Pour un anniversaire ludique et mémorable, optez pour un dessert spectaculaire et original : le Number Cake Macaron Fraise Pistache. C'est à l’occasion de l’anniversaire du mini-Johan, que j’ai décidé de produire un dessert plus ludique qu’à l’habitude.
Ce Number-Cake est composé d’un biscuit macaron, d’une ganache montée à la pistache, d’un confit de fraises et de morceaux de fraises fraîches. Adaptez ce number cake macaron à l’infini : chocolat, vanille, etc.
Ingrédients et Matériel Nécessaire
Voici la liste des ingrédients et du matériel dont vous aurez besoin pour réaliser ce magnifique Number Cake :
Ingrédients :
- Pour les coques de macaron :
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h
- Le sirop :
- 150 g de sucre semoule + 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Colorant alimentaire de votre choix en poudre, voir pâte, mais pas liquide.
- Ganache montée à la pistache :
- 100 g de chocolat blanc de couverture (Cacao Barry Zéphyr 34 %)
- 200 g de crème liquide entière
- 2 - 3 cuillères de pâte de pistache non sucrée
- Optionnel : confit de fraises
- 120 g de purée de fraises (type Capfruit) ou fraises mixées
- 10 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- Un filet de jus de citron
- Décoration / Finition :
- 150 g de bonnes fraises
Matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde
- Une casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un robot équipé de lames
- Une douille inox unie Ø 8 mm + douille cannelée 8 mm
- Une spatule coudée
Préparation du Macaron Géant à Étages Framboise
Pour ses 6 ans, Pippa m’a demandé rien de moins qu’un macaron géant de princesse! Elle avait mangé des macarons cet été et c’était rappelé qu’elle en raffole.
Après de savants calculs, je suis partie sur 4 tailles de macarons pour qu’ils s’empilent en de jolis étages en escalier. Évidemment qui dit gâteau de princesse, dit gâteau rose et coques de macarons roses.
Ingrédients pour la coque :
- 225 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 4 blancs d’oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de framboises
- Crème pâtissière
Étapes de préparation :
- Mélangez au mixeur la poudre d'amande et le sucre glace, pendant environ 30 secondes.
- Faites monter les blancs avec une pincée de sel et saupoudrez de sucre quand ça commence à être mousseux. Vous obtiendrez une meringue compacte.
- Versez la préparation mixée dans les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte bien homogène. Avec la poche à douille, formez deux macarons d'environs 16cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Pour faire un beau cercle, tracez le d'abord au crayon sur le papier à l'aide d'un plat rond.
- Laissez reposer 30 min et enfournez ensuite 15 min à four chaud (170°C).
- Laissez ensuite refroidir les biscuits avant de les garnir. Pour faire la crème pâtissière, mélangez 45g de poudre à crème avec 40g de sucre, Ajoutez 2 jaunes d'oeufs et 5 cl de lait, bien mélanger.
- Porter à ébullition 1/2 l de lait et 80g de sucre. Quand le lait bout, en verser une petite partie dans le saladier précédent, pus remettre à bouillir et verser le saladier dans le lait sucré bouillant. Laissez cuire 3 minutes, le mélange va épaissir.
- Conservez au frigo immédiatement.
- Pour garnir le macaron, commencez par démouler les coques et n'hésitez pas à utiliser une longue spatule, elles risquent de coller au papier. Faites attention à ne pas casser les biscuits quand vous démoulez, c'est le moment délicat.
- Etaler une bonne couche de crème sur l'intérieur d'un des biscuits. Disposez les framboises en cercle sur le bord du biscuit et faites un second petit cercle à l'intérieur. Garnissez de nouveau avec le reste de la crème.
- Posez ensuite dessus le second biscuit. Pour décorer, garnissez de framboises sur le dessus. Si vous avez un stylo de cuisine pour décorer, vous pouvez faire un caramel de chocolat blanc en le laissant fondre et bouillir longuement avec un peu d'eau.
Autre Variante: Macarons Géants à Étages Framboise
Gabarit macarons fraises à imprimer
Ingrédients pour la coque :
- 150g de blancs d’œufs (environ 5 blancs d’œufs) vieillis et à température ambiante (75 g à monter en neige et 75g à incorporer ensuite)
- 20g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de crème de tarte (facultatif mais ça aide à éviter les fendillements)
- colorant rose en gel ou en poudre
- 225g de sucre
- 75g d’eau
- 225g de poudre d’amande
- 225g de sucre glace
Ingrédients pour la garniture :
- 150g de framboises fraîches ou surgelées
- 50g + 160g de crème liquide entière (30-35% MG)
- 120g de chocolat blanc
- 300g de framboises fraîches
Instructions:
- Mixez les fraises au mixeur plongeant afin d'obtenir un coulis. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole avec de la crème liquide. Chauffez à feu doux.
- Faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes (max 500W) en surveillant souvent pour qu'il ne brûle pas. Versez le mélange coulis de fraise - crème liquide chaud sur le chocolat blanc et mixez au mixeur plongeant pour réaliser une émulsion. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, réalisez l’émulsion à l'aide d'une maryse.
- Ajoutez le reste de la crème entière (froide ou à température ambiante) et mélangez à nouveau. Couvrez la ganache et réservez au frais pendant au moins 4h au réfrigérateur.
- Montez en neige 75g de blancs à température ambiante avec 20g de sucre, le sel et la crème de tartre.
- Préparez en même temps le sirop en faisant cuire à 110°/115° les 225g de sucre et les 75g d’eau, remuez à la fin pour bien dissoudre le sucre.
- Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs pendant que le fouet tourne à vitesse moyenne. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol du robot ait refroidi.
- Incorporez les 75g de blancs non montés. Laissez tourner à peine 15 secondes.
- Ajoutez les poudres d’un coup ainsi que le colorant et macaronnez à la maryse, à la corne ou avec la feuille du robot pendant 1mn30 pour obtenir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.
- Préchauffez le four à 140°.
- Préparez 2 feuilles de papier cuisson (coupées à la taille de vos plaques de four) sur lesquelles vous tracerez sur l'envers au crayon de papier: 4 cercles de 18 / 13 / 8 / 3 cm bien espacés les uns des autres. Retournez les feuilles de papier cuisson sur une plaque de four et pochez vos 8 disques de macarons en escargot. S'il reste de la pâte pochez quelques coques de 3cm de plus.
- Enfournez vos 2 plaques pour environ 30-35mn à 140° (chaleur tournante) à adapter en fonction de votre four. Ouvrez le four une ou 2 fois en cours de cuisson pour éviter le fendillement. Pour vérifier la cuisson, soulevez un des petits macarons en plus, ils doivent être un peu trop cuits pour être sûrs que les gros soient cuits.
- A la sortie du four, laissez refroidir les macarons sur la plaque 5mn, avant de les décoller très délicatement à l'aide d'une lame de spatule fine. Vous pouvez préparer les coques de macarons 1 ou 2 jours à l'avance en les conservant dans une boite hermétique. Séparez-les bien les unes des autres avec des morceaux de papier cuisson pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- h maximum avant de servir, montez la ganache en crème fouettée à l'aide d'un fouet électrique. Elle doit obtenir la texture d'une chantilly bien ferme (attention, ça peut aller très vite!). Transférez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelé. Pochez-la en alternance avec des framboises fraîches sur tout la surface de la moitié de vos disques de macarons puis refermez avec l'autre moitié des disques.
- Empilez vos macarons géants sur un plat de service du plus petit au plus grand. Vous pouvez légèrement les dixer entre eux avec une pointe de ganache. Surmontez le dernier macaron d'une framboise fraîche et réservez au frais jusqu'à la dégustation !
Un Gâteau Coloré et Spectaculaire
Voilà un gâteau coloré et spectaculaire, parfait pour un anniversaire ! Composé de biscuits de Savoie imbibés d'un sirop à la fleur d'oranger, il est ensuite recouvert de glaçage puis décoré de macarons.
Préparez le sirop : versez le sucre et 50 cl d'eau dans une casserole. Laissez frémir environ 10 minutes. Posez le plus grand biscuit sur une grille. Imbibez-le de sirop.
Préparez le glaçage : dans un cul-de-poule (ou à défaut un saladier), battez à la spatule les blancs d'oeufs, sans trace de germe ni de jaune, en incorporant peu à peu le sucre. Ajoutez 1 trait de l'arôme choisi et le colorant en continuant de battre pour obtenir une préparation lisse, consistante mais légèrement coulante. Etalez-la sur les 2 biscuits à l'aide d'une palette souple.
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