Nombreux sont ceux qui souhaitent fabriquer leur propre fumoir à viande. Cet article a pour but de fournir des informations précises pour répondre à cette demande. Vous pouvez adapter la taille du fumoir selon vos besoins. Celui-ci peut fumer deux gros jambons et plusieurs saumons.
Conception générale du fumoir
Il est réalisé entièrement en bois, pour la plupart de récupération. J’ai choisi la facilité en utilisant des hausses de ruche déclassées, mais vous pouvez utiliser des panneaux de bois naturel, attention de ne pas se servir de panneaux de particules de bois car la colle servant de liant peut dégager des composés pas trop copain avec notre organisme . Pour la peinture extérieure choisissez une peinture alimentaire ou acrylique à la rigueur pour extérieur et aucune peinture à l’intérieur qui restera en bois brut.
Voici une vue générale de ce cela donne. Il mesure H = 1.60 L = 0.57 l = 0.48 hors tout. Seule concession à la modernité , un petit thermomètre à 4 sous avec une sonde, celui permettra de contrôler puis d'ajuster manuellement la T° de la fumée.
Comme vous pouvez le voir la fumée est abondante, son débit est réglable ainsi que sa température, tout cela simplement par un système d’aération qui mélange de l’air frais extérieur simplement par convection naturelle.
Important : Utilisation en extérieur
Il est évident que ce fumoir est prévu pour fonctionner en extérieur, et il manque sa protection en zinc au dessus. Navré de vous décevoir mais ne vous amusez pas à fumer à l’intérieur, à moins de posséder une tourelle d’extraction car aucune hotte domestique ne peut absorber la fumée produite et vous serez obligés de repeindre la maison car la fumée âcre est très tenace, en plus vous risquez de voir arriver les pompiers et alors là, c'est la catastrophe assurée. Lors de mes derniers essais ils ont cloué les avion sau sol pensant que le volcan islandais refaisait des siennes.
Générateur de fumée N°1 (système Gaz)
Je vais commencer par la fin qui est le brûleur. Il a plusieurs systèmes, j’en ai choisi un qui est pas très écologiquement respectable car chauffer des copeaux ou de la sciure avec du butane ou du propane est une hérésie. Toutefois cette solution et facile à mettre en œuvre permet des fumaisons longues et sans aucune surveillance. Je vous mettrai en ligne plus tard une version fonctionnant au charbon de bois.
Voici le brûleur fini, d’accord c’est rustique la photo est de travers comme d'habitude mais cela fonctionne et les éléments qui le composent sont gratuits, sauf la source de chaleur évidemment qui est un tripate d’un coup très bas.
Confection du générateur de fumée
Un brise vent est nécessaire afin de ne pas perdre de la chaleur et que la flamme soit soufflée, n’oubliez pas que nous fumons en extérieur, et aussi de demander l'autorisation à "Bruxelles" ! Plus sérieusement :
Il vous faudra :
- 1 pot de fleur avec des trous , ba oui, et pas en plastique hein
- Des boites de conserve de 5 litres (vides)
- Le brûleur lui-même
- Une bonne pince
- Une très bonne cisaille à métal
- Un feutre marqueur
- Un petit burin à bois usagé
- Un marteau de menuisier
- Une BONNE paire de gant en cuir ou mieux en kevlar
- Des lunettes de protection
Avant de commencer épingler le numéro du SAMU bien vu, ainsi que celui des Pompiers, et n'oubliez pas la boite de pansements et quelques poches de sang. Je rigole, mais attention découpez des boites de conserves à la cisaille est risqué pour les petites mains, alors gants obligatoire.
- Confectionnez le brise vent en pratiquant des incisions adéquates selon votre brûleur. Coupez le dessus mais pas entièrement car vous auriez du mal à faire tenir la boite qui est du même diamètre au dessus. Retournez à l’aide d’une pince le petit rebord qui servira d’assise, puis aplatissez le avec un marteau. Cela donne ceci et à l'envers c'est pas du travail d'orfèvre
- Posez la boite de conserve qui servira de réceptacle à la sciure ou aux copeaux selon le fumage désiré, attention ne pas tasser, cela sera expliqué pourquoi ultérieurement.
- Posez le pot de fleur d’un diamètre un peu supérieur au dessus. Pourquoi ce pot de fleur ? Tout simplement pour éviter que les gaz inflammables qui sont mélangés à la fumée (cours de physique de 4ème « distillation du bois ») ne puissent s’enflammer. Ce pot permet aussi d’abaisser la T° de la fumée. Ne craignez rien il ne vas pas se fendre car la T° de la fumée en général avec ce système dépasse rarement 50°.
- Posez la cheminée faite par un morceau de boite de 5 litre aussi, vous voyez c’est simple. La hauteur de cette cheminée sera ajuster à la hauteur voulue selon la hauteur des pieds que vous aurez fait.
- Testez votre brûleur, et sachez qu’il existe la version mini sur le même principe. Et puis la version micro portable cela s’appelle le mégot qui est tombé allumé dans la poche.
Générateur de fumée au charbon de bois
Aujourd’hui je vais vous parler du générateur de fumée plue écolo que celui à gaz, il utilise du classique charbon de bois et il est construit sur la même base que celui à gaz, c'est-à-dire avec des boites de conserve de 5 litres, pour ceux qui veulent faire plus solide, utilisez des bidons de peinture à la tôle plus épaisse, mais la boite de conserve résiste bien et elle est facilement remplaçable.
Les outils nécessaires sont les même que pour l’autre, même moins :
- 1 cisaille à tôle
- 1 perceuse
- quelques vis ou boulons/écrous
- 1 marteau
- un vieux ciseau à bois
- port des gants obligatoire
Ce brûleur se fabrique en 1 heure environ, même moins,suivez les explications en photos.
- Récupérez le couvercle de la boite ou servez vous d’un fond d’une autre à défaut.
- Faites des trous de 8 mm comme ceci.
- Vissez trois ou quatre vis à placo (ou des petits écrous et boulons) afin que la grille reste à 5 cm du fond.
- Pratiquez une ouverture en bas de la boite comme celle-ci à l’aide du ciseau à bois, (si j’ai le temps je mettrai une porte plus esthétique et pratique) ok, c'est du bâclé, la vis cruciforme parker sert à fermer ce "portillon" horrible.
- Mettez votre grille, un papier journal froissée, un grosse poignée de charbon de bois, un peu de gel « allume BBQ », enflammez et attendre que le charbon de bois commence à rougir.
- Mettez des copeaux ou sciure dans mon cas se sont des copeaux humides qui servent aux essais.
- Coiffez le tout avec le même système que celui à gaz et voila c’est parti mon kiki, la fumée est régulière et même tassée elle « entube » enfume tout le quartier.
Amélioration de la porte du générateur à charbon
Hier vous êtes restés sur une impression de bidouilleur qui bricole avec empressement de finir, alors je me suis rattrapé en refaisant la porte du Générateur de fumée à charbon de bois, d’ailleurs c’est celui-ci que j’ai utilisé ce aprem. Je peux vous dire que pour fumer, il fume ! Bon commençons par la porte basse qui régule l’entrée d’air, hier elle était vraiment hideuse, alors avec quelques vis et rivets voici ce que cela donne aujourd’hui. C’est plus pratique et esthétique, non.
Construction de l'armoire à fumoir
Cette opération est facile, il suffit de vissez les lambourdes ou montant par l’intérieur, ne vous préoccupés pas trop pas pour le jointoiement car vous pouvez mastiquer avec un enduit à l’eau ensuite. Toutefois vous pouvez simplement mettre des tasseaux à différentes hauteurs.
Pour les grille, soit vous faites des petites claies en bois ou alors vous récupérer des grilles inox d’un vieux four.
N’oubliez pas de mettre un support à encoche en partie supérieure avec une barre (je me suis amusé à faire cette barre avec un branche d’olivier et une vieille plane, mais un manche à balai fait l’affaire) transversale permettant de suspendre des Esses de boucher, prévoir un manche de pioche si vous désirez suspendre des jambons.
Faire une porte qui viendra en recouvrement (solution la plus facile) avec un joint d’étanchéité « relative » et poser les charnières.
Faites un système de fermeture rustique ou plus facilement avec un verrou à guichet.
Aérations et contrôle de la température
Passons aux aérations basses et hautes, celle-ci servent à réguler la température, car n’oubliez pas qu’il s’agit de fumage à froid, et à assurer l’évacuation et le brassage de la fumée.
Percez une série de trous de 15 mm.
Voici une technique pour faire des glissières facilement sans outillage complexe et couteux. La tirette sera faite en planchette ou avec des chutes de lambris.
Posez un thermomètre avec sonde extérieure, quelques euros seulement, ne raccourcissez pas le fils de la sonde , vous pouvez l’enrouler sur une bobine de votre imagination, ce fil permet de prendre la T° à différents endroits du fumoir.
Vissez le déflecteur de fumée réalisé avec un fond de boite de conserve 3 vis placo de 60 mm et 3 entretoises en bois de 50mm.
Base du fumoir
Doublez le fond avec un panneau de particules qui servira de pare feu éventuel, et percez le des même 5 trous de 22 mm.
Faites une protection avec une couvercle de boite aussi , muni de 5 tubulures bidouillé. Avec un demi cercle de boite faites une pièce comme celle ci qui servira à centrer automatiquement vote conduit de fumée du générateur.
Enfoncez les tubulures et fixez les pièces sous le fond du fumoir.
Cela va donner ça, oui je sais c'est hideux mais se sont des solutions simples et gratuites, fournissez l'inox et le reste et je vous fabrique un truc parfait.
Voici avec un bout de conduit.
Posez votre générateur et faites vos essais, cela permettra de "culotter " votre fumoir.
Alternatives et conseils supplémentaires
Pour l'instant je prévois uniquement du fumage à froid. Je vais virer le plastique (et isolant) et voir si la caracasse est utilisable telle quelle. je suis novice aussi mais de ce que j'en ai lu, plus c'est grand plus il faudra de fumée et donc de sciure. et un grand fumoir, faut avoir de quoi le remplir.... je suis novice aussi mais de ce que j'en ai lu, plus c'est grand plus il faudra de fumée et donc de sciure. Non pas sur un frigo, perso je me suis fait une petite armoire en tole de 1m de large, aucun soucis. J'avais un ami qui avait fait son fumoir dans une chambre froide de bien 15 M carré.
Ça fonctionnera très bien aussi.
Achat de fumoir préfabriqué
Pour 50balles j'en ai acheté un sur le net, avec 2 grilles, trappes de visites, thermometre.... voir sujet precedent sur les fumoirs. Acheter cet été avec de la sciure de hetre et un serpentin,cela marche tres bien . Sinon sur Amazon pour 100 €, il y a une ofre pour un fumoir + serpentin + 15 kilos de sciure.
Pas d'indiscrétion, j'ai payé un pack fumoir + serpentin + 15 kilos de sciure de hêtre 99 € sur Amazon, le tout livré à la maison. Le fumoir est assez grand, environ 1 mètre de haut sur 50 cm². Premier essai hier avec un filet de saumon et un magret de canard. Filet fumé 6 heures et le magret 12 heures. Seule petite déconvenue avec le serpentin. Comme c'est grillagé sur les côtés, la sciure ne s'est pas consumée en cercle mais progressivement de gauche à droite donc le premier serpentin à duré 2 heures.
La Guigne tu n'as pas peur que le revêtement sur l'acier se barre comparé à une simple tôle inox ? En effet c'est bien celui-ci, et il à bien augmenté ! il était à 88 € hors pack quand j'ai passé commande. Ce que je peux dire dessus c'est que ça fait le boulot (seulement 2 fumages pour l'instant). Comme indiqué dans les commentaires laissés, je l'ai aussi reçu avec une ou 2 bosses mais rien de méchant. Facile à monter et plutôt bien équipé. C'est sur que la tôle est fine, et qu'effectivement je pense qu'il ne fera pas 50 ans mais je ne prévois pas de faire des barbecues dedans donc pas d'inquiétudes pour l'instant.
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