À l'approche des fêtes, vous pouvez vous autoriser un petit craquage sucré. Si vous êtes à la recherche d'une gourmandise délicieusement régressive, cette recette de fudges choco-menthe de Laurent Mariotte, publiée sur son compte Instagram, est là pour combler votre envie. D'une simplicité déconcertante, l'animateur de Petits Plats en équilibre reste fidèle à son engagement de partager une cuisine réjouissante et abordable avec très peu d'ingrédients.
Fidèle à son engagement de partager une cuisine réjouissante et abordable, Laurent Mariotte reste au plus proche des préoccupations du moment et propose des recettes à préparer avec seulement quelques ingrédients ! Toujours soucieux de proposer une cuisine authentique et accessible, Laurent Mariotte a imaginé des recettes à préparer avec seulement 3 ingrédients. Le livre pour bien manger avec 3 fois rien… "Je cuisine avec 3 ingrédients et pour 3 fois rien" a paru aux éditions Solar. Depuis 2008, il partage chaque midi sur TF1 les secrets de ses meilleures recettes, dans le cadre des "Petits plats en équilibre". Il anime tous les samedis de 11h à 12H30 « La table des bons vivants » sur Europe 1.
Qu'est-ce que le Fudge ?
La traduction française du terme anglais fudge est caramel. Il s’agit d’une confiserie américaine et anglaise inventée dans les années 1880. Elle serait le résultat d’un raté dans une recette de caramel. L’auteur, ayant remarqué qu’il avait raté ses caramels s’exclama "Fudge !", d’où son nom. Sa base se réalise avec du sucre, du beurre et du lait, puis généralement aromatisée à la vanille ou au chocolat. On peut y ajouter des amandes, de l’orange, des noix, des noisettes ou encore des fruits secs.
La Recette des Fudges Choco-Menthe de Laurent Mariotte
"De la menthe, du chocolat, du lait concentré, un petit tour au froid et voilà une douceur made in Angleterre qui peut devenir un de vos classiques", commente Laurent Mariotte. Ces petits carrés de bonheur au chocolat ont su conquérir les palais du monde entier grâce à leur texture crémeuse et leur goût riche en chocolat.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 tiges de menthe fraîche
- 400 g de lait concentré sucré ou non sucré
- 300 g de chocolat noir
Les étapes de la recette :
- Lavez et équeutez la menthe.
- Faites chauffer le lait concentré avec la moitié des feuilles de menthe dans une casserole pendant 2 à 3 minutes.
- Versez le chocolat coupé en morceaux et fouettez sur le feu pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
- Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Versez le mélange, tassez et lissez bien à l’aide d’une spatule. Répartissez le reste des feuilles de menthe sur le dessus.
- Placez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
- Démoulez, puis découpez la préparation en cubes d’1 cm d’épaisseur. Servez avec le café.
Alternatives au Lait Concentré pour un Fudge Réussi
Le fudge, cette gourmandise onctueuse et chocolatée, est souvent associé à une recette nécessitant du lait concentré sucré. Cependant, il est possible d'obtenir un fudge aussi délicieux, voire plus, sans cet ingrédient.
Analyse des Recettes Traditionnelles
La plupart des recettes de fudge au chocolat utilisent le lait concentré sucré comme liant et agent crémeux. Analysons étape par étape le rôle de cet ingrédient :
- Hydratation et Liaison : Le lait concentré apporte de l'humidité, permettant au chocolat de fondre et de se lier correctement. Il crée une texture lisse et homogène.
- Sucrosité : Le lait concentré est déjà sucré, simplifiant ainsi la gestion du sucre dans la recette.
- Texture : La richesse du lait concentré contribue à la texture crémeuse et fondante du fudge.
L'absence de lait concentré nécessite donc de trouver des alternatives pour reproduire ces trois aspects essentiels.
Alternatives au Lait Concentré : Une Exploration des Possibles
Plusieurs ingrédients peuvent remplacer le lait concentré, chacun apportant ses propres avantages et inconvénients :
- Lait de Coco : Apporte une onctuosité et une légère touche de douceur exotique. Il faudra ajuster la quantité de sucre selon le type de lait de coco utilisé (entier, light).
- Crème Fraîche ou Crème de Coco : Ces options offrent une texture riche et crémeuse. L'ajout d'un édulcorant sera nécessaire.
- Purée de Fruits : Des purées de fruits comme la banane ou la mangue peuvent ajouter de l'humidité et de la douceur, mais modifieront le goût du fudge.
- Sirop d'Agave ou de Maple : Ces sirops apportent de la douceur et de l'humidité, mais il faudra veiller à bien les incorporer pour éviter une texture granuleuse.
- Miel : Ajoute de la douceur et de l'humidité, mais peut cristalliser si utilisé en trop grande quantité. Il convient de privilégier un miel liquide.
Le Choix du Chocolat : Un Élément Clé
Le choix du chocolat est crucial pour la réussite du fudge. Le pourcentage de cacao influence la saveur et la texture. Un chocolat noir à fort pourcentage de cacao (70% et plus) apportera une amertume intense, tandis qu'un chocolat au lait ou un chocolat noir à plus faible pourcentage de cacao offrira une saveur plus douce et plus onctueuse. L'utilisation de chocolat de qualité supérieure est recommandée pour obtenir un fudge au goût exceptionnel. Des pépites de chocolat peuvent être utilisées, mais le chocolat haché finement permet une meilleure intégration dans la préparation.
Recettes Alternatives : Des Variations Créatives
Voici quelques exemples de recettes de fudge au chocolat sans lait concentré, explorant différentes alternatives :
Recette 1 : Fudge au Chocolat et Lait de Coco
Ingrédients :
- 250g de chocolat noir (70%), haché
- 100ml de lait de coco entier
- 50g de sucre (ajuster selon le goût et la douceur du lait de coco)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le lait de coco et le sucre, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporer l'extrait de vanille.
- Verser dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de couper en carrés.
Recette 2 : Fudge au Chocolat et Crème Fraîche
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir, haché
- 100g de crème fraîche épaisse
- 70g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter la crème fraîche et le sucre, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Ajouter une pincée de sel.
- Verser dans un moule et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseils et Astuces pour un Fudge Parfait
- Utiliser du chocolat de qualité : La qualité du chocolat aura un impact significatif sur le goût du fudge.
- Bien mélanger : Un mélange homogène est essentiel pour une texture lisse et crémeuse.
- Ajuster la douceur : Le niveau de sucre peut être ajusté en fonction de vos préférences.
- Laisser refroidir complètement : Un refroidissement complet est nécessaire pour obtenir une texture ferme.
- Expérimenter les saveurs : N'hésitez pas à ajouter des ingrédients supplémentaires comme des noix, des fruits secs, des épices ou des zestes d'agrumes pour personnaliser votre fudge.
La création d'un fudge au chocolat sans lait concentré offre une opportunité d'explorer la gastronomie de manière créative. En comprenant les rôles du lait concentré et en trouvant des alternatives appropriées, il est possible de réaliser un fudge aussi délicieux, voire plus, qu'avec la recette traditionnelle.
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