Au cœur de l’univers du fromage, le Fior di Latte brille par son origine et ses caractéristiques uniques. Ce trésor gustatif trouve ses racines en Italie, précisément dans la région de Campanie. Sa fabrication remonte à des siècles, marquant ainsi une tradition fromagère profondément enracinée dans le pays. Le nom « Fior di Latte » traduit de l’italien signifie littéralement « fleur de lait », évoquant la fraîcheur et la douceur de ce fromage.
Qu'est-ce que la Mozzarella Fior di Latte?
La Mozzarella Fior di Latte est une spécialité italienne. Le fior di latte (littéralement "fleur de lait") est une mozzarelle fabriquée à partir de lait de vache. La Mozzarella Fior Di Latte, traduit en français la Mozzarella Fleur de Lait, est une spécialité fromagère issue de la cuisine italienne. Créé à partir de lait de vache, ce fromage possède un goût complètement différent de la Mozzarella Di Bufala. Comme la mozzarelle traditionnelle au lait de bufflonne, la mozzarelle fior di latte est un fromage à pâte filée. Née dans le sud de l'Italie, elle est obtenue à partir du caillé du lait ensemencé avec des ferments lactiques et de la présure.
La Galbani Selezione Mozzarella Fior di latte est une Mozzarella (fromage à pâte filée) à base de lait de vache, fabriquée avec des ferments lactiques, cultivés chaque jour à la fromagerie, pour un goût de lait unique et une texture plus moelleuse. Inspiré d’une tradition laitière italienne de renom, « Fior di latte » (signifiant « Fleur de Lait »), le procédé de fabrication repose sur la meilleure manière d’utiliser le lait pour obtenir une Mozzarella juteuse, fraîche et intense en bouche.
Différences entre Mozzarella et Fior di Latte
Bien qu’ils partagent des caractéristiques similaires, la Mozzarella et le Fior di Latte présentent des nuances distinctes qui les distinguent. Pour commencer, la mozzarella di buffala est réalisée à partir de lait de bufflonne, contrairement à la fior di latte qui est toujours réalisée à partir de lait de vache. Notons que certaines mozzarellas sont fabriquées à partir de lait de vache, mais pas la mozzarella di buffala. Autre différence : elle réside principalement dans leur temps de maturation. Alors que la Fior di Latte est consommée très fraîche, la Mozzarella subit un processus de maturation plus court. Cela donne au fior di latte une texture plus crémeuse et douce (d’où son nom “fleur de lait”), tandis que la mozzarella tend à être plus élastique et légèrement plus salée en comparaison.
Comment est fabriquée la mozzarella di bufala ?
La production de la mozzarella di bufala Campana répond à un cahier des charges très précis. On ajoute de la présure de veau au lait pour le faire coaguler, à une température comprise entre entre 33 et 36°C. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coupé en morceaux (« mozzato », qui signifie « coupé ») puis plongé dans un bain d’eau chaude (entre 80 et 90°C) afin de le faire fondre. On étire alors plusieurs fois cette pâte (c’est le « filage »), et on lui donne sa forme de boules (ou de tresses), avant de le refroidir dans de l’eau froide. Cette étape permet aux fromagex de durcir et leur donne cette fine peau entourant un cœur moelleux. Ils sont ensuite conditionnés dans une saumure qui servira à les protéger. Et voilà ! Il en résulte une jolie boule de fromage, blanche comme la porcelaine, à la texture crémeuse, et à l’arôme unique ! C’est la plus savoureuse des mozzarellas.
Utilisation de la Fior di Latte en Cuisine
Sa texture moelleuse et sa saveur délicate en font une toile vierge pour une multitude de créations culinaires. Dégustez ce délicieux fromage italien au lait de vache nature ou dans une recette simple et facile de salade Caprese (recette de Mozzarella) : Des tranches de tomates (ou tomates cerises) de belles tranches de Mozzarella Fior di latte, une cuillère d'huile d'olive (ou vinaigre balsamique) et quelques feuilles de basilic (ou encore du pesto pour les plus gourmands). Dégustez ce fromage frais également à chaud, à travers des recettes faciles de gratins ou lasagnes.
Recettes Populaires avec la Fior di Latte
- Pizza: La reine incontestée des recettes mettant en valeur le Fior di Latte est la pizza.
- Salade Caprese: Transformez une salade Caprese classique en une expérience gustative raffinée !
- Fior di Latte Grillée: Un plat simple mais éblouissant consiste à griller des tranches de Fior di Latte.
Conseils pour utiliser la Fior di Latte dans la pizza
Douce et moelleuse, la mozzarella fior di latte est parfaite sur une pizza (elle est même préférable à la mozza traditionnelle, car elle rend moins d'eau). Il permet donc une humidité homogène sur toute la pizza. Si vous comptez chauffer votre mozzarella en même temps que votre pizza, mieux vaut donc utiliser la Fior di Latte, d’ailleurs très répandue dans le commerce.
Comment choisir, conserver et cuisiner le fromage fior di latte ?
Suivez nos conseils pour bien choisir, conserver et cuisiner le fromage fior di latte ! Achetez-le de préférence chez un fromager ou dans une épicerie italienne, et n'hésitez pas à demander sa date de fabrication : plus il est frais, meilleur il est. Achetée en grande surface, dans un sachet hermétique, la mozzarelle fior di latte se conserve plusieurs semaines au frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, jusqu'à la DLC indiquée sur l'emballage. Après ouverture, mieux vaut la consommer dans les 48 heures car le fromage perd rapidement en texture et en saveur (il peut même jaunir et avoir une consistance un peu beurrée).
Valeur Nutritionnelle
En parlant de la valeur nutritionnelle, la Fior di Latte apporte une dose de nutriments essentiels. Ce fromage est une source de protéines de haute qualité, de calcium et de vitamine D, qui sont essentiels pour la santé osseuse. Cependant, en tant que fromage, il convient de le consommer avec modération, car il peut également contenir des graisses saturées. Riche en eau, le fior di latte est moins calorique que les fromages plus secs. Attention toutefois à ne pas en manger plus que de raison, car il apporte quand même près de 250 kcal aux 100g.
Tableau Nutritionnel (pour 100g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | Environ 250 kcal |
| Protéines | Élevée |
| Calcium | Source importante |
| Vitamine D | Présente |
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