La cocotte normande est un plat emblématique de la région de Normandie, en France. Elle se décline en plusieurs variantes, mettant en valeur les produits locaux tels que le poulet, les pommes, le cidre et le calvados. Voici quelques recettes pour savourer ce plat réconfortant.
Cocotte de Poulet à la Normande
Cette version met en avant le poulet, préparé avec des ingrédients typiques de la Normandie.
Ingrédients:
- 6 cuisses de poulet (de préférence élevé en plein air)
- 80 g de beurre (40 g + 40 g)
- Oignons
- Champignons
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation:
- Épluchez et hachez les oignons.
- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet dans 40 g de beurre.
- Retirez l’excédent de graisse et remettez le poulet dans la cocotte.
- Ajoutez les oignons et faites-les légèrement colorer.
- Faites poêler les champignons dans le reste du beurre (40 g). Ajoutez-les au poulet et faites cuire encore 5 minutes.
- Incorporez la crème, salez, poivrez.
Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des aiguillettes de poulet. Réduisez dans ce cas le temps de cuisson à 15 minutes environ.
Variante de Poulet à la Normande avec Pommes et Calvados
Cette variante inclut des pommes, du cidre et du calvados pour une saveur normande authentique.
Ingrédients:
- Morceaux de poulet
- Beurre
- Échalotes émincées
- Calvados
- Cidre
- Crème fraîche
- Pommes
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
- Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins.
- Dans du beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées.
- Ajoutez le reste de beurre et faites rissoler les cuisses de poulet 7 à 8 minutes puis les autres morceaux.
- Assaisonnez puis flambez au calvados.
- Mouillez avec le cidre qui ne doit pas recouvrir la volaille.
- Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
- Ajoutez la crème fraîche. Provoquez la réduction de la sauce à découvert.
- Dès qu’elle est crémeuse, versez-la sur la volaille.
- Terminez la cuisson des pommes en les plaçant au four à 180°C (th. 5) durant 15 minutes.
Cocotte de Veau à la Normande
Pour varier les plaisirs, voici une recette de cocotte de veau, toujours avec des saveurs normandes.
Ingrédients:
- Morceaux de veau
- Lardons
- Échalotes
- Cidre
- Bouquet garni
- Pommes de terre
- Haricots verts
- Poitrine fumée
- Crème
- Beurre
Préparation:
- Pelez et hachez les échalotes.
- Faites chauffer l'huile et 25 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de veau 10 min.
- Retirez et jetez la graisse de cuisson. Remplacez-les par les lardons et les échalotes. Faites-les revenir 2 min sur feu doux.
- Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez. Mouillez avec le cidre. Faites bouillir 5 min. Mouillez d'eau juste à hauteur. Ajoutez le bouquet garni.
- Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez, coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre.
- Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez puis rassemblez-les en 6 petits fagots. Entourez chacun d'une tranche de poitrine fumée.
- Au terme de la cuisson, réservez la viande dans un plat chaud avec tous les légumes. Liez le jus de cuisson avec la crème.
Marmite de Poissons Normande
Pour les amateurs de produits de la mer, la marmite de poissons normande est un incontournable, mettant en valeur les coquillages et crustacés de la côte Normande.
Ingrédients:
- Têtes de maquereaux, de Saint-Pierre et de dorades (sans les ouïes)
- Étrilles coupées en deux
- Arêtes de lottes
- Maquereau, rouget, daurade et lotte (vidés et écaillés)
- Coques
- Échalotes, oignons, ails
- Poireaux et carottes
- Calvados
- Vin blanc
- Concentré de tomate (ou tomates fraîches pelées)
- Thym et laurier
- Pommes de terre
- Crème double
- Cerfeuil
Préparation:
- On commence par faire suer la garniture aromatique dans une grande cocotte. Dans un fond d’huile, on ajoute les échalotes, oignons et ails puis les poireaux et carottes.
- On réserve ensuite la garniture aromatique qui a sué et dans cette même cocotte, on ajoute les têtes de maquereaux, de Saint-Pierre et de dorades sans les ouïes, les étrilles coupées en deux et les arêtes de lottes.
- On ajoute 20 cl de Calvados qu’on fait flamber, puis 1 litre de vin blanc et le concentré de tomate, ou deux tomates fraîches pelées selon la saison. À cela, on ajoute 3 litres d’eau et on fait réduire une heure et demi, avec un peu de thym et de laurier.
- Ensuite, on mixe le contenu de cette grande cocotte et on passe le tout au chinois.
- Pendant ce temps-là, on fait des tronçons de maquereau, de rouget, de daurade et de lotte, poissons que votre poissonnier a vidés et écaillés et que l’on ajoute ensuite au bouillon à feu très doux à mi-cuisson des pommes de terre, en commençant par le rouget la lotte qui sont les plus longs à cuire.
- Puis, vous ajoutez les autres et au dernier moment les coques.
Dressage:
- En assiette, mettre les tronçons de poissons dans le fond avec les morceaux de pommes de terre.
- Ajouter une cuillère de crème double plus une branche de cerfeuil.
- Ajoutez le bouillon et déguster.
Cocotte de Porc à la Normande
Une autre option savoureuse est la cocotte de porc, combinant porc, pommes de terre et cidre.
Ingrédients:
- Côtes de porc
- Pommes de terre
- Lardons hachés
- Oignons émincés
- Ail haché
- Cidre
- Bouillon
- Thym
Préparation:
- Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Hachez grossièrement les lardons. Pelez et émincez les oignons, hachez l’ail.
- Faites-les revenir 3 mn dans une poêle huilée. Ajoutez les lardons, mélangez 2 mn.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
- Dans une poêle huilée, faites dorer les côtes de porc sur chaque face, 5 mn environ. Salez, poivrez. Effeuillez le thym.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec la fondue d’oignons et le thym.
- Dans une cocotte huilée, versez la moitié de la préparation aux pommes de terre. Posez dessus les côtes de porc, ajoutez le reste de préparation aux pommes de terre.
- Versez le cidre ainsi que le bouillon. Couvrez la cocotte et enfournez 1 h environ, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Conseils de conservation du Poulet
Vous pouvez conserver un poulet 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Prévoyez, en moyenne et par personne, 300 g de poulet entier ou en morceaux (avec os), et 120 à 150 g de blanc. Pour une volaille entière, comptez 30 mn de cuisson à 200 °c pour 500 g de viande.
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