L’Apfelkuchen est un pilier des goûters alsaciens. En Alsace comme en Allemagne du Sud, c’est un terme générique - un peu comme « gâteau au chocolat » - qui peut désigner aussi bien un flan aux pommes, une pâte levée garnie de quartiers, un cake moelleux, un fond sablé avec streusel, ou même un biscuit garni de compote. Mais attention : “Apfelkuchen” ne désigne pas une seule recette. Chaque village, chaque grand-mère, chaque boulangerie a sa version. Ce que tous ont en commun, c’est l’amour des pommes et l’envie d’en faire un dessert généreux, accessible et convivial.
Ce gâteau alsacien à l’ancienne ne nécessite ni robot ni technique compliquée. C’est une recette de base solide, avec un visuel simple mais travaillé. L’Apfelkuche - Gâteau aux pommes à l’ancienne est l’exemple parfait de ce que doit être une recette de famille : simple, généreuse, accessible, et pleine de petits détails qui font toute la différence. Ce gâteau se prépare en quelques étapes très simples, sans technique complexe. Mais ce qui rend cette recette si précieuse, c’est qu’elle parle à tout le monde : elle rappelle une cuisine sincère, où l’on valorise les ingrédients simples, la saison, et le fait maison.
Véritable gâteau de ma grand-mère, ce dessert rustique et bon enfant est à servir après un menu entre amis. Découvrez comment préparer un délicieux gâteau aux pommes, facile à réaliser. Que vous préfériez un gâteau moelleux, léger ou fondant, nous avons la recette qu'il vous faut. En bonus, je vous explique comment cuisiner vos épluchures de pommes pour ne rien perdre !
Ingrédients et Préparation
Cette version « à l’ancienne » reprend une base très simple : du beurre pommade, du sucre, des œufs, de la farine et des pommes. Aucune technique difficile : il suffit de crémer, d’ajouter les œufs, la farine et de soigner la disposition des pommes. Dans ce gâteau, une première pomme est tranchée finement et glissée dans une couche de pâte au fond du moule. Ensuite, on ajoute le reste de la pâte, puis on dispose soigneusement des quartiers de pommes ciselés sur le dessus. Une recette ancienne de gâteau aux pommes, mais la meilleure recette de gâteau pomme tentée.
Ce délicieux gâteau fondant aux pommes à l'ancienne combine la douceur des pommes caramélisées à la texture aérienne d'un appareil parfumé à la vanille et à la cannelle. Son moelleux vient du bon équilibre entre les œufs, le beurre, et la structure de la pâte.
Étapes de Préparation :
- Mets le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier.
- Tamise ensemble la farine et la levure chimique.
- Ajoutez les oeufs battus.
- Epluchez les pommes, coupez-les en petits cubes.
- Epluche une pomme et coupe-la en tranches fines.
- Mélangez la farine, la levure, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Puis, versez le lait, et les oeufs entiers.
- Melangez avec un fouet à main.
- Incorporez le beurre fondu.
- Beurrez le fond et le tour d'un moule à manqué avec un peu de beurre fondu.
- Allumez le four à 200°C thermostat 7.
- Attendrissez le beurre façon crème, puis battez avec les sucres (blond et vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les œufs un par un, et fouettez pour revenir à une texture homogène.
- Ajoutez ensuite la crème liquide, le rhum puis re-mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et levure puis homogénéisez.
- Lavez, épluchez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en deux.
- Détaillez les ensuite en fines lamelles.
- Dans un moule à manqué beurré : Déposez environ 1/3 de pâte.
- Ajoutez ensuite la moitié des lamelles de pommes.
- Recouvrez du restant de pâte.
- Disposez joliment le restant de lamelles de pommes sur le dessus.
- Enfournez le gâteau à 180°C pour 30 à 35 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : le gâteau est prêt quand la pointe de couteau ressort sèche.
- Disposez les tranches fines sur cette couche.
- Recouvre avec le reste de la pâte.
- Fais cuire à 190°C chaleur statique pendant 40 - 50 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, mélangez 40 g de beurre demi-sel avec 2 cuillères à soupe de cassonade et 1/2 cuillère à café de cannelle.
- Etalez ce mélange sur le gâteau dès la sortie du four.
- Laisse tiédir puis démoule.
Conseils et Astuces
- Pour une pâte encore plus moelleuse, ajoute 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou 10 g de poudre d’amandes.
- Pour faire ce gâteau en version sans gluten, remplacez la farine par un mix de farine sans gluten. Vous pouvez par exemple prendre un mélange de farine de riz, farine de châtaigne et farine de maïs.
- Vous pouvez garder les pelures de pommes et les mélanger avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 1 cuillerée à café de cannelle.
Variations et Accompagnements
Pour sublimer votre recette de gâteau aux pommes, plusieurs options de crèmes d’accompagnement sont envisageables. Parmi les plus populaires, on retrouve la crème anglaise. Si vous souhaitez apporter une touche de légèreté, optez pour une crème Chantilly maison. Pour les amateurs de gourmandise, la crème pâtissière est un choix de prédilection. Enfin, pour une note plus acidulée, une crème au citron ou lemon curd peut être une excellente alternative. La glace à la vanille est un classique indémodable. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, une glace au caramel beurre salé peut être une excellente option.
Gâteau aux Pommes Sans Beurre et Sans Lactose
Préparer un gâteau aux pommes sans beurre et sans lactose est tout à fait possible et le résultat est tout aussi savoureux. La solution est de remplacer le beurre par de l’huile. Si vous préférez utiliser de l’huile, faites attention que ce soit une huile supportant la cuisson. De plus, l’huile utilisée aura un impact sur le goût et la texture du gâteau final. Cependant, pour préserver le goût des pommes dans votre gâteau, il est recommandé d’opter pour une huile neutre, telles que l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisins. L’huile d’olive, bien que recommandée pour certains gâteaux, peut avoir un goût assez fort qui pourrait masquer celui des pommes.
Conservation
Ce gâteau pommes se conservera aisément 1 journée à température ambiante. Une fois le gâteau bien froid, vous pouvez l’envelopper dans un papier d’aluminium pour qu’il garde son moelleux.