Hello par ici ! Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager l’une de mes recettes préférées de ce livre, celle du gâteau au chocolat dulcey et Framboises, ou une recette de moelleux au chocolat à tomber par terre ! Je les ai réalisés avec le fameux chocolat Dulcey (de chez Valrhona). La texture est ultra moelleuse et fondante en bouche, le goût exquis, en un seul mot, ces moelleux sont : délicieux ! Ce gâteau d’anniversaire était une réussite, il devrait vous plaire.
Les Origines du Chocolat Dulcey
Pour informations, les origines du chocolat dulcey est un oublie du pâtissier-chocolatier Fred Bau,qui a laissé du chocolat blanc au bain-marie pendant 15 heures. Quand il s’aperçut de cet oubli, il constata que la couleur avait viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé s’en échappait.
Ingrédients et Préparation des Moelleux au Chocolat Dulcey
J’ai trouvé cette recette sur le blog « Sam Mijote » que j’ai repris en diminuant légèrement la quantité de beurre. Ingrédients pour environ 25 petits gâteaux (plus ou moins selon la taille de vos empreintes) :
- 200 gr de chocolat Dulcey
- 50 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 2 œufs
- 90 gr de beurre doux
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat Dulcey avec le beurre.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre.
- Ajoutez ensuite la farine puis le chocolat fondu avec le beurre, en mélangeant entre chaque ajout.
- Versez la préparation dans des petits moules en silicone puis enfournez pour 8-10 minutes en surveillant. Les fondants doivent légèrement trembloter.
- A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les démouler.
Attention, le temps de cuisson va vraiment dépendre de la taille et de la hauteur de vos empreintes. Pour exemple, les miens font 5 cm de diamètre pour 2 cm de hauteur, je les ai rempli à fond et je les ai laissé cuire pendant 9 minutes. Bonne dégustation !
Dolce Dulcey : Un Dessert Individuel Gourmand
Encore une Ôde à mon chocolat favori, le chocolat blond Dulcey de chez Valrhona. J’ai créé « Dolce Dulcey« , un petit dessert individuel très gourmand. Il se compose d’un biscuit noisettes, d’une crème légère au chocolat Dulcey garnie d’éclats de noix de pécan et de sirop d’érable.
Préparation du "Dolce Dulcey"
- Tamiser le sucre glace avec la poudre de noisette.
- Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter le sucre glace, la poudre de noisettes, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
- Incorporer ensuite la farine tamisée et les blancs montés délicatement.
- Cuire à 180°C pendant 12 à 14 min.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Porter le lait au Dulcey à ébullition avec la moitié du sucre.
- Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.
- Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème pâtissière au Dulcey doit épaissir.
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Lorsque la crème est prête, débarrasser sur plaque pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact et mettre au frais.
- Monter la crème entière en crème fouettée.
- L’ajouter à la crème pâtissière au Dulcey au fouet manuel.
- Dresser des boules de crème au chocolat Dulcey sur le biscuit noisette.
- Disposer des morceaux de noix de pécan sur la crème.
- Verser un peu de sirop d’érable au centre (sans que cela ne coule de partout!!).
- Poser un disque de fine feuille de Dulcey.
- Dresser un nouvel étage de crème au Dulcey et de noix de pécan / sirop d’érable.
- Poser un autre disque de Dulcey.
- Décorer de poudre irisée et d’une jolie noix de pécan.
- Réserver au réfrigérateur 1h avant de déguster.
Cake Marbré Moelleux Choco-Noisette au Cœur Dulcey
À propos de la recette du cake marbré moelleux choco-noisette au cœur Dulcey… Ce cake marbré moelleux choco-noisette avec son cœur au chocolat Dulcey est juste à tomber ! On retrouve tout le moelleux d’un bon marbré, puis le fondant de la ganache qui vient tapisser le palais… Pour ceux qui ne connaissent pas le chocolat Dulcey de Valrhona, il s’agît d’un chocolat à 32%, d’une belle couleur blonde, et avec un goût bien prononcé de biscuit, de caramel, et peu sucré. J’ai choisi ce chocolat pour mon insert car je voulais un goût qui se marierait bien avec la noisette et une couleur qui ne trancherait pas trop avec le marbrage du cake.
Ingrédients pour le Cake Marbré Moelleux Choco-Noisette & Dulcey
Recipe by Dérives Sucrées Plat : cakes Difficulté : Easy Portions 8-10 parts Temps de préparation 35 minutes Temps de cuisson 75 minutes
Pâte chocolat
- 60 g de beurre pommade
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de farine T55
- 2,5 g de levure chimique
- 50 g d'œuf
- 1,5 g de sel
- 15 g de cacao non sucré
- 93 g de crème liquide entière
Pâte noisette
- 60 g de beurre pommade
- 50 g de praliné noisette
- 110 g de sucre en poudre
- 95 g de farine T55
- 2,5 g de levure chimique
- 50 g d'œuf
- 1,5 g de sel
- 90 g de crème liquide entière
Ganache Dulcey
- 100 g de chocolat Dulcey
- 50 g de crème liquide entière 35%
- 7 g de sucre inverti (ou miel neutre)
Sirop d'imbibage au rhum
- 60 g d'eau
- 30 g de sucre
- 5 g de rhum brun
Glaçage chocolat noir
- 150 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
- 15 g d'huile de pépins de raisins
Étapes de Préparation
La pâte chocolat
- Crémez le beurre avec le sucre.
- Ajoutez l'œuf battu avec le sel et mélangez.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao et mélangez à la maryse.
- Versez enfin la crème et mélangez, juste pour homogénéiser.
La pâte noisette
- Crémez le beurre avec le praliné et le sucre.
- Puis répétez les étapes 2 & 3.
Cuisson
- Préchauffez le four à 150°.
- Beurrez le moule sur tous les côtés, ainsi que le tube et l'intérieur du couvercle, puis farinez et enlevez l'excédent.
- Versez chaque pâte dans une poche sans douille puis remplissez le moule en alternant les pâtes choco & noisette pour créer un joli marbrage.
- A mi-hauteur, insérez le tube puis continuez de remplir le moule jusqu'aux 3/4.
- Mettez le couvercle et enfournez pour environ 1h15.
- A la sortie du four, ôtez le couvercle délicatement puis enlevez le tube.
- Passez la lame d'un couteau sur les côtés du moule afin de décoller le cake, puis démoulez-le sur une grille.
Le sirop d'imbibage
- Faites chauffer jusqu'à ébullition l'au et le sucre.
- Laissez refroidir puis ajoutez le rhum.
- Avec un pinceau, imbibez votre cake sur tous les côtés.
- Emballez le immédiatement dans du film adhésif : cela permettra de conserver tout le moelleux !
- Lorsqu'il est refroidi, placez le 1h au congélateur.
La ganache Dulcey
- Faites légèrement fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Chauffez la crème avec le sucre inverti (ou le miel).
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion et obtenir une ganache lisse et brillante.
- Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air !
- Versez la ganache dans une poche sans douille et réservez au frais au moins 30 mins.
MONTAGE
Étirez bien le film sur un des côtés du marbré et découvrez l'autre côté.
Number Cake à la Ganache Chocolat Dulcey et Crémeux Citron
Cet été j’ai succombé à la folie des Number Cake pour l’anniversaire de ma jeune ado. Vous avez sûrement dû voir ces gâteaux en forme de chiffre et toujours décorés de fleurs, de fruits et autres friandises. J’avais flashé sur des versions aux fruits rouges et puis finalement je me suis lancée sur une version plus simple (et plus à ma portée) avec une ganache chocolat Dulcey et un crémeux citron.
En soi ce type de gâteau n’est pas très compliqué à faire, il faut juste prévoir de la place dans le frigo et penser à trouver un plat pour le présenter avant. La difficulté principale que j’ai rencontrée est la chaleur. Je crois que je vais arrêter de faire des gâteaux à la crème pour ma jolie née un 2 août, une spécialiste des canicules ! Je suais à grosses gouttes dans la pénombre de ma cuisine à vouloir faire tenir ma ganache et mon crémeux. J’ai dû placer au frais les poches à douille et les chiffres entre chaque étape. Et je ne vous parle même pas du deuxième gâteau qui a fait la tour de Pise dans mon frigo, c’était trop cool de tenter de récupérer le tout alors qu’il y avait 25 personnes qui m’attendaient pour trinquer dans mon jardin. Enfin j’ai quand même réussi à mener à bien ce Number Cake des 15 ans. Il était succulent, très fin. Crémeux citron et ganache chocolat Dulcey vont très ensemble. Nous nous sommes plus que régalés et ma fille était ravie.
Ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette de ce Number Cake à la ganache chocolat Dulcey et crémeux citron. Dans sa recette Sylvie utilise du chocolat blanc ivoire. J’ai préféré prendre du chocolat au lait Dulcey de chez Valrhona. Il a un goût biscuité et un peu caramel qui est à tomber. Je l’ai découvert lors de ma visite de la cité du chocolat Valrhona à Tain-l’Hermitage près de Valence. C’était très instructif et l’atelier de pâtisserie que j’avais suivi était très bien mené et si gourmand ! La ganache chocolat Dulcey est vraiment ultra gourmande. Le côté sucré est cassé par la douce acidité du crémeux citron.