Les amateurs de chocolat risquent de fondre de plaisir pour ce gâteau incroyablement gourmand. Voici une recette facile pour préparer ce dessert moelleux et gourmand, parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients et Préparation
Ce gâteau est composé d'une génoise au cacao à la texture aérienne et légère, fourrée d'une crème pâtissière au chocolat additionnée d'une crème fouettée pour encore plus d'onctuosité et de crémeux.
Préparation de la Génoise
Commencez par préparer la génoise en mélangeant le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien homogène. Au dernier moment, ajoutez le beurre fondu et cessez de remuer dès qu’il est incorporé.
Préparation de la Crème Pâtissière
Préparez ensuite la crème pâtissière. Dans le même temps, mettez le chocolat coupé en morceaux dans une casserole et faites-le fondre au four. Dans un autre saladier, montez la crème fleurette et incorporez-la à la crème pâtissière.
Montage du Gâteau
- Coupez la génoise en trois dans le sens de l’épaisseur.
- Posez dessus la deuxième génoise puis coulez le restant de la crème.
- Recouvrez avec la dernière génoise.
Laissez prendre 6 heures au réfrigérateur. Ce gâteau tout chocolat se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Astuce Gourmande
Mon petit truc : je mets 3 gousses de vanille dans le lait à bouillir pour la crème pâtissière, une cuillère à café de fleur d'oranger dans la génoise et une cuillère à soupe de sucre dans le chocolat fondu pour le nappage.
Recette Alternative : Charlotte au Chocolat
Vous pouvez également préparer une charlotte au chocolat, une variante tout aussi délicieuse.
Préparation de la Charlotte au Chocolat
- Coupez la pâte à biscuit en lanières de 12 cm de long et faites cuire 10 minutes au four à th. 7.
- Beurrez le moule et chemisez le fond et les bords de biscuit à la cuillère.
- Préparez la crème pâtissière selon la recette et, pendant qu'elle est encore chaude, mettez la gélatine à dissoudre.
- Fouettez la crème fleurette au batteur électrique et, quand elle est bien ferme, incorporez à la crème pâtissière refroidie et garnissez le moule.
- Versez la mousse au chocolat sur la crème pâtissière.
- Mettez au réfrigérateur pour environ 4 heures.
Dressage de la Charlotte au Chocolat
- Renversez la charlotte au chocolat sur le plat de service.
- Décorez avec de la crème fouettée et des copeaux de chocolat.
Recette de Mousse au Chocolat (Base Crème Anglaise)
La mousse au chocolat sur base de crème anglaise est une des recettes de mousse les plus utilisées pour réaliser les entremets, bûches de Noël, Royal chocolat, entremets 3 chocolats, etc. C’est une mousse savoureuse, qui se tient parfaitement, même après plusieurs heures, ne rend pas d’eau et supporte parfaitement la congélation lors de la réalisation d’entremets à plusieurs couches.
Cette mousse au chocolat ne contient pas de gélatine, c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui fera tenir votre mousse. C’est pour cela qu’il est important d’utiliser du chocolat de qualité (= chocolat de couverture) qui est moins sucré et contient plus de beurre de cacao que le chocolat dit « à pâtisser » de supermarché. Choisissez donc un bon chocolat de couverture, c’est lui qui donne tout le gout à votre mousse. J’utilise les chocolats de Cacao Barry, cette mousse fonctionne bien avec l’Excellence 55% ou le Mexique 66% par exemple.
Enfin, vous pouvez aromatiser votre mousse au chocolat : fève de tonka, cannelle…
Ingrédients pour la Mousse au Chocolat (Base Crème Anglaise)
- 260 g de lait entier
- 80 g de jaune d’œuf (4 à 5 jaunes)
- 40 g de sucre
- 320 g de chocolat noir de qualité (Cacao Barry Excellence 55%, Mexique 66%…)
- 500 g de crème entière 35%
Matériel Nécessaire
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
Quantité et Durée
- Quantité : Permet de remplir entièrement un cercle à mousse de 20 cm et 4,5 cm de haut (8 parts)
- Durée : 25 min
Gâteau Moelleux au Chocolat (Sans Matière Grasse Superflue)
Une autre option est un gâteau au chocolat mousseux, sans être gras. La seule matière grasse : une cuillerée à soupe de purée d’amande, et deux jaunes d’oeuf… Le sucre ? Juste un peu de confiture d’abricot. Mais la texture, mama mia!
Ingrédients
- Chocolat
- Lait d’amande
- Jaunes d’œuf
- Purée d’amande
- Farine
- Confiture d’abricot
- Blancs d’œuf
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez le lait. Laissez fondre à feu très doux.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.
- Battez les blancs en neige souple, et incorporez délicatement au mélange.
- Versez dans un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le).
- Enfournez pour 15 mn, pas plus.
- Mettez immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.
*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.