L’Halwa indien, aussi connu sous les noms de halva ou alvaa, est bien plus qu’un simple dessert en Inde. C’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition, qui évoque les saveurs envoûtantes et les arômes exotiques de la cuisine indienne. Cette recette de gâteau de semoule est tellement appréciée qu’elle se décline également en version salée, où elle est agrémentée de légumes et d’épices pour créer un plat savoureux et réconfortant.
J’ai eu le plaisir de déguster ce délicieux dessert lors de mes voyages à Maurice et dans les restaurants indiens et pakistanais, où il est servi avec générosité et accompagné de parfums enivrants de cardamome. L’Halwa est une confiserie sucrée assez compacte, traditionnellement agrémentée de fruits secs tels que les amandes, les noix de cajou, les pistaches, les noisettes et les raisins secs. Pour ma part, afin d’équilibrer la douceur intense de l’Halwa, j’ai adapté la recette à mes préférences en l’accompagnant d’une délicieuse crème anglaise et d’amandes effilées dorées.
Ainsi, l’Halwa indien est bien plus qu’un simple dessert. C’est un véritable voyage culinaire à travers les saveurs exotiques de l’Inde, où chaque bouchée évoque les traditions ancestrales et les festivités joyeuses.
Recette Facile du Gâteau de Semoule Indien
Ingrédients :
- 125 g Semoule fine Le Renard
- 350 g Sucre
- 50 Eau
- 100 g Beurre
- 100 g Noix de coco
Instructions :
- Faire revenir le sucre et l'eau dans une casserole à feu très doux puis laisser frémir le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faire fondre le beurre dans une seconde casserole, ajoutez la semoule et bien remuer.
- Laisser dorer la semoule Le Renard à feu très doux.
- Ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire le tout 10 min à feu très doux.
- Disposer la pâte de semoule dans un moule beurré, laissez au frais et démoulez soigneusement.
- Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée et servir.
Recette Alternative : Gâteau de Semoule Parfumé à l'Orange et à la Cardamome
Ingrédients :
- 800 ml de lait
- 120 g de semoule fine
- 4 c. à soupe de sucre roux
- Des zestes d’orange
- 6 gousses de cardamome
- 2 c. à soupe d’anisette
Instructions :
- Couper les zestes d’orange en petites bandes et les mettre à cuire dans un mélange d’eau et de sucre roux (2 c. à soupe) jusqu’à obtenir un caramel.
- Enlever les graines de cardamomes de leur capsules et réserver les graines.
- Dans une casserole ou dans une petite marmite mettre le lait à bouillir avec 2 cuillères à soupe de sucre roux.
- Quand votre lait boue rajouter la semoule et remuer avec une fourchette pour éviter que cela fasse des grumeaux ou ne colle au récipient. Laisser cuire pendant environ 15 minutes, tout en remuant de temps à autre, le temps que la semoule absorbe le lait et cuise. Quand vous obtenez un mélange pâteux éteindre le feu.
- Ensuite rajouter les zeste d’orange cuits, les graines de cardamomes, les morceaux de vanille et 2 cuillères à soupe d’anisette. Mélangez le tout de manière homogène.
- Mettre le four à préchauffer à 180° et beurrez généreusement un moule à gâteau. Y verser la moitié de la sauce caramel et y rajouter le mélange de semoule. Avec une cuillère aplatisser le mélange dans le moule jusqu’à obtenir une surface régulière et lisse. Mettre au four et laisser cuire pendant 40 minutes.
Une fois le gâteau prêt, nappez de crème anglaise et parsemez d’amandes effilées dorées. Réduisez le feu. NB : Surtout ne pas faire bouillir la crème anglaise, elle aurait l’aspect granuleux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Recette 1) | Quantité (Recette 2) |
|---|---|---|
| Semoule fine | 125 g | 120 g |
| Sucre | 350 g | 4 c. à soupe (sucre roux) |
| Eau | 50 | - |
| Lait | - | 800 ml |
| Beurre | 100 g | - |
| Noix de coco | 100 g | - |
| Zestes d'orange | - | Selon le goût |
| Cardamome | - | 6 gousses |
| Anisette | - | 2 c. à soupe |