une version encore plus parfumée ? Et pour les plus gourmands, revisitez la recette en cuisinant un gâteau de Savoie au chocolat ou même au café.
Quel Moule Utiliser ?
Le moule traditionnel est un moule creux avec une fleur en son centre. Il est possible de se tourner vers les moules à gâteau de Savoie antiadhésif pour faciliter le démoulage. Si vous ne disposez pas de moule à gâteau de Savoie, vous pouvez utiliser un moule à kouglof, un moule à gâteau rond ou encore un moule à manqué. Le mieux est que les bords soient légèrement plus hauts qu’un moule basique.
Conseils de Dégustation
Une fois prêt, ce gâteau s’apprécie aussi bien nature qu’accompagné d’une chantilly maison ou d’un coulis de fruits de saison pour une touche acidulée. Mixez 250 g de framboises avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez ensuite la purée de framboises au tamis pour éliminer les pépins et affiner la consistance. Une astuce de chef : ajoutez quelques zestes d’agrumes pour rehausser les saveurs. Le coulis se conserve une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du moule | Beurrer et saupoudrer de sucre semoule |
| Préparation des ingrédients | Tamisez la farine et la fécule, zestez le citron |
| Battre les blancs | Monter les blancs en neige avec le sucre |
| Incorporation | Ajouter les jaunes, puis les farines tamisées et le zeste de citron |
| Cuisson | Enfourner à 230°C pendant 5 minutes, puis à 135°C pendant 35 minutes |
| Démoulage et refroidissement | Démouler sur une grille et laisser refroidir |
| Finition | Tamiser le dessus de sucre glace |
Avec son parfum délicat de vanille et sa texture aérienne, le gâteau de Savoie est une invitation à la gourmandise. Un gâteau qui traverse les générations, sublimé par l’expertise de Mercotte et qui promet d’apporter un brin de douceur et de légèreté à vos pauses gourmandes.
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