Une fondue au fromage au menu, c'est toujours un repas réussi, convivial qui réunit famille et amis. Chacun rive un œil sur le morceau de pain fiché sur la fourchette de son voisin en espérant secrètement qu'il reste au fond du caquelon et donne lieu à un gage ! Les fondues au fromage sont particulièrement appréciées après une journée de ski ou de randonnée.
Il existe de nombreuses fondues à base de fromage. La savoyarde, incontournable sur nos tables d'hiver, est la plus célèbre. Cependant, la jurassienne, la fribourgeoise, la valaisanne gagnent aussi à être connues ...
Les Fondues au Fromage : Un Tour d'Horizon
Ici, une multitude de nominations détermine le type de fromage ou la provenance de celui-ci. La plus célèbre étant la savoyarde composée d'un tiers de comté, un tiers de beaufort et un tiers d'emmental, du vin blanc, d'une gousse d'ail et de fécule de maïs pour lier le tout.
- Savoyarde: Comté, Beaufort, Emmental
- Jurassienne: Comté
- Normande: Camembert, Livarot, Pont-l'Évêque
La Fondue Valaisanne : Une Spécificité Régionale
Pour obtenir une fondue valaisanne, il faut un quart de fromage à raclette AOC, un autre quart de Gruyère et un demi vacherin.
Ingrédients Essentiels pour une Fondue Valaisanne Réussie
Une bonne fondue exige de bons fromages et de bons blancs secs, du même terroir si possible pour qu'ils y fondent doucement et que l'accord soit parfait (il faut compter 50 cl de vin pour 1 kg de fromage). Le pain est également très important. Oubliez le pain industriel et achetez un bon pain de boulangerie la veille. Légèrement rassis, il tiendra mieux sur votre pique !
Les Fromages Incontournables
- Raclette AOC
- Gruyère
- Vacherin
Il faut 300 grammes de fromage par personne pour une bonne fondue. Le vin blanc aide à fondre le fromage.
Conseils et Astuces pour une Fondue Parfaite
Si vous ne devez pas faire fondre le fromage dans le caquelon, pensez à le chauffer avant d'y transvaser la fondue pour qu'elle demeure à température le temps de la présenter sur son support, à table.
Que faire si votre fondue n'est pas comme vous le souhaitez ?
- Elle est trop liquide: S'il vous reste un peu de fromage rajoutez-en par petites poignées jusqu'à obtenir la bonne consistance. S'il ne vous en reste plus, un peu de maïzena dissoute dans un peu d'eau ou de vin fera l'affaire. Versez-la dans la préparation jusqu'à épaississement tout en remuant toujours à feu doux.
- Elle est trop épaisse: Il suffit de rajouter 3 à 5 cl de vin, toujours en mélangeant. Réajustez si nécessaire.
- Sa texture n'est pas assez onctueuse: Versez un soupçon de crème fraîche.
Quel que soit ce que vous ajoutez, fromage, vin, eau, maïzena... faites-le avec parcimonie jusqu'à obtenir le résultat escompté.
Accompagnements Idéaux pour une Fondue Valaisanne
Choisir les bons accompagnements est clé pour une soirée réussie. Une salade verte apporte de la fraîcheur. Elle contraste avec le fromage fondu. Ajoutez des noix ou des pignons pour du croquant. Les fleurettes de chou-fleur et le brocoli sont parfaits. Ils vont bien avec le fromage. Le pain pour fondue est essentiel. Un pain avec une bonne croûte et mie dense est idéal, aimé par 80%.
Suggestions d'Accompagnements
- Salade verte
- Noix et pignons
- Chou-fleur et brocoli
- Pain de campagne
Les Vins et Boissons pour Accompagner la Fondue
Pour bien apprécier une fondue savoyarde, choisir les bonnes boissons est crucial. Elles doivent compléter les saveurs des fromages. Les vins blancs secs conviennent particulièrement bien avec une fondue. Les vins de Savoie, comme l’Apremont, sont des choix excellents. Le Riesling d’Alsace et le Chablis de Bourgogne sont aussi de bonnes options. Ils apportent une touche fraîche et fruitée. Pour une expérience unique, le vin jaune du Jura est parfait. Si vous ne buvez pas d’alcool, le thé chaud est une bonne option. Il hydrate et facilite la digestion des fromages.
Suggestions de Boissons
- Vin blanc sec de Savoie (Apremont)
- Riesling d’Alsace
- Chablis de Bourgogne
- Vin jaune du Jura
- Thé chaud
Petites astuces de Chef
Selon le chef Emmanuel Renaut, « il faut ajouter le fromage petit à petit tout en remuant constamment. Utilisez du vin blanc à bonne température pour mieux fondre le fromage. Une astuce importante est de râper fromage frais juste avant son usage. Selon le chef Matthias Marc, « le fromage frais râpé fond mieux qu’un fromage industriel prérâpé. Cela assure une fondue homogène et pleine de saveur. ».
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