La cuisine coréenne est une véritable invitation au voyage, révélant des saveurs authentiques et surprenantes. Bien que souvent moins mis en avant que les plats salés, les desserts asiatiques et coréens sont délicieux.
Les Desserts Coréens : Un Mélange d'Influences
Beaucoup des desserts servis dans les cafés coréens ont une très forte inspiration anglo-saxonne. Pourtant, les desserts coréens sont beaucoup plus délicats que leurs penchants américains ou anglais ! On privilégie la légèreté avec de la crème montée, des génoises aériennes, et des saveurs douces.
Les Pains-Gâteaux Coréens
Les coréens ont développé toute une série de pains qui se mangent comme des gâteaux, fourrés à la pâte de haricots rouges, à la crème, ou tout simplement des beignets sucrés. C’est une expérience à avoir et si vous trouvez une boulangerie traditionnelle coréenne, essayez !
Le Ddalgi-Ddalgi Cake
Ce gâteau est une création originale du café appelé Plate-D 플디, qui est célèbre à Séoul pour ses desserts super esthétiques. Littéralement, « ddalgi-ddalgi » signifie « fraise-fraise » en coréen. Ce qui diffère dans la variante coréenne, c’est son esthétique et son design étonnant. La recette de base est la même, mais le ddalgi cake peut se réaliser aussi bien en version individuelle qu’à partager.
Préparation du Ddalgi-Ddalgi Cake :
- Préparez la génoise. Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser légèrement, ajoutez petit à petit la moitié du sucre. Les blancs en neige sont prêts lorsqu’ils forment un bec d’oiseau.
- Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œuf avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique. Incorporez délicatement les blancs d’œuf aux jaunes d’œuf à l’aide d’une maryse.
- Sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé, étalez l’appareil à génoise sur une couche régulière, environ 6 à 8 mm d’épaisseur. Cuire la génoise au four pendant 35 minutes.
- Préparez la crème fouettée. Lorsque la génoise est cuite et entièrement refroidie, détaillez-la en plusieurs rectangles de même taille.
- Assemblez le ddalgi-ddalgi cake. Sur une première couche de génoise, étalez un peu de crème fouettée, une couche de fraises et une nouvelle couche de crème fouettée. Recouvrez d’un morceau de génoise et de nouveau, étalez de la crème fouettée, une couche de fraises et une autre couche de crème fouettée. Placez la dernière tranche de génoise sur le dessus.
- A l’aide d’une spatule, égalisez les bords du gâteau afin qu’ils soient bien droits et réguliers. Recouvrez-le ensuite d’une dernière couche de crème sur tous les côtés et le dessus du gâteau.
- Décorez délicatement le ddalgi-ddalgi cake avec le reste des rondelles de fraises, elles doivent entièrement le recouvrir. Ajoutez la touche finale au gâteau avec une pointe de crème fraîche recouverte d’une fraise entière!
- Dégustez le ddalgi-ddalgi cake sans plus tarder! Bon appétit!
À l’instar d’autres desserts aux fraises comme le gâteau cagette ou la croûte aux fraises, le ddalgi-ddalgi cake est assez fragile et risque de s’abimer rapidement ! On vous conseille de le préparer peu de temps avant de le servir (maximum 2 heures) pour un effet visuel et gustatif optimal !
Le Tteokbokki (떡볶이)
Le tteokbokki (떡볶이) est un plat coréen traditionnel, qui trouve ses origines à l’époque royale de la dynastie Joseon. À l’origine, il s’agissait d’un plat servi à la cour royale, composé de gâteaux de riz et d’une sauce soja sucrée. Au fil du temps, le tteokbokki s’est popularisé et a continué à évoluer, adoptant une sauce épicée à base de pâte de piment coréen (gochujang) comme ingrédient principal.
Préparation du Tteokbokki :
- Préparez les ingrédients : Coupez le poireau en tronçons de 4 à 5 cm et le chou chinois en lanières. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, puis écalez-les.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l’ail émincé.
- Cuisson : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez ensuite la sauce épicée préparée et mélangez bien pour enrober les légumes. Incorporez les gâteaux de riz et les tranches de fishcake dans la poêle, en veillant à bien les enrober de sauce.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les gâteaux de riz ne collent au fond de la poêle.
- Servez le tteokbokki bien chaud dans un plat de service ou des bols individuels.
Le tteokbokki est un plat convivial, parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Son goût épicé et réconfortant saura ravir les amateurs de saveurs asiatiques. Le tteokbokki est un plat modulable, et vous pouvez le personnaliser selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Le tteokbokki est un plat coréen qui vous fera voyager jusqu’aux rues animées de Séoul.
Les Garaetteok (가래떡)
Les garaetteok (가래떡) sont des gâteaux de riz coréens assez tendres, fabriqués à partir de farine de riz cuite à la vapeur qui est pétrie ou pilée, roulée et coupée en cylindres de 5 à 10 cm de long. Tteok (떡) est le mot coréen pour le gâteau de riz, et se réfère à la fois aux formes glutineuses et non glutineuses.
Tranché finement, le garaetteok est un ingrédient clé du tteokguk (떡국), une soupe délicieusement copieuse, traditionnellement consommée à Seollal (설날 - le premier jour du nouvel an lunaire). Les autres ingrédients du tteokguk sont le bœuf (ou parfois le porc, le poulet, le gibier ou les fruits de mer), les lanières d’omelette, l’oignon frais, les algues et le bouillon aromatisé à la sauce soja.
Préparation des Garaetteok :
- Farine de riz : Laver le riz à grande eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer dans un grand bol et ajouter suffisamment d'eau pour arriver à environ 2,5 cm au-dessus du niveau du riz. Faire tremper toute la nuit (ou au moins 8 heures). Égoutter le riz trempé, puis le broyer au robot jusqu'à ce obtenir une poudre douce et fine. Tamiser le riz moulu au tamis; s'il reste de grosses particules, broyer à nouveau. Puis tamiser à nouveau.
- Garaetteok : Faire bouillir de l'eau. Placer la farine de riz et ½ cuillère à café de sel dans un bol et mélanger. Ajouter graduellement 180 ml d'eau bouillante en mélangeant avec une cuillère en bois, pour obtenir une pâte ferme. Tapisser un cuit-vapeur avec du papier sulfurisé anti-adhésif. Etaler la pâte dessus et couvrir avec un couvercle. Placer le cuiseur vapeur sur une casserole d'eau bouillante et cuire la pâte à la vapeur pendant environ 30 minutes.
- Étaler un peu d'huile de sésame sur une grande planche à découper et incliner délicatement la pâte sur la planche. Pétrir la pâte à la main pendant environ une minute, puis commencer à la piler à l'aide d'un gros pilon en bois. Continuer à piler pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
- Pétrir à nouveau la pâte, quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour la rouler. Diviser en 4 parties égales et rouler en longues saucisses, d'environ 1,5 cm de diamètre, puis couper en morceaux de 5 à 10 cm (idéal pour le tteokbokki).
- Verser un peu d'huile de sésame dans la paume et frotter les mains, puis rouler doucement chaque cylindre entre les paumes pour l'enrober d'un peu d'huile.
Autres Desserts Coréens à Découvrir
Yakgwa, bingsu, hotteok ou encore injeolmi... de passage en Corée du Sud, il ne faut pas hésiter à goûter les spécialités salées et sucrées qu'offre le pays du matin calme. Amateurs de desserts, cette sélection est pour vous.
- Yakgwa : À base de miel, le yakgwa est un incontournable des desserts sucrés à consommer en Corée du Sud. Sa forme ronde avec une fleur en relief sur le dessus et son aspect luisant, arborant des graines de sésame, le rende unique et reconnaissable.
- Bingsu : L'incontournable bingsu est aussi à déguster, surtout en été lorsqu'il y a de grosses chaleurs.
- Hotteok : Ce pancake fourrés de différentes noix et de miel est un vrai délice pour les papilles. Croustillant et moelleux à l'intérieur, cette crêpe est aussi fourré avec un sirop de sucre brun, qui, une fois fris, fonde dans la bouche.
- Injeolmi : Parmi les nombreuses variétés de tteok (gâteaux de riz) coréens, on peut retrouver l'injeolmi. Les gâteaux de riz à la texture caoutchouteuse (chewy) sont roulés dans une poudre de graine de soja grillées et concassés au bon goût « noiseté ».
- Gyeongdan : À mi-chemin entre le mochi et le dango japonais, le gyeongdan est préparé avec de la farine de riz glutineux et est plongé dans l'eau bouillante.
Le Jour de Pepero
Un ajout récent au calendrier festif coréen est le jour de Pepero, qui a lieu le 11 novembre. Depuis près de 40 ans, les Coréens échangent des pepero (bâtonnets de biscuits trempés dans du chocolat) en gage de leur affection mutuelle.
Ingrédients Clés : La Farine de Riz
La farine de riz moulue humide (seupsik ssal-garu, 습식 쌀가루) est fabriquée en faisant tremper du riz à grain court rincé pendant plusieurs heures. La farine de riz sec est généralement ce que l’on trouve dans les rayons des supermarchés et des magasins asiatiques. Elle a une consistance semblable à la fécule de maïs et peut être simple (non glutyneuse) ou glutineuse. La farine de riz moulue humide conserve son humidité et, en tant que telle, ne nécessite pas autant de liquide lors de l’utilisation dans un plat tel que le garaetteok. Elle doit être conservée au réfrigérateur si elle est utilisée dans un délai d’un jour ou deux, ou congelée si elle doit être conservée plus longtemps.
Le riz japonica à grain court occupe une place importante dans la cuisine coréenne. De même, le riz Arborio ou carnaroli (comme celui utilisé pour le risotto), ou le bomba (riz à paella) auront tous plus d’amidon que le riz à sushi.
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