La recette Zellige marocain est une douceur incontournable, un véritable bijou de la pâtisserie orientale. Aussi appelé zellige marocain ou rkhama aux cacahuètes, ce gâteau sans cuisson séduit par sa texture fondante et son goût irrésistible. Ces gâteaux traditionnels marocains 🇲🇦sans cuisson sont principalement réalisés à l’occasion de la fête de l’ Aïd. Si le mot « zellige » vous semble compliqué, sachez que cette mignardise porte aussi le nom de rkhama aux cacahuètes, rappelant les somptueux carreaux de céramique marocains.
Ce nougat sans cuisson séduit par sa texture croquante et fondante à la fois, où le goût intense des cacahuètes et sésames grillées rencontre la douceur du miel ou du lait concentré sucré. Facile, rapide et sans cuisson, cette gourmandise est parfaite pour une pause sucrée ou une table de fête.
Ingrédients Principaux
- 200 g de chocolat blanc (ou chocolat noir selon préférence) : Pour une couche gourmande qui contraste avec le croquant des cacahuètes et sésames.
- Lait concentré sucré (quantité selon besoin) : Sert de liant pour ramasser la farce de cacahuètes et lui donner une texture malléable.
Préparation du Gateau Zellige Marocain
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Pendant ce temps, faire griller les cacahuètes non salées, les graines de sésame et les amandes dans le four à 180 degrés pendant 10 minutes. Sortir du four et mixer ensemble afin d’avoir des morceaux ni trop gros ni trop petits.
Étape 2: Mélange et Assemblage
Traditionnellement, le zellige marocain est préparé avec du miel pur, mais sa version au lait concentré sucré s’est largement imposée pour sa praticité et son goût plus doux. Une fois mixé, verser le tout dans un grand bol puis ajouter le beurre fondu et le miel en remuant le tout. Lait concentré sucré (quantité selon besoin) : Sert de liant pour ramasser la farce de cacahuètes et lui donner une texture malléable. Sa préparation est d’une simplicité déconcertante : on mélange des cacahuètes et des graines de sésame torréfiées, on lie le tout avec du miel ou du lait concentré sucré, puis on lisse la surface avec du chocolat fondu.
Étape 3: Glaçage au Chocolat
Faire fondre ensemble au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et bien mélanger. Verser le chocolat fondu dans le fond du moule et laisser refroidir à température ambiante. Verser la préparation dans le moule sur le chocolat en tassant délicatement avec un verre pour avoir une surface lisse. Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Étape 4: Décoration
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Mélanger et verser sur le mélange précédent en étalant sur toute la surface. À l’aide d’une poche à douille, faire des traits à l’horizontale avec du chocolat noir fondu et avec la pointe d’un couteau faire des traits à la verticale comme pour un mille feuille. (Si vous n’avez pas de poches à douilles vous pouvez utiliser un sac congélation en faisant un petit trou au bout). Laisser un instant figer à l’air libre et découper des petits carrés avec un couteau bien tranchant. Astuce : pour découper plus facilement le chocolat vous pouvez plonger le couteau dans de l’eau chaude avant la découpe. Se conserve plusieurs jours à l’abris de la chaleur.
Alternative: Préparation de la Farce aux Amandes et Spéculoos
Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, et ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le blanc d'œuf battu pour lier votre préparation en travaillant la pâte. Pendant ce temps, commencez la préparation de la farce : dans un bol, écrasez les spéculoos en miettes, et mélangez-les avec le sucre glace, le chocolat en poudre et les amandes écrasées. Prenez votre pâte et découpez des formes à l'emporte-pièce. Faites la même chose avec la préparation aux amandes, et superposez une forme de chaque l'une sur l'autre.
Conseils Supplémentaires
Retirez la première feuille du film alimentaire. Retirez délicatement la feuille supérieure du film alimentaire. Faites fonde un peu de chocolat noir, et placez dans un petit sachet special pour douilles. Pour commencer, tapisser avec du papier sulfurisé le fond d’un plat rectangulaire d’environ 35x20 centimètres.