Il est la star d'Instagram et des blogs de cuisine depuis quelques années : le layer cake est la tendance culinaire à tester ! Le principe ? Un gâteau assez haut, composé de plusieurs couches de génoise ou de molly cake et de ganache en tout genre. La Boutique des Chefs vous a préparé quelques idées de recettes pour impressionner vos convives la prochaine fois que vous serez chargé de ramener le dessert !
1. Le Layer Cake Kinder Bueno (miam)
On a trouvé LE gâteau gourmand qui sera la star de vos prochains repas, anniversaires et autres occasions : le layer cake au Kinder Bueno ! Avec ses couches de génoise au chocolat, de crème au mascarpone et ses éclats de Kinder Bueno, il a de quoi faire fondre tous les amateurs de petites douceurs sucrées. Pour le préparer, c'est bien plus simple que vous ne le pensez, suivez simplement le guide !
Les Ingrédients du Layer Cake Kinder :
- 130 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 130 g de farine
- 5 g de cacao non sucré
- 800 g de crème liquide à plus de 30%
- 240 g de Nutella
- 350 g de mascarpone
- 6 Kinder Bueno
- 50 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
La Préparation du Layer Cake Kinder :
- Dans une cul de poule, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
- Mélangez la farine et le cacao et incorporez doucement le mélange avec une maryse.
- Versez la moitié de la préparation dans un moule rond d'environ 15 cm de diamètre.
- Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C puis démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille.
- Faites cuire le reste de la génoise de la même façon.
- Une fois les génoises refroidies, coupez-les en deux sur la hauteur pour former 4 disques. Vous pouvez les "tailler" si vous souhaitez qu'elles soient bien horizontales des deux côtés.
- Utilisez 700 g de crème pour obtenir une belle crème fouettée. Ajoutez le mascarpone et et pâte à tartiner avant de fouetter à nouveau.
- Place au montage : déposez une couche de génoise, puis une couche de mascarpone parsemée de morceaux de Kinder Bueno et ainsi de suite pour finir avec la dernière génoise. Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Trempez la gélatine dans un bol d'eau et faites chauffer la crème et le chocolat à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Au bout de 5 minutes environ, essorez la gélatine et ajoutez-la hors du feu. Mélangez bien.
- Sortez le layer cake kinder bueno du réfrigérateur et recouvrez-le de crème au mascarpone. Enfin, versez le chocolat sur le dessus du gâteau et laissez-le couler légèrement sur les côtés. Décorez avec des morceaux de Kinder Bueno et faites des petites pointes de chantilly à l'aide d'une poche à douille s'il vous en reste. C'est prêt !
2. Le Carrot Cake : un Layer Cake Facile
Quoi ? Un gâteau à la carotte ? Oui, et c'est délicieux ! Le carrot cake, pour les anglicistes, est un layer cake facile à réaliser, moelleux et aérien à la carotte. Celui-ci est recouvert d'un glaçage au cream cheese léger qui vous fera fondre de gourmandise. Les adultes comme les enfants vont l'adorer !
Les Ingrédients du Carrot Cake :
- 4 belles carottes râpées
- 240 g de farine blanche
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 demi-cuillère à café de levure chimique
- De la muscade
- Du gingembre
- De la cannelle
- Un clou de girofle
- Une pincée de sel
- 3 œufs
- 165 g de sucre de canne
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 200 ml d'huile neutre
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 200 g de beurre doux
- 200 g de cream cheese
- 200 g de sucre glace
- Des noix de pécan concassées
La Préparation du Carrot Cake :
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Mélangez dans un cul de poule la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et une bonne pincée de chaque épice.
- Dans un autre cul de poule, battez les œufs à température ambiante, le sucre blanc, le sucre de canne, puis ajoutez l'huile, 2 cuillère à café d'extrait de vanille et enfin les carottes râpées très finement.
- Assemblez les deux préparations à l'aide d'une maryse, puis ajoutez des noix de pécan concassées et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.
- Versez la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre et enfournez pour 35 minutes avant de laisser complètement refroidir.
- Préparez le glaçage : faites ramollir le beurre coupé en morceaux puis battez-le en pommade jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux. Ajoutez le cream cheese et battez à nouveau, pour obtenir une texture bien homogène.
- Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez une dernière fois.
- Coupez votre carrot cake en deux : posez une moitié en dessous, une couche de glaçage, puis l'autre moitié. Enfin, recouvrez entièrement le carrot cake de glaçage.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer votre carrot cake d'éclats de noix de pécan. C'est prêt !
3. Le Rainbow Cake : un Layer Cake Coloré
Voilà une recette de gâteau original qui devrait mettre tout le monde d’accord et un peu de couleur dans vos cœurs : le rainbow cake ! Littéralement “gâteau arc-en-ciel”, cette recette de layer cake est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Elle vous permettra de surprendre tous vos convives lors de votre prochain repas de famille ou dîner en famille.
Les Ingrédients :
- 400 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (ou 10 g)
- 6 œufs
- Une petite pincée de sel
- 300 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre mou
- 25 cl de lait
- Du colorant alimentaire rose, violet, vert et jaune
- 50 cl crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 2 c.à.c. d’arôme vanille
- Un flacon de vermicelles multicolores
La Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Continuez à battre tout en ajoutant le lait, puis le beurre fondu.
- Tamisez la farine, la levure et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et homogène.
- Une fois que votre pâte est prête, divisez-la en 6 parts du même poids.
- Colorez chaque pâte avec quelques gouttes de colorant. Pour les 2 pâtes restantes, mélangez du colorant jaune et vert pour obtenir de l’anis, ainsi que du colorant rose et jaune pour obtenir du orange.
- Une par une, faites cuire les pâtes dans un moule à gâteau rond d’environ 16 cm de diamètre préalablement tapissé de papier sulfurisé, pendant environ 10 minutes.
- Dès que vos génoises sont tièdes, sortez-les du moule à gâteau et laissez-les bien refroidir avant de les empiler.
- Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : mélangez la crème, le mascarpone, l’arôme vanille et le sucre glace, puis faites monter le tout au batteur électrique.
- Montez votre rainbow cake : une couche de génoise, puis une couche de chantilly. Lorsque toutes les couches sont superposées, recouvrez l’ensemble de crème au mascarpone, puis saupoudrez de petits vermicelles multicolores.
4. Le Layer Cake à la Fraise : Fruité & Gourmand !
Idéal pour terminer votre prochain barbecue estival sur une note sucrée, le layer cake à la fraise vous offrira une touche de fraîcheur, sans oublier la gourmandise ! Il demande que peu d'ingrédients et est très facile à réaliser. Vos proches ne vous croiront pas quand vous leur direz que c'est vous qui l'avez fait : prenez des photos de la réalisation !
Les Ingrédient du Layer Cake aux Fraises :
- 4 œufs
- 100 g de sucre glace + 60 g pour la crème
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- Des zestes de citron
- 40 cl de crème à plus de 30%
- 300 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises
La Préparation du Layer Cake à la Fraise :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs à température ambiante. Dans un cul de poule, fouttez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et montez les blancs en neige. Ajoutez la farine et la maïzena au mélange œufs-sucre puis mettez-y les zestes de citron. Ensuite, incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
- Répartissez cette préparation dans 3 moules graissés d'environ 15 cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir les gâteaux sur une grille puis démoulez-les et emballez-les dans du film alimentaire.
- Préparez la crème : fouettez la crème, le mascarpone, les 60 g de sucre glace et la gousse de vanille au batteur électrique puis réservez au frais.
- Place au montage : sur une plaque tournante couverte de papier sulfurisé, mettez une couche de crème, puis une couche de gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'imbiber d'un peu de sirop de sucre pour un résultat plus gourmand. Déposez ensuite une couche de crème à la poche à douille ronde puis quelques fraises coupées. Comblez les espaces entre les fraises avec de la crème.
- Déposez ensuite la deuxième couche de gâteau et ainsi de suite pour terminer avec le 3ème gâteau. Recouvrez le tout de crème et lissez bien. Réservez au congélateur pour 30 minutes.
- Décorez votre layer cake à la fraise en laissant parler votre imagination. Morceaux de fraises, coulis de fruits rouges, copeaux de chocolat blanc, pointes de crème à la poche à douille...
5. Molly Cake : La Base Idéale pour un Layer Cake Réussi
Connaissez-vous Molly ? Et saviez-vous qu’elle faisait un Cake trop moelleux ? Blague à part. Je ne vous ferai pas l’histoire de ce molly cake, mais en tout cas, depuis que je connais cette recette, cela a changé ma façon de voir le cake design. Exit les génoises à imbiber et qui, pour moi n’étaient même pas envisageables.
La génoise est certes très pratique car elle se tient bien mais personnellement, mon but est de réaliser des gâteaux aussi bons que beaux et avec une génoise, ce n’est pas forcément le cas. Comme on dit, le beurre c’est la vie ! Et quand on ne met pas de matière grasse, le goût n’est pas forcément là. C’est pourquoi, vous aurez beau l’imbiber, la génoise restera tout de même toujours + sèche que le mollycake.
Pour moi, il allie le goût et permet de cuire le gâteau en une seule fois et ensuite, il est coupé pour faire les différentes couches. Il gonfle et garde son moelleux. Pourquoi ? C’est un gâteau qui gonfle bien à la cuisson, donc il faut le mettre dans un moule d’une hauteur mini de 8 cm (10cm c’est l’idéal).
Si vous avez un robot pâtissier, ce sera un +, parce que fouetter 15 min les oeufs avec le sucre au batteur à main, ça risque d’être + compliqué. Mais c’est bien ce qui aide aussi au côté aéré du gâteau ! Avant de mettre la préparation dans le moule, je vous conseille de mettre du papier cuisson à l’intérieur du moule (ou de le beurrer et d’y mettre de la farine ; je vous conseille tout de même de mettre au moins du papier cuisson dans le fond car il est haut, donc ça peut être compliqué de le démouler). Pas la peine de vouloir gagner du temps sur la cuisson en poussant le four + chaud, le molly cake a besoin d’une cuisson longue et + douce qu’un gâteau traditionnel.
Pour un gâteau diamètre 20-22cm, il faut compter 1h15-30 à 160°C. Quand vous faites un gâteau + petit, par exemple dans un moule 12 ou 15 cm, il faut compter 55 minutes/1h de cuisson. Pour une cuisson + homogène et ne pas avoir le gâteau qui gonfle + au centre sur les bords, humidifiez un torchon et entourez votre moule, vous verrez, c’est magique 😉 !
Pour également aider à l’homogénéité de la cuisson, il est également possible d’acheter un clou répartiteur de chaleur (j’en ai vu sur le site autourdugateau, ce n’est pas toujours évident d’en trouver, mais le principe est qu’au milieu du gâteau ça aide à cuire comme sur les parois) Dernière astuce : N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Et une fois la cuisson terminée, éteignez votre four mais ne l’ouvrez pas encore, laisser le gâteau encore 15-30 minutes pour qu’il refroidisse un peu à l’intérieur.
Recette de Blandine HOF
- Pour : 20 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 59 minutes
Préchauffer le four à 160°C. Cette recette est prévue pour un moule rond de 20-22cm de diamètre et 10cm de hauteur.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 250g de sucre
- 250g de farine (option molly cake chocolat : 30g de cacao en poudre + 220g de farine)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 250g de crème liquide 30%MG (pas de crème légère, sinon elle ne foisonnera pas)
Instructions :
- Fouetter les oeufs et le sucre pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Puis ajouter l’extrait de vanile.
- Tamiser la farine et la levure (+ le cacao en poudre pour un molly cake au chocolat) et incorporer en plusieurs fois.
- Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la pâte avec une maryse (une spatule, quoi 😉 !)
- Mettre du papier cuisson dans le moule et ajouter un linge humide autour du moule pour que la cuisson soit + uniforme.
Vous avez sans doute constater que les proportions sont simples à retenir : autant de farine que de sucre et de crème liquide. Une fois que le gâteau est bien refroidi et démoulé, passons à la découpe. L’idéal est d’avoir un couteau à génoise, voir une scie spéciale.
A partir de la recette du Mollycake, vous pouvez faire un marbré (moitié nature, moitié cacao) que vous cuirez normalement, mais dans un moule un peu + large qu’un moule à Cake design (ou dans le même moule que celui conseillé dans la recette mais en divisant . Le but est d’avoir 2 couches de gâteaux et de le garnir d’une ganache montée au chocolat et sur le dessus vous pochez également cette même ganache. Moi, j’ai opté pour le pochage destructuré avec la douille saint honoré, car j’adore le motif de cette douille et j’avais très envie de tester ce pochage qui reste technique, même si on a l’impression, qu’on le fait un peu comme ça.
6. Layer Cake Chocolat Blanc Framboises : Recette et Astuces
J’ai d’abord partagé cette recette sur Youtube avec une déco différente. Je débutais dans les layer cake, et ça a un peu changé depuis. J’ai réalisé à nouveau la recette sur Instagram où vous pouvez retrouver tous mes tutos recettes en vidéo. Dans cette recette, nous allons procéder étape par étape. Cette recette nécessite, une génoise, deux crèmes et un sirop.
Je vous conseille de faire ce layer cake en deux étapes. Préparez la génoise la veille et la crème au beurre meringue suisse, ça sera moins d’étape et moins de stress. Lorsque je vendais encore les layer cakes, je préparais les génoises la veille, sinon c’était une perte de temps infini. Les génoises ont besoin d’être cuite (quasiment 1 heure), de refroidir, bien 2 heures.
Ingrédients Clés :
- Crème liquide de 30 % de MG, elle apporte le gras utile à la génoise.
- Le chocolat blanc apporte de la gourmandise et du soyeux à la crème.
Préparation :
- Faites monter la crème dans le robot ou à l’aide d’un batteur électrique. Assurez-vous que la crème est bien froide ainsi que le bol que vous utilisez.
- Fouettez ensuite les œufs et le sucre pour que ça double de volume.
- Tamisez la farine et le la levure.
- Incorporez la farine au mélange œuf et sucre délicatement.
- Dans un bol mettre tous les ingrédients, la crème, le mascarpone et le sucre.
- Réalisez le meringue en fouettant les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Et pour être sûre, prenez un thermomètre, la température doit atteindre 60°C.
La Génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
- Montez en chantilly la crème liquide.
- Dans un autre bol fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l’aide d’une maryse.
- Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Versez dans le moule la préparation.
- Cuire 45 à 50 min selon votre four et 20 min si vous prenez plusieurs moules.
- Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.
Le Sirop :
Faites bouillir quelques secondes l’eau et le sucre et réservez.
La Crème Chocolat Blanc :
- Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse.
- Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger 20 secondes.
Montage du Gâteau :
- Coupez là génoise en trois parts égales.
- Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- A l’aide d’une poche à douille, mettre de la crème au beurre tout au pourtour de la génoise.
- Garnissez de crème chocolat blanc au centre la première génoise et déposez les framboises (seulement sur la crème chocolat blanc).
- Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise.
- A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut.
- A l’aide dune équerre ou d’une spatule lissez le glaçage.
Vous pouvez conservez le gâteau 4 jours au frigo.
7. Layer Cake Fraise Vanille : Une Recette Estivale
Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise ! A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Ce layer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage.
Saveurs : de la vanille dans le gâteau, et de la fraise bien sûr dans la compotée et aussi en décor. Niveau de difficulté : l'extérieur de ce layer cake fraise vanille n'a pas besoin d'être parfait, donc c'est plus facile. N'hésitez pas à vous lancer !
Ingrédients Spécifiques :
- Fraises : je vous conseille des fraises gariguettes pour cette recette, tout simplement car ce sont les meilleures au niveau du goût, elles sont belles en déco en plus !
- Lait fermenté : c'est la clé du moelleux du gâteau ! En magasin, cherchez du lait ribot. Si vous n'en trouvez pas, faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 minutes avant de l'utiliser.
Préparation en Étapes :
- Faire la compotée de fraises : je vous conseille de la faire en avance, car il faut qu'elle soit froide pour être utilisée dans le layer cake.
- Préparer le gâteau : on peut aussi le faire en avance.
- Faire le glaçage mascarpone : le jour J on prépare ce glaçage en fouettant les ingrédients en chantilly.
- Monter le layer cake fraise : place à l'assemblage ! On garnit chaque disque de gâteau de glaçage et de compotée en les plaçant les uns sur les autres.
Astuces :
- Pour trancher des disques de gâteaux égaux en hauteur, prenez un très long couteau, cela facilite la manoeuvre.
- Vous pouvez remplacer les fraises de ce layer cake par d'autres fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres par exemple.
Ingrédients Détaillés :
Gâteau Vanille
- 480 g farine
- 2 cc levure chimique
- 1 cc bicarbonate de soude
- 1 cc sel
- 325 g beurre doux ramolli
- 280 g sucre cassonade
- 5 oeufs à température ambiante
- 1 cs extrait naturel de vanille
- 400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 min.
Compotée de Fraises
Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole et porter à ébullition en y ajoutant le sucre en poudre. Dans un petit bol, dissoudre la maïzena avec l'eau puis ajouter dans le coulis. Remettre à chauffer 3-5 minutes pour que le mélange épaississe. Il finira d'épaissir en refroidissant. Conserver au frais. Pour le montage, mettre cette compotée dans une poche à douille.
Glaçage Mascarpone
Fouetter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir un glaçage lisse et onctueux. Garnir une poche à douille de ce glaçage et garder au frais.
Préparation Détaillée :
- Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Graisser, fariner deux moules de 20cm de diamètre. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Battre le beurre mou et le sucre cassonade pour qu'il soit bien crémeux (environ 4 minutes). Ajouter les oeufs 1 à 1 en battant en chaque, puis la vanille.
- A part, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Incorporer ces ingrédients secs dans la pâte en alternant avec le lait fermenté. Ne pas trop mélanger : juste le nécessaire.
- Diviser la pâte en deux et verser dans chacun des moules. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Tester avec un pic en bois : il doit ressortir sec avec quelques miettes.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur grille. Laisser complètement refroidir avant de couper chaque gâteau en deux dans sa hauteur, pour avoir 4 disques.
Montage du Layer Cake :
- Déposer le premier disque de gâteau sur le plat de service (idéalement placé sur un plateau tournant, plus facile pour décorer).
- Avec la poche à douille, garnir de glaçage le premier disque de gâteau. Ajouter de la compotée de fraise au centre en un large rond (éviter les bords).
- Ajouter le second disque de gâteau au-dessus et recommencer à garnir (glaçage / compotée) puis placer le troisième disque, garnir à nouveau et enfin mettre le dernier disque.
- Déposer une couche de glaçage supplémentaire sur le dessus du gâteau et rajouter un peu sur les bords. Avec une longue spatule, racler le glaçage sur les bords pour lisser le tout. Lisser le dessus aussi.
8. Layer Cake Fraisier : Une Crème Mousseline Ultra-Onctueuse
Tu cherches une recette qui va impressionner tout le monde à coup sûr ? Voici mon layer cake fraisier, avec sa crème mousseline ultra-onctueuse ! Frais, fruité et juste parfait pour les grandes occasions ou juste pour se faire plaisir.
Ajoute la fleur de maïs et fouette de nouveau énergiquement. Tout en fouettant, incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : Ta crème doit tenir au fouet mais attention à ne pas trop fouetter, sans quoi, ta crème risque de devenir granuleuse !
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