« Layer cake » signifie littéralement « gâteau à couches » et il s‘agit en effet d’un gâteau à étages, tout droit venu d’Angleterre. Il est généralement confectionné à l’occasion d’un anniversaire, d’une réception, voire d’un mariage (dans ce cas précis, il prend le nom de « wedding cake »). Nous allons dans cet article faire le point sur les différents types de gâteaux qui peuvent être appelés « layer cakes » : drip cake, naked cake, number cake, n’en jetez plus !
Préparation d'un Layer Cake
Préparer un layer cake n’est pas compliqué. Pour réaliser un layer cake, on prépare autant de gâteaux qu’il y a d’étages. Beurrez et farinez un moule à gâteau. La base du gâteau peut également prendre la forme d’un « sponge cake » ou d’un « molly cake ».
Crèmes et Garnitures
On utilise traditionnellement la même crème pour tout le gâteau, car trop de mélange risquerait d’être écœurant. Nous allons vous donner deux recettes : la recette de la crème au beurre et la recette de la ganache au chocolat.
Crème au Beurre
La crème au beurre (aussi appelée « buttercream ») est la préférée des Américains pour fourrer et garnir leur layer cake et autres cupcakes. Celle-ci n’est composée que de quatre ingrédients principaux : du beurre doux, du sucre, de la vanille et un œuf. Mélangez le sucre avec les œufs entiers et quelques gouttes de vanille dans une casserole au bain-marie.
Ganache au Chocolat
La ganache est idéale pour fourrer et recouvrir le layer cake. Elle peut également servir à réaliser des décorations, avec une poche à douille. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Mélangez le tout avec une maryse à partir du centre en faisant des cercles, afin d’obtenir une émulsion. Votre ganache est prête ! Vous pouvez maintenant procéder au montage de vos gâteaux.
Variantes du Layer Cake
Il existe une multitude de Layer Cake tous plus différents les uns des autres car c’est en effet le gâteau qui permet à tous les grands gourmands d’exprimer leur originalité et leur créativité sans limites !
Rainbow Cake
Quand les différents gâteaux sont colorés avec des colorants alimentaires, il prend le nom de Rainbow cake. C’est un gâteau particulièrement prisé pour les anniversaires des enfants.
Drip Cake
Les Drip cakes (littéralement « gâteaux qui coulent ») ont été créés en Australie. Vous avez peut-être dû apercevoir ces gâteaux sur les réseaux sociaux et notamment Instagram … car oui en ce moment rien n’est plus ‘instagramable’ que cette fameuse pâtisserie !
Naked Cake
Quand le layer cake est laissé nu, sans glaçage, on parle de Naked cake. Le gigantesque wedding cake à l'américaine fait fureur depuis quelques années en France mais la tendance actuelle se veut plus nature et plus rustique avec ce naked cake, littéralement "gâteau nu" de tout glaçage ou pâte à sucre.
Molly Cake
Si vous aimez les layer cakes et le cake design, vous avez forcément entendu parler du Molly cake. Si ce n'est pas le cas, lisez vite cet article ! Le Molly cake, c'est LE gâteau pour layer cakes qui défraie la chronique en ce moment sur les blogs de cuisine : il est moelleux, il est plat, il est délicieux, il est aérien, il est juste parfait ! J'ai eu l'occasion de le tester plusieurs fois dernièrement car j'ai fait plusieurs gâteaux d'anniversaire pour mes filles (il y a d'ailleurs encore des recettes à venir sur le blog). Le secret de ce gâteau : il ne contient pas de beurre mais de la CRÈME FOUETTÉE. La crème apporte une onctuosité et une légèreté que ne donne pas du tout le beurre. Vous voyez comme il se tient bien ? Plus besoin de cuire les gâteaux en plusieurs fois !
Préparation du Molly Cake
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs. Fouettez un moment, il faut que la préparation double de volume. Fouettez maintenant la crème liquide. Surtout, il faut qu'elle soit bien froide ! A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation. Beurrez un cercle à pâtisserie et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un moule si vous ne cherchez pas de hauteur, mais c'est ce qu'on cherche en général dans un layer cake ! Le top, c'est donc un cercle haut et ajustable. Le gâteau va gonfler, du coup comment avoir un gâteau bien plat pour obtenir un joli layer cake ? Facile !! Attendez que le gâteau tiédisse et retournez-le sur une assiette. Quand le gâteau est bien froid, démoulez-le et coupez-le dans la largeur.
Cake Design et Layer Cakes
Le cake design (aussi appelé cake decorating) est un art culinaire consistant à réaliser des gâteaux exceptionnels grâce à leur décoration. Le cake design, ce sont des gâteaux ou des pièces montées décorées de pâte à sucre, de pâte d'amande, de fleurs en pastillages, de pièces en sucre, mais aussi des modelages.
Conseils pour un Layer Cake Réussi
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Votre gâteau doit être adapté au cake design. La garniture doit être légère et stable, pour une décoration hors du frigo. C'est la raison pour laquelle il est très important de respecter des règles d'hygiène : les fruits frais, les ingrédients crus comme le fromage frais ou les oignons cuits n'ont pas leur place en cake design.
Montage du Layer Cake
Posez le disque qui sert de base au gâteau et commencez à réaliser un boudin de ganache assez épais sur tout le tour. Remplissez ensuite le centre du disque de votre garniture, placez le disque supérieur et appuyez légèrement dessus. Après avoir posé votre gâteau sur un cake drum, commencez par combler les trous entre les étages, puis lissez à la spatule coudée, en effectuant des mouvements de droite à gauche. Lissez au lisseur à ganache en vous aidant du plateau tournant, afin de rendre le geste plus fluide.
Recouvrir de Pâte à Sucre
La dernière étape consiste à recouvrir le gâteau de pâte à sucre. Commencez par malaxer la pâte à sucre à la main, jusqu'à l'obtention d'une texture ressemblant à celle d'un chewing-gum. Avant toute chose, posez toujours les mains sur les bords extérieurs du rouleau. Chassez les bulles d'air du dessus du gâteau en utilisant le lisseur. A partir de maintenant, aidez-vous du flan de votre main : commencez par le haut du gâteau, chassez les bulles d'air et collez la pâte à sucre contre votre gâteau. Il faut procéder ainsi sur la même hauteur tout autour du gâteau, avant de descendre.
Tableau Récapitulatif des Types de Layer Cakes
| Type de Layer Cake | Description | Particularités | Occasions |
|---|---|---|---|
| Rainbow Cake | Gâteau à étages coloré avec des colorants alimentaires | Couches de différentes couleurs | Anniversaires d'enfants |
| Drip Cake | Gâteau décoré avec un glaçage qui coule | Effet de coulure artistique | Événements spéciaux, Instagram |
| Naked Cake | Gâteau sans glaçage extérieur | Aspect rustique et naturel | Mariages, événements champêtres |
| Molly Cake | Base de gâteau pour layer cakes, moelleux et aérien | Sans beurre, à base de crème fouettée | Cake design, gâteaux à étages |
Vous aller voir que le cake design, c'est facile. Voilà, votre gâteau est cuit, découpé, garni, monté et recouvert de pâte à sucre. Tout d'abord, les empreintes matelassées. Pour décorer les contours de votre gâteau, vous pouvez utiliser un rouleau décors rubans. Enfin, un outil méconnu, mais très pratique pour réaliser des bordures et des frises, c'est la pince à festonner (ou crimper). Et voilà ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
TAG: #Gateau