Le gâteau de lune (Bánh trung thu en vietnamien) est un gâteau traditionnel consommé lors de la fête de la mi-automne, un festival important célébré le 15e jour du 8e mois lunaire dans de nombreux pays d'Asie.
Dans la culture asiatique, la pleine lune symbolise la complétude, l'unité et l'abondance. Ce gâteau, originaire de Chine, est devenu un symbole de cette fête et s'est répandu dans d'autres pays comme la Corée, le Japon, la Thaïlande, la Malaisie et le Vietnam.
En plus de la réunion familiale, le gâteau de lune joue un rôle important dans les affaires, étant offert pour renforcer les relations.
Types de Gâteaux de Lune
Il existe deux principaux types de gâteaux de lune :
- Gâteau de lune à croûte dorée (Bánh nướng): Cuit au four, il est disponible en versions sucrée et salée. Sa croûte est faite de farine de blé, d'œufs, d'huile et d'un sirop spécial préparé à l'avance.
- Gâteau de lune à croûte molle (Bánh dẻo): Sa croûte est fabriquée à partir de riz gluant cuit et peut être consommée immédiatement après le moulage.
Aujourd'hui, les gâteaux de lune se déclinent en saveurs originales comme le chocolat, le thé vert, le tiramisu et les fruits, et prennent des formes amusantes comme des cochons, des poissons et des chats.
Une autre variation moderne est le gâteau de lune en gelée, également connu sous le nom de gâteau de lune frais.
Si vous voyagez à Hanoi pendant la fête de la mi-automne, ne manquez pas de goûter le gâteau de lune au Cốm, une spécialité automnale à base de riz gluant jeune et vert.
Recette du Gâteau de Lune Traditionnel (Bánh nướng nhân đậu xanh)
Voici une recette pour préparer le traditionnel Bánh nướng nhân đậu xanh, le gâteau de lune cuit au four à la pâte d’haricots mungo.
Ingrédients
Étape 1: Le golden syrup (le sirop dorée)
- Sucre
- Eau
- 1 citron jaune d’environ 60 à 70 gr
Étape 2: La pâte de gâteau de lune
- Farine de blé
- Golden syrup
- Huile végétale
- Eau de cendre
- 6 gr de beurre d’arachide crémeux (facultative)
Étape 3: Garniture de gâteau
- Haricots mungo
- Sucre au grain
- 50 gr d'huile végétale
- 10 gr de farine
Préparation
Étape 1: Préparation du Golden Syrup (10-14 jours à l'avance)
- Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole.
- Pressez le citron pour obtenir du jus et ajoutez le jus et la peau dans la casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45-55 minutes, en retirant les bulles.
- Laissez refroidir complètement avant de verser dans un récipient.
Étape 2: Préparation de la Pâte
- Tamisez la farine dans un grand bol.
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Pétrissez doucement pour former une boule de pâte lisse et un peu mouillée.
- Couvrez et laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant 30 à 40 minutes.
Étape 3: Préparation de la Garniture aux Haricots Mungo
- Lavez et rincez les haricots mungo plusieurs fois. Faites-les tremper toute la nuit.
- Dans une casserole, ajoutez le sucre au grain et trempez les haricots pendant 1 à 1h30.
- Ajoutez de l'eau et cuire à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Mixez les haricots avec de l'eau pour obtenir une purée onctueuse.
- Cuisez la purée dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en ajoutant l'huile progressivement.
- Dissolvez la farine dans de l'eau et ajoutez-la à la purée. Cuisez en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte épaississe.
Étape 4: Confection des Gâteaux
- Réalisez des boules de pâte (25 gr) et de garniture (50 gr).
- Foncez les boules de pâte en disques fins.
- Mettez la garniture sur la pâte et enveloppez.
- Farinez le moule et placez délicatement la boule de gâteau dans le moule.
- Tassez doucement et retirez le gâteau du moule pour le placer sur une plaque de cuisson.
Étape 5: Cuisson
- Préchauffez le four à 190°C et faites cuire les gâteaux une première fois pendant 5 à 7 minutes.
- Vaporisez de l'eau sur les gâteaux et laissez refroidir.
- Préparez le mélange de dorure à l’œuf (jaune d’oeuf, blanc d’oeuf, lait, miel).
- Appliquez la dorure à l'œuf sur les gâteaux refroidis.
- Cuisez les gâteaux une deuxième fois à 200°C pendant 5 à 7 minutes.
- Vaporisez de l'eau sur les gâteaux et répétez le badigeonnage de dorure à l’œuf.
- Faites cuire les gâteaux une troisième fois à la même durée et à la même température.
- Laissez les gâteaux de lune refroidir à température ambiante.
Après 24 heures, la pâte va se ramollir, et vous pourrez alors les déguster !
Conseils et Astuces
- Préparation du sirop : Le golden syrup doit être préparé au moins 10 à 14 jours avant la confection du gâteau.
- Qualité de la farine : La qualité de la farine de blé joue un rôle important dans la qualité de la pâte.
- Pétrissage : Ne pétrissez pas trop la pâte car elle développerait du gluten, ce qui rendrait plus difficile le moulage du gâteau par la suite.
- Garniture : La garniture parfaite a une texture très douce et fine.
- Cuisson : Vaporisez de l'eau sur les gâteaux après chaque cuisson pour les maintenir humides.
Accompagnement
Le thé est la boisson parfaite pour accompagner le gâteau de lune, car son amertume équilibre la douceur intense du gâteau. Après quelques instants, ce qui reste en bouche est un mélange de saveurs sucrées et parfumées du gâteau, adoucies par la saveur rafraîchissante et délicate du thé.
Autres Recettes et Variations
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également essayer de confectionner des Kourabiedes, des biscuits grecs de Noël à l’amande et à la fleur d’oranger, ou des croissants de lune aux noisettes, de délicieux biscuits sablés sans œuf.
Pour les Kourabiedes, battez le sucre glace avec le beurre mou, ajoutez le jaune d’œuf et la fleur d’oranger, puis les amandes concassées. Ajoutez ensuite la farine et formez des petites boules ou des lunes. Enfournez à 170°C pendant 10-15 minutes et saupoudrez de sucre glace après la cuisson.
Pour les croissants de lune aux noisettes, sablez le beurre froid avec la poudre de noisettes, la farine, le bicarbonate de soude, le sucre en poudre, le sucre vanillé et un peu de pralin. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure, formez des croissants et enfournez à 20 minutes.
Tableau Récapitulatif des Étapes de la Recette
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation du Golden Syrup | Cuisson du sucre, de l'eau et du citron | 45-55 minutes |
| Préparation de la Pâte | Mélange des ingrédients et repos | 30-40 minutes |
| Préparation de la Garniture | Cuisson des haricots mungo et mixage | 1-2 heures |
| Confection des Gâteaux | Formation des boules et moulage | Variable |
| Cuisson | Trois cuissons successives avec dorure | Environ 20 minutes |