Envie d'une touche de gourmandise raffinée pour sublimer vos desserts ? Cette ganache montée au praliné est la recette idéale. Alliant la douceur du chocolat blanc à la saveur intense du praliné, elle offre une texture légère et fondante qui ravira votre palais. Facile à préparer avec quelques ingrédients simples, cette préparation demande néanmoins un peu de patience pour obtenir l'onctuosité parfaite.
Ingrédients et Préparation
Vous êtes des dingues de ganache sur ce blog, alors en voici une nouvelle : la ganache au praliné! Une recette de ganache au praliné onctueuse et irrésistible.
Pour la ganache, voici les ingrédients nécessaires :
- Crème liquide entière: 25 cl
- Chocolat noir 70%: 285 g
- Beurre doux: 75 g
- Pralin: 50 g
- Praliné: 150 g
Les étapes de préparation sont les suivantes :
- Verser la crème liquide et le praliné dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans attendre l'ébullition.
- Incorporer le chocolat sans mélanger.
- Une fois le chocolat fondu, mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Préparation de la Ganache Montée au Praliné
Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de crème avec le praliné. Verser ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélanger. Commencer à vitesse moyenne puis augmenter tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule. Cela va prendre un peu plus de 5 minutes.
De même, afin d'éviter le sucre, je vous conseille d'utiliser du chocolat blanc Ivoire de chez Valhrona.
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette ganache :
- Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
- Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Ajoutez ensuite les 20 cl restants de crème liquide froide.
- Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez la ganache du frigo.
- Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas. Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur.
Astuces et Conseils
Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
La Ganache Chocolat, c’est ultra bon ! Elle est aussi simple à réaliser qu’une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l’on appelle de “La Pralinoise”.
Utilisation de la Ganache
Mettre la ganache montée dans votre poche munie de la douille de votre choix.
Cette ganache peut être utilisée pour garnir des œufs en chocolat pour les fêtes de Pâques ou pour fourrer des gâteaux. Par exemple, pour un gâteau, vous pouvez procéder ainsi :
- Découpez la génoise en trois dans le sens de la hauteur.
- Imbibez de sirop le disque le plus épais à l’aide d’un pinceau.
- Répartissez uniformément une fine couche de ganache.
- Recouvrez ce disque du disque de génoise le plus mince.
- Imbibez le tout de sirop, recouvrez de ganache, puis terminez par le dernier disque de génoise et imbibez-le également de sirop.
- Lissez la ganache si nécessaire et recouvrez complètement le gâteau.
- Appliquez le pralin sur les bords.
- Rayez ou décorez la surface avec des copeaux, du vermicelle ou des billes croustillantes.
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