La pistache de Sicile s'utilise un peu comme la tartinade aux noisettes, mais avec un goût évidemment différent. D’une jolie teinte vert pâle, notre crème à la texture riche est sucrée à souhait et offre un goût intense de pistache. Chaque pot contient plus de la moitié de pistaches de Sicile.
Les crèmes dessert à la pistache font partie de mes desserts préférés. Une petite touche de sucre dans une crème fondante et légère, parfait pour une petite envie qui ne demande pas une grande faim. Surtout, ces crèmes sont parfaites pour les personnes qui ont envie d’un dessert rapide à préparer, qui ne demande pas de four ni d’ingrédient (trop) compliqué.
Si dans la recette du gâteau d'anniversaire, j'utilise de la pâte à tartiner à la pistache de chez Koro, pour ces crèmes dessert j'ai décidé d'utiliser de la purée de pistache pure. Vous pouvez utiliser la purée de pistache que vous trouvez en grande surface (même si elle n'est pas pure), vous pouvez la faire vous-mêmes, ou vous pouvez profiter de mon code promo LHERBORISTE5 pour 5% de réduction sur vos commandes Koro ♥.
Moi, je me suis fait plaisir avec la purée de pistache, mais sachez que vous pouvez aussi faire cette recette avec d’autres purées d’oléagineux, comme de la purée de noisette (je prends tout le temps celle de Koro pour me faire des pâtes à tartiner maison), de la purée d’amande, ou même pourquoi pas de la purée de cacahuète.
Ingrédients Essentiels
- de la fécule de maïs : je n’ai jamais testé avec un autre type de fécule, donc je ne peux pas vous dire qu’est-ce que ça donnera si vous utilisez de l’arrowroot ou autre. Par contre moi, techniquement, au lieu d’utiliser de la bonne vieille fécule de base, j’utilise de la poudre à crème / poudre à flan, bref, de la poudre Imperial pour faire les crèmes pâtissières.
- du lait végétal : je vous conseille d’utiliser du soja vanille, comme toujours en pâtisserie, ou au minimum du lait d’amande.
- de l’arôme d’amande amère (facultatif) : vous saviez que souvent, en industrie, quand quelque chose a le goût de “pistache”, on utilise en fait de l’arôme d’amande amère et du colorant vert ? D’ailleurs, pensez-y la prochaine fois que vous mangez quelque chose goût pistache ou avec de l’arôme d’amande amère : ça aura le même goût.
- de l’agar agar en poudre (facultatif) : il n’est pas obligatoire non plus, mais si vous aimez vos crèmes un peu plus fermes, alors vous risquez d’en avoir besoin.
- Rien d’autre !
Si vous aimez ce type de dessert, j’ai déjà une recette de crèmes au chocolat disponible sur le blog, qui est tout aussi délicieuse. Si vous faites l’une ou l’autre recette, surtout, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ça me ferait vraiment très plaisir. J’espère vraiment que vous m’en direz des nouvelles ♥.
Préparation de la Crème de Pistache Maison
Cette recette de pâte de pistache est facile à faire et excellente. Rien à voir avec celle que vous pourriez acheter ! La torréfaction des pistaches et l'extrait d'amande amère décuplent les arômes. Etapes importantes pour une bonne pâte.
Étape 1: Torréfier les Pistaches
Avant de commencer la crème, il est conseillé de torréfier les pistaches. Cela permet de libérer leurs huiles naturelles et de renforcer leur goût. Voici comment faire :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Étalez les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez-les torréfier pendant 10 minutes environ, en surveillant de près pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Une fois torréfiées, laissez-les refroidir quelques minutes.
Étape 2: Mixer les Pistaches
Quand les pistaches sont refroidies, mettez-les dans un mixeur avec le sucre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, mais suffisamment homogène.
Astuce : Si vous préférez une texture encore plus lisse, mixez plus longtemps, mais faites des pauses pour ne pas chauffer trop les pistaches, ce qui pourrait libérer trop d’huile.
Étape 3: Ajouter l’Huile
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile neutre à la pâte de pistache. Mixez à nouveau pour bien l’incorporer et obtenir une pâte plus souple. L’huile aide également à lisser la texture de la crème.
Étape 4: Incorporer la Crème Liquide
Versez ensuite la crème liquide en petites quantités tout en continuant de mixer doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse. La crème liquide va donner de la légèreté à votre crème de pistache.
Conseil : Si vous préférez une crème plus légère, vous pouvez ajuster la quantité de crème liquide selon vos préférences.
Étape 5: Ajuster la Saveur
Goûtez votre crème de pistache et ajustez, si besoin, avec une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Préparation des Crèmes Dessert
- A l'avance, préparez 4 ramequins - si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des tasses à café.
- Dans un bol, mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre (et l'agar agar si vous en mettez).
- Ajoutez petit à petit le lait en déliant au fouet pour obtenir une texture homogène et sans grumeau.
- Transvasez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule en silicone pour que le mélange n'accroche pas au fond.
Méthode Alternative pour la Pâte de Pistache
- Faites griller les pistaches concassées sur une plaque pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en remuant régulièrement pour ne pas les brûler.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.
- Dans un mixeur, broyez finement les pistaches grillées afin de les réduire en poudre, puis sous forme de pâte.
- Ajoutez le sirop de sucre légèrement refroidi à la pâte de pistaches et d'amandes, ainsi que quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- Transférez la crème de pistache dans un bocal hermétique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Utilisations Culinaires de la Crème de Pistache
- En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
- Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
- Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.
Célébrez la richesse de la pistache en expérimentant différentes recettes et en découvrant ses multiples facettes culinaires !
Elle sera parfaite pour arômatiser vos pâtisseries comme les bavarois, les financiers, les macarons, les brownies, la galette des rois, les muffins, etc.
Préparation Détaillée de la Pâte de Pistache
- Préparer les ingrédients.
- Torréfier les pistaches selon cette méthode.
- Mettre l'eau dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre.
- Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer.
- Ne plus remuer à partir de maintenant.
- Attendre que le sirop atteigne 121°C.
- Rajouter les pistaches torréfiées.
- Mélanger immédiatement les pistaches et le sirop avec une cuillère en bois.
- Lorsqu'elles sablent, retirer la casserole du feu.
- Prendre votre robot avec des lames en acier.
- Verser les pistaches sablées dedans ainsi que la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
- Hacher quelques minutes.
- Rajouter l'huile de colza (ou tournesol ou arachide) et mixer de nouveau.
- Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes.
La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide. Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).
Conseils Supplémentaires
Si les pistaches ont encore leur peau, il est préférable de la retirer pour une crème plus lisse (mais ce n’est pas impératif). Faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante.
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étalez-y les pistaches en une seule couche. Faites griller pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 150 ° C.
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et versez-y le sucre. Mélangez pour diluer et portez à 121 ° C (environ 7 à 8 minutes).
Transférez les pistaches dans un mixeur. Arrosez d’huile et mixez. Procédez par étape afin de ne pas faire chauffer l’appareil. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile pour obtenir la consistance souhaitée.
« Pour une saveur plus complexe, vous pouvez ajouter une à deux gouttes d’extrait d’amande amère au moment de mixer.