Bûche au Chocolat et Croustillant Praliné aux Crêpes Dentelle: Recette Festive

La bûche au chocolat et croustillant praliné aux crêpes dentelle est un dessert raffiné qui apporte une touche d'élégance aux fêtes de Noël.

Ingrédients

  • 2 Oeufs
  • 3 Jaunes d'oeufs
  • 50g Farine
  • 70g Sucre en poudre
  • 15g Cacao amer en poudre
  • 100g Tablette de chocolat à 55% de praliné
  • 100g Mélange Crêpes Dentelle chocolat noir/crêpes dentelles chocolat lait
  • 40cl Crème liquide entière 30 % M.G
  • 200g Chocolat noir pâtissier peu corsé (environ 50 % cacao)
  • 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparation

Génoise

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une bande de pâte de la taille de votre moule à bûche.

Croustillant Praliné

Préparez le croustillant : faites fondre le chocolat cassé en morceaux aux micro-ondes.

Une fois la génoise refroidie, découpez une bande de génoise aux dimensions de votre moule à bûche puis garnissez le dessus de croustillant praliné.

Mousse au Chocolat

Réalisez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir aux micro-ondes et réservez.

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre en poudre restant et l’eau, stoppez avant toute coloration.

Versez ce sirop sur les jaunes d’œufs préalablement détendus à la fourchette.

Versez le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Terminez en incorporant la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage et Décoration

Terminez le montage avec la bande de génoise, en plaçant le côté croustillant en contact avec la mousse chocolat.

Démoulez la bûche sur le plat de service, placez les crêpes dentelle à la verticale, en alternance, sur les côtés de la bûche.

Parsemez de chocolat râpé et ajoutez les feuilles de houx en chocolat.

Comment savoir si ma génoise est assez cuite ?

Pour savoir si votre génoise est assez cuite, il existe plusieurs méthodes simples. La première consiste à utiliser un cure-dent ou la pointe d'un couteau : insérez-le au centre de la génoise et s'il ressort propre, sans pâte collante, votre génoise est cuite.

Vous pouvez aussi observer sa couleur et sa texture : la génoise doit être dorée uniformément et légèrement rebondir sous la pression d'un doigt. Si vous appuyez doucement sur le dessus et qu'elle reprend sa forme sans laisser de creux, c'est un bon signe qu'elle est prête.

Enfin, les bords doivent légèrement se détacher des parois du moule. Si toutes ces conditions sont réunies, sortez votre génoise du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Comment bien démouler une bûche de Noël ?

Tout d'abord, assurez-vous que la bûche soit complètement refroidie avant de la démouler, car une bûche encore tiède est plus fragile et risque de se briser.

Si vous avez utilisé un moule ou une plaque recouverte de papier cuisson, il suffit de retourner délicatement la bûche sur une feuille de papier sulfurisé propre et de retirer lentement le papier de cuisson utilisé lors de la cuisson. Si le gâteau colle, passez doucement un couteau plat entre le gâteau et le papier pour le détacher.

Si vous avez roulé votre bûche dans un torchon humide pour lui donner sa forme, déroulez-la avec précaution pour ne pas la fissurer. Dans le cas d'une bûche moulée avec une garniture, vous pouvez plonger rapidement le moule dans de l'eau chaude (sans toucher le gâteau) pour aider à le détacher plus facilement.

Biscuit Croustillant pour Fond de Gâteau et Entremet

Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremet ou de croustillant praliné feuilletine. Je vous propose une version simple, constitué de crêpes dentelle et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Cette recette est jumelle à la recette du « croustillant praliné« .

Cette recette permet d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat, entremets (vous la retrouverez dans mon entremets Caramel Brownie ou entremets chocolat et café doux…) ou bûches de Noël. Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant.

Croustillant Praliné

Le croustillant praliné est un mélange de feuilletine (crêpe dentelles en paillettes ),de praliné et de chocolat fondu noir ,au lait ou blanc. Il ne nécessite pas de cuisson et il est préparé en moins de 10 min.

La feuilletine peut-être remplacée par des crêpes gavotte qu’on trouve au supermarché.

Alternatives et Variations

Vous avez plusieurs possibilité pour réaliser un très bon croustillant praliné :

  • Croustillant Sans praliné et sans chocolat en utilisant juste de la feuilletine et une bonne pâte à tartiner intense en noisettes ou une pâte à tartiner maison
  • Du gianduja avec de la feuilletine ou du crumble
  • Croustillant avec de la feuilletine et du praliné
  • Croustillant au crumble et praliné
  • Croustillant au crumble, praliné et chocolat
  • Croustillant au crumble et pâte à tartiner

Vous pouvez réaliser le croustillant praliné à l’avance et l’étendre sur le biscuit qui sera la base ou l’insert de votre entremets puis le congeler jusqu’au jour de l’utilisation. Si vous voulez l’utiliser dans un layer cake ,préparez-le au moment du montage.

Recettes de Biscuit Croustillant

Voici quelques recettes pour réaliser un biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremet :

Le Croustillant Praliné

Ingrédients:

  • 100 g de praliné ou de crumble
  • 50 g de feuilletine ou crêpes dentelle natures (gavotte)
  • 34 g de chocolat au lait (facultatif)
  • Facultatif: des grains d'amandes ou de noisettes grillées de la nougatine concassée finement

Préparation:

  1. Fondre le chocolat au bain-mairie ou au micro-ondes.
  2. Lui ajouter le praliné et bien mélanger. Hors du feu ajouter la feuilletine. Bien mélanger.
  3. Étaler dans un cercle ou sur le biscuit avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Vous pouvez ajouter des amandes ou noisettes grillées et concassées.

Croustillant Noix de Coco et Praliné

Ingrédients:

  • Pour la noix de coco croustillante de base:
    • 40 g sucre
    • 80 ml eau
    • 53 g de noix de coco râpée
  • Pour le croustillant noix de coco praliné:
    • 30 g de chocolat au lait
    • 90 g de praliné
    • 42 g de noix de coco croustillante (garder le reste pour un tiramisu ou dans des yaourts c ‘est très bon)

Préparation:

  1. Pour la noix de coco croustillante de base:
    1. Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Hors du feu ajouter la noix de coco et bien mélanger.
    2. Étendre sur une plaque et mettre dans un four préchauffé à 150 degrés. Mélanger de temps en temps. On doit obtenir une couleur dorée et cela doit être bien croustillant.
    3. Laisser refroidir pour utiliser dans la phase 2
  2. Pour le croustillant noix de coco praliné:
    1. Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit liquide.
    2. Hors du feu ajouter la coco croustillante et bien mélanger.
    3. Etendre sur le biscuit ou directement dans un cercle.

Le Croustillant Crumble Reconstitué

Ingrédients pour le crumble:

  • 32 g de cassonade
  • 32 g de beurre froid
  • 32 g de farine
  • 32 g de poudre d'amande

Ingrédients pour le crumble reconstitué:

  • 80 g de crumble
  • 47 g de chocolat au lait
  • 70 g de praliné

Préparation:

  1. Le crumble:
    1. Préchauffer le four à 165°
    2. Mixer tous les ingrédients pour sabler (ne pas trop travailler). Vous pouvez le faire à la main.
    3. Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    4. Cuire à 165°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
  2. Crumble reconstitué:
    1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
    2. Ajouter le praliné et mélanger.
    3. Bien liquéfier au bain-marie.
    4. Hors du feu, ajouter 80 g de crumble.
    5. Étaler sur le biscuits ou dans un cercle. Faire durcir au réfrigérateur ou au congélateur.

Tableau des Ingrédients Clés

Ingrédient Quantité (Le Croustillant Praliné) Quantité (Croustillant Noix de Coco et Praliné) Quantité (Le Croustillant Crumble Reconstitué)
Praliné 100 g 90 g (noix de coco) 70 g
Feuilletine / Crêpes Dentelle 50 g - -
Noix de Coco Râpée - 53 g (noix de coco croustillante de base) + 42 g (croustillant noix de coco praliné) -
Chocolat au Lait 34 g 30 g (noix de coco) 47 g
Crumble - - 80 g

Bûche au Chocolat de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte propose une version originale de la bûche de Noël. Crêpes dentelle, sarrasin grillé, sirop d’érable... Voici une recette de dessert de Noël qui devrait plaire aux amateurs de saveurs bretonnes.

À l’approche des fêtes, Laurent Mariotte a partagé sur son site une bûche au chocolat aussi simple qu’originale. Sa touche spéciale ? Des crêpes dentelle, du sarrasin grillé, de la confiture d’églantine et une note de sirop d’érable.

Cette combinaison d’ingrédients apporte à la fois du croquant, une pointe de douceur et des saveurs légèrement acidulées. Facile à préparer, elle se prête parfaitement aux repas festifs en famille ou entre amis.

Et si vous cherchez une alternative aux bûches classiques, cette version audacieuse est une excellente idée pour impressionner vos invités. Alors, pourquoi ne pas l’essayer pour vos fêtes de fin d’année ?

Ingrédients pour la Bûche de Laurent Mariotte

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

  • 2 boîtes de crêpes dentelles
  • 100 g de chocolat noir
  • 300 g de chocolat au lait
  • 50 cl + 10 cl de crème fleurette
  • 100 g de confiture d’églantines ou confiture de griottes
  • 100 g de kasha (sarrasin grillé)
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • Sucre glace pour la décoration

Préparation de la Bûche de Laurent Mariotte

  1. Commencez par mélanger 50 g de sarrasin avec le sirop d'érable. Un mélange qu'il faudra ensuite étaler sur une plaque de cuisson et laisser caraméliser 10 à 12 minutes au four en remuant de temps en temps.
  2. Pour préparer le côté moelleux de votre gâteau, mélangez, dans une casserole, 50 cl de crème liquide que vous laisserez légèrement tiédir avant d'ajouter les 50 g de sarrasin restants. "Laissez infuser jusqu’à refroidissement", conseille le chroniqueur.
  3. Dans le même temps, faites fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, servez-vous-en pour tapisser votre moule à gâteau. Veillez bien à positionner un film alimentaire sur le dessous avant, entre votre moule et le chocolat. Entourez le moule de vos crêpes dentelles, que vous disposerez également au fond. Réservez.
  4. C'est maintenant au tour du chocolat au lait de se laisser fondre. Utilisez la même technique de cuisson que pour le chocolat noir, c'est-à-dire le bain-marie. Filtrez la crème au sarrasin avec une passoire. Puis, versez-la dans la cuve du robot cuiseur en y ajoutant les 10 cl de crème restants. Fouettez le tout, tout en incorporant le chocolat au lait fondu. Le but est d'obtenir une mousse onctueuse.
  5. Versez la moitié de cette dernière dans le moule. Ornementez le dessus de votre préparation d'un peu de confiture d'églantine, ainsi que d'un peu de sarrasin caramélisé. Positionnez le reste de votre mousse par-dessus. Posez les crêpes dentelles sur le tout.
  6. Laissez au frigidaire pendant 2 heures minimum pour laisser prendre. Il vous suffira, pour le dressage, de démouler votre bûche et de décorer avec un peu de sarrasin grillé et de sucre glace.

Bûche Croustillante au Chocolat

Grâce à cette recette de bûche croustillante au chocolat, vous allez remporter votre pari. Fourrée avec un mélange de chocolat noir à 64% et de Pralinoise, la texture croustillante de cette bûche est à base de crêpes dentelles. Ça risque de surprendre, mais en même temps ça va forcément séduire tous les petits et grands gourmands réunis autour de la table de Noël.

Ingrédients pour la Bûche Croustillante

Pour 8 personnes:

  • Pour le croquant:
    • 15 crêpe dentelle ou feuilletine
    • 70 g de chocolat praliné ou Pralinoise
    • 50 g de chocolat noir
  • Pour le biscuit:
    • 5 oeufs
    • 100 g de sucre
    • 60 g de farine
    • 60 g de fécule de maïs
    • 30 g de cacao
  • Pour la ganache:
    • 100 g de chocolat noir
    • 100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
    • 50 g de beurre
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 4 blancs d'oeuf
  • Pour le sirop:
    • 8 cl d'eau
    • 50 g de sucre
    • 5 cl de liqueur de noix de coco
  • Pour le glaçage:
    • 5 cl de crème liquide
    • 150 g de chocolat noir

Préparation de la Bûche Croustillante

Préparation : 1h 30min, Cuisson : 10min, Attente : 2h 15min

  1. Le croquant:
    1. Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.
    2. Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
    3. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
    4. Mettre au réfrigérateur.
  2. Le biscuit:
    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
    3. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.
    4. Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.
    5. Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.
    6. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
    7. Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.
    8. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.
    9. Retirer le papier et rouler le biscuit.
    10. Laisser refroidir sur une grille.
  3. La ganache:
    1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
    2. Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.
    3. Montez les blancs d’oeufs en neige.
    4. Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.
    5. Mettre au frais pendant 15 min.
  4. Le sirop:
    1. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.
    2. Ajouter la liqueur puis arrêter le feu.
  5. Le façonnage du roulé:
    1. Dérouler le biscuit.
    2. L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.
    3. Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.
    4. Emballer le roulé dans un film alimentaire.
    5. Mettre au frais pendant 2 h.
  6. Le glaçage:
    1. Porter la crème liquide à ébullition.
    2. La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux.

Feuillantine au Chocolat et Praliné

Un biscuit croustillant et gourmand réalisé à partir de crêpes dentelles, praliné et chocolat noir.

Ingrédients

Pour 6 personnes:

  • 50 g de Praliné
  • 30 g de Chocolat noir
  • 25 g de Crêpes dentelles type gavotte

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain marie.
  2. Une fois le chocolat bien lisse, retirer le récipient du bain marie.
  3. Émietter les crêpes dentelles et les ajouter à l'appareil.
  4. Étaler sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Une fois la feuillantine prise, découper au couteau et utiliser pour vos desserts.

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