La plancha est une plaque de cuisson qui permet de saisir et caraméliser les aliments. Ce mode de cuisson par contact, à haute température (+ de 300°C) est très rapide ce qui permet aux mets de conserver leurs sucs et ainsi leur saveur. Si vous cherchez une façon délicieuse et saine de cuire de la viande, ne cherchez pas plus loin que la plancha !
Choisir la bonne viande pour la plancha
Lorsqu’il s’agit de cuire de la viande à la plancha, il y a quelques facteurs à prendre en compte. Les meilleurs morceaux de viande pour cette méthode de cuisson sont ceux qui sont tendres et pas trop épais. Pour que la cuisson soit réussie, il est important que les morceaux ne soient pas trop gros. Évitez par exemple l’entrecôte entière.
Nous vous recommandons de découper les morceaux de viande en petits cubes : ils pourront avoir une cuisson plus uniforme et plus rapide, ce qui est idéal quand on les fait saisir sur une plancha. Évitez également les viandes qui rendent beaucoup de gras à la cuisson.
Pour une cuisson de viande réussie à la plancha, privilégiez des petits morceaux ou des viandes fines:
- Pour du boeuf : boulettes, steaks, steaks-hachés, bavette, araignée, poire…
- Pour du poulet : filets, escalopes, aiguillettes…
- Pour du porc : côtelettes, travers de porc, filet mignon en morceaux…
Préparation de la viande pour la plancha
Pour couper correctement la viande pour une plancha, il faudra utiliser les bons équipements. La première chose à prendre en compte est le type de viande concerné. Si vous choisissez une pièce entière comme un steak ou un morceau de bœuf, vous aurez besoin d’un bon couteau de cuisine.
Enfin, pour assurer une bonne préparation à la plancha, il est recommandé d’utiliser une planche à découper. Celle-ci permettra de couper la viande plus facilement et de manière plus sûre. Commencez par nettoyer et sécher soigneusement la viande avant toute manipulation.
Si vous choisissez une pièce entière de viande, comme un steak ou un morceau de bœuf, il est conseillé de couper les parties du morceau qui ne servent pas à la cuisson. Une fois que vous aurez retiré les parties indésirables, vous pourrez procéder à la découpe de la viande en morceaux de la taille qui vous convient.
Si vous choisissez de cuire des morceaux de viande plus petits, il faudra les couper uniformément pour éviter que certains morceaux ne cuisent plus rapidement que d’autres. Enfin, si vous prévoyez de faire cuire des filets de poisson sur votre plancha, il est conseillé de les couper en cubes ou en tranches de taille adaptée à la plancha.
Les étapes clés pour une cuisson réussie
- Préchauffage de la plancha: Faites toujours préchauffer la plancha suffisamment longtemps. Une plaque bien chaude permet de saisir la viande, concentrer les saveurs à l'intérieur et avec beaucoup de jus qui vont l'aider à devenir plus tendre. Faites préchauffer la plancha au moins 10 à 15 minutes avant de débuter une cuisson.
- Assaisonnement: Assaisonnez correctement vos viandes. Une viande bien assaisonnée, c'est une viande qui a du goût. Il est conseillé de saler et poivrer la viande avant de la déposer sur la plancha. Vous pouvez également réaliser une marinade et laisser la viande mariner au moins 2h au frais avant de la faire cuire.
- Cuisson à feu vif: La viande doit être saisie à feu vif. Utilisez la plancha à bonne puissance afin de faire saisir la viande à feu vif. C'est ce qui va lui apporter une caramélisation très gourmande à la cuisson et donner beaucoup de goût. Les temps de cuisson de la viande à la plancha varient selon la taille des morceaux ou l'épaisseur.
- Repos avant de servir: Idéalement, laissez la viande reposer quelques minutes après la cuisson. En effet, durant la cuisson la viande a été saisie et elle s’est gorgée de jus. En patientant quelques minutes, le jus va contribuer à rendre la viande beaucoup plus tendre et savoureuse.
Marinades pour plancha
Pour aromatiser vos préparations et leur donner plus de moelleux, concoctez une petite marinade. Une bonne marinade doit avoir un équilibre entre acidité, douceur et épices. Elle doit être appliquée sur la viande plusieurs heures avant la cuisson.
Lorsque vous choisissez des épices pour réhausser le goût de votre marinade et apporter du piquant, vous pouvez utiliser du paprika, du cumin et ou encore des épices à chili en poudre. Pour apporter l’acidité, vous pouvez utiliser du jus d’orange, du jus de citron ou encore du vinaigre. Enfin, pour le goût sucré, vous pouvez ajouter du miel à votre marinade.
Cuisson du poulet à la plancha
Pour une cuisson parfaite de votre poulet à la plancha, quelle que soit la recette, la préparation est essentielle. Commencez par choisir du poulet de bonne qualité, pour un goût authentique et plus savoureux. On vous conseille de couper votre poulet en morceaux de taille moyenne. Vous éviterez une cuisson trop rapide sur l’extérieur et une sous-cuisson à l’intérieur.
Assurez-vous de bien chauffer votre plancha. Visez entre 180 °C et 200 °C. Commencez par le laisser se saisir à 200 °C sans y toucher le temps que les sucs se caramélisent. Quand les bords de la volaille se rétractent, c’est le moment pour la retourner et continuer sa cuisson de l’autre côté.
Quand le thermomètre indique 72 °C , votre poulet est cuit à cœur. Comptez environ 8 à 10 minutes pour des brochettes de poulet et 15 à 20 minutes pour des cuisses de poulet ou des morceaux plus gros.
Côte de bœuf à la plancha : un délice
La côte de bœuf, avec sa tendreté et sa saveur incomparables, est l'une des coupes de viande les plus appréciées au monde. Que vous choisissiez une viande maturée, une côte de bœuf Black Angus ou encore Hereford, la plancha est un excellent moyen de cuire cette pièce de viande de manière à préserver sa jutosité tout en obtenant une belle croûte grillée.
Ingrédients nécessaires:
- Une côte de bœuf
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Herbes fraîches (thym, romarin, etc.)
- Gousse d'ail (facultatif)
Préparation:
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour la laisser atteindre la température ambiante.
- Préparez vos herbes aromatiques en les hachant finement. Vous pouvez également émincer une gousse d'ail si vous le souhaitez.
- Frottez la côte de bœuf avec de l'huile d'olive des deux côtés.
- Assaisonnez généreusement la côte de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Parsemez les herbes hachées sur la côte de bœuf, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent à la viande.
- Laissez reposer la côte de bœuf assaisonnée pendant encore 15 à 30 minutes.
Cuisson:
- Laissez chauffer la plancha pendant au moins 10 minutes pour qu'elle atteigne la température de cuisson idéale.
- Placez délicatement la côte de bœuf préparée sur la plancha chaude.
- Laissez cuire la côte de bœuf sans la déplacer pendant environ 3 à 5 minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande et de votre préférence de cuisson.
- Après ce temps, retournez la côte de bœuf à l'aide de pinces de cuisine pour garantir une belle croûte uniforme des deux côtés.
- Répétez le processus de cuisson de l'autre côté pendant environ le même temps, en ajustant le temps de cuisson selon votre goût.
- Retirez la côte de bœuf de la plancha et placez-la sur une planche à découper.
- Laissez la viande reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
- Tranchez la côte de bœuf en fines tranches, en veillant à couper perpendiculairement aux fibres de la viande.
- Servez vos tranches de côte de bœuf à la plancha avec vos accompagnements préférés.
Tableau des températures de cuisson
| Type de viande | Température initiale | Température de maintien |
|---|---|---|
| Viandes blanches | 240°C | 100°C |
| Filets de poisson | 220°C | - |
| Légumes | 220°C | - |
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