Dans nos cuisines et les supermarchés, le film étirable alimentaire est un élément essentiel de notre quotidien. Cependant, il existe une multitude de films avec des caractéristiques différentes, adaptés à divers usages. Cet article explore le fonctionnement et l'utilisation des filmeuses alimentaires manuelles, en mettant en lumière les avantages et les applications de ces machines.
Qu'est-ce qu'une filmeuse alimentaire ?
Une operculeuse, également appelée thermoscelleuse ou filmeuse à barquette, est une machine professionnelle conçue pour emballer et sceller hermétiquement des barquettes alimentaires. Elle se nomme encore machine de scellage, machine de thermoscellage, machine à sceller, machine à operculer, filmeuse à barquettes ou emballeuse. Ces machines permettent de conditionner les aliments dans des sacs plastiques, des barquettes, des sachets ou des films alimentaires.
La filmeuse à cloche H25 est idéale pour l'emballage sous film rétractable de petites productions. L'opérateur place le produit à l'intérieur de la poche formée par le film sur le plateau d'introduction, puis déroule le film et positionne le produit dans la cloche. La rétraction du film est simultanée à l'opération de soudure. En fin d'opération la cloche s'ouvre automatiquement pour permettre à l'opérateur de reprendre le produit filmé. Dès l'ouverture, le produit fini est récupéré et la machine est disponible pour un nouveau cycle.
Cette gamme a été conçue pour l'emballage des produits les plus divers, aussi bien dans les domaines alimentaires qu'industriels.
Pourquoi utiliser une operculeuse à barquette alimentaire ?
L'utilisation d'une operculeuse alimentaire offre de nombreux avantages d'emballage, que vous soyez un professionnel de la vente au détail, de la vente à emporter ou de la vente en libre-service :
- Contenir les aliments solides ou liquides
- Potironner de façon calibrée et régulière
- Conserver et prolonger la DLC
- Sécuriser le transport des produits fragiles ou liquides
- Limiter le gaspillage alimentaire
- Offrir une présentation qualitative et attractive
De plus, en usage régulier, avec une machine à barquette semi-automatique, vous allez économiser du temps, de l’argent et de l’énergie par :
- Une organisation optimisée
- Une rapidité de cadence
- Une meilleure logistique
Comment fonctionne une operculeuse sous-vide ?
Il existe différentes sortes d'operculeuses à barquettes. Seule une operculeuse à vide d'air et réinjection de gaz permet d'obtenir un emballage à barquette stérilisé sous atmosphère protectrice (M.A.P). Grâce au gaz inerte, les aliments sont parfaitement conservés et préservés de l'oxydation. Les produits frais, à la coupe et les plats cuisinés gardent toutes leurs qualités nutritives et gustatives sans perte de leur substance.
Ce fonctionnement est basé sur un système de pointe appelée thermoscelleuse sous-vide. Ces machines à barquette alimentaire sont équipées d'une puissante pompe à vide, tout comme notre operculeuse BS 25 Basic. De plus, avec une pression de soudure efficace et une découpe nette des contours du film étirable, le scellage des barquettes est parfaitement hermétique.
Il est recommandé d'opter pour une thermoscelleuse semi-automatique. Avec des commandes simples et intuitives, vous gérez avec précision :
- Le réglage individuel de la température
- Le temps de soudure
pour une operculation précise et fiable avec un contrôle visuel du système d'air comprimé. Notez qu'une barquette scellée hermétiquement avec une operculeuse coûte deux fois moins cher qu'une barquette à couvercle.
Quels types d'aliments emballer avec une thermoscelleuse ?
La thermoscelleuse sous vide trouve un usage très fréquent auprès des professionnels des métiers de bouche et des GMS. Facile à manipuler, l'operculeuse permet d'emballer une grande variété de produits de saison et de préparations culinaires en barquette, tels que :
- Les aliments crus et frais
- Les fruits
- Les légumes
- Les charcuteries
- Les viandes hachées
- La volaille
- Les poissons et fruits de mer
- Les fromages
- Les plats cuisinés
- Les soupes
- Les sauces
- Les pâtes fraîches et cuites
- Les desserts
Comment choisir le format de barquette alimentaire ?
Pour une thermoscelleuse semi-automatique, le format de la barquette dépend surtout de l'usage final. Pour les plats cuisinés, les petites barquettes ou les formats gastronomiques sont à privilégier. Il est recommandé d'utiliser les grandes barquettes pour les produits frais et à la coupe. Il est important de prendre en compte le volume d'aliments à emballer afin de choisir la bonne scelleuse. L'operculeuse professionnelle offre d'avantages de choix de matrices adaptables aux barquettes les plus standards. Et pour encore plus de flexibilité, il est possible d'équiper votre thermoscelleuse de matrices sur mesure.
Les différents types de filmeuses alimentaires
Il existe plusieurs modèles de thermoscelleuses, chacun adapté à des besoins spécifiques :
- La thermoscelleuse manuelle : Idéale pour un faible rythme de production d'emballage.
- La thermoscelleuse semi-automatique : Recommandée pour un usage professionnel et intensif.
- La thermoscelleuse automatique : Conçue pour une utilisation industrielle et intensive avec un haut débit de production.
La thermoscelleuse manuelle
Une thermoscelleuse manuelle, aussi appelée operculeuse de table, est une machine professionnelle conçue pour un faible rythme de production d’emballage. Une operculeuse manuelle est généralement composé des éléments suivants :
- Une barre de soudure à température de scellage réglable
- Un porte film
- Une lame de découpe pour le film alimentaire, le sachet, le sac ou le plastique d’emballage.
La puissance d’une thermoscelleuse manuelle ne dépasse pas les 700 watts et les dimensions des barquettes adaptées à cette machine est comprises entre 127 x 155 mm et 227 x 178 mm.
Parmi les avantages de ce type de machine à emballer :
- La comptabilisation de la production par nombre de barquettes emballées
- La facilité d’usage de la machine professionnelle grâce au cylindre de gaz. Ce système permet de faciliter le soulèvement de la barre de soudure
- L’étanchéité de l’emballage plastique soudé
La thermoscelleuse semi-automatique avec vide et injection de gaz
Ce modèle d’operculeuse professionnel est idéal pour le conditionnement des produits alimentaires et des fournitures industrielles. C’est une machine professionnelle adaptée pour un usage intensif. Cet appareil permet d’améliorer le service dans le domaine de la restauration, de la poissonnerie, de l’agroalimentaire, mais aussi dans le secteur pharmaceutique. De plus, la machine à emballer semi-automatique est adaptée à toutes les dimensions de barquettes et présente les avantages suivants :
- La facilité de manipulation des produits fragiles
- Un meilleur conditionnement et conservation des produits facilement périssables
- La facilité de transport des produits délicats
Ce type de machine peut emballer 2 à 3 barquettes par minute.
La thermoscelleuse automatique
Le modèle de thermoscelleuse, à fonction automatique, est généralement utilisé pour l’emballage alimentaire. Ce type de modèle sélectionne automatiquement les barquettes, le remplissage des barquettes, la soudure et l’évacuation du produit hors de l’operculeuse.
Le prix et la vitesse de production de la machine varient selon son type, ses dimensions et sa puissance. Les machines thermoscelleuses de ce modèle sont principalement utilisées pour un usage industriel et intensif.
Une operculeuse automatique peut emballer environ 10 barquettes par minute.
Critères de choix d'une thermoscelleuse
Il est important de bien définir vos besoins et les caractéristiques que vous souhaitez retrouver sur votre machine avant de vous lancer dans l’achat d’une thermoscelleuse. Pour trouver l'operculeuse sous-vide qui correspond le mieux à vos besoins, vous devez prendre en compte plusieurs critères :
- Le format des barquettes
- Le nombre d’opercules à percer simultanément
- L’épaisseur du film étirable ou de l’aluminium
- La capacité de production
- L'utilisation : manuelle, semi-automatique ou automatique
- La stabilité et l'ergonomie de la machine
- Le type de produit à emballer
- L’usage de la machine
- L’ergonomie de l’appareil
- Le type d’atmosphère de l’emballage
Le film étirable alimentaire
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des film étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle). Il s’agit malgré cela de matières plastiques (et donc issues du pétrole) qui contenaient il y a encore peu de temps des Phtalates (perturbateur endocrinien) ou du Bisphénol A (classé comme cancérigène).
Absolument pas ! Le film étirable classique se retrouve de manière très commune dans les emballages, notamment pour la protection des palettes prêtes à expédier par la route, mer, air… Ces films sont destinés à ce qu’on appelle les emballages secondaires ou tertiaires qui n’entrent donc pas en contact direct avec le produit emballé. Pourquoi ? Tout simplement parce que d’une part, ces films peuvent contenir encore des substances qu’il ne vaudrait mieux pas retrouver dans ses plats.
Un film peut devenir alimentaire à condition que de tests suivant des protocoles très réglementés ont été menés. Il s’agit de simuler le contact du matériau avec différents types d’aliments (secs, gras, etc…) dans certaines conditions (durée, température…). Ce sont bien les questions qui vous taraudent : avec quels aliments puis-je mettre le film en contact direct ? Est-ce qu’un aliment emballé dans un film étirable alimentaire peut être mis au four ?
Vous avez bien raison de vous les poser car comme nous venons de le voir, pour acquérir la qualité « alimentaire », les films doivent subir un certain nombre de tests. Ainsi, en fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres. La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire (sa boîte, sa fiche technique) pour être bien certain que les aliments dont je dispose peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Également, les tests sont régulièrement pratiqués avec des simulations de contact pendant 10 jours à 20°C. Dans ce cas, vous comprendrez que les films ainsi éprouvés seront parfaits pour la congélation ou réfrigération mais qu’il n’est pas possible de déterminer s’ils sont capables de tenir dans des ambiances chaudes. Souvent, les tests permettront de fixer une tenue à la température à 70°C pendant 2h ou 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson.
Prix d'une operculeuse
Le prix d’une operculeuse varie généralement en fonction du modèle, de la spécificité d’applications et du type d’usage adapté. Voici une indication des prix moyens :
- Pour une operculeuse de table, avec un pressage manuel, le prix avoisine les 600 euros hors taxe.
- Pour un modèle semi-automatique, le prix varie souvent entre 7500 et 15 000 euros.
- Pour une machine automatique de haute cadence, le prix peut atteindre plus de 18 250 euros.
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